火鍋味道，對于很多愛出火鍋的吃貨來說，總能找出幾家自己的喜歡的火鍋品牌，也知道哪些火鍋品牌不好吃，也不適合自己的口味，但其實(shí)有很多火鍋店，味道還是可以的，但有一些原因?qū)е碌幕疱佄兜雷儾?，這類情況一般會出現(xiàn)在加盟店，因?yàn)楝F(xiàn)在市場上大部分加盟店，都會犯這樣的錯(cuò)誤，現(xiàn)在就讓小編來教大家怎么避免。

　　一、香料的原因

　　香料導(dǎo)致火鍋發(fā)苦主要是兩方面：一個(gè)是苦香型的香料分量較大，再一個(gè)本來香料發(fā)苦，所以如何處理和炒制是關(guān)鍵。具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

　　1、香料的比例過大，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。并且，苦香型的香料(如山奈，白芷，草果，陳皮等)份量大。那估計(jì)整鍋水都是苦的。

　　注意：炒香料宜多選用芳香類的，少用苦香類的，且香料的種類不宜太多。

　　2、香料在熬制前好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，這樣可以除去香料中的苦味與燥味。否則就會發(fā)苦啦。

　　3、對于草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會發(fā)苦。

　　4、香料下入的過早，或者熬制時(shí)間過長也會發(fā)苦。炒香料時(shí)，應(yīng)在豆瓣熬香之后加入，感覺會更好。

　　二、花椒的原因

　　花椒發(fā)苦可能是因?yàn)榛ń繁旧碣|(zhì)量有問題，建議花椒用好一點(diǎn)的花椒。還有不同產(chǎn)地花椒自帶苦味不同。解決的辦法是要用溫?zé)崴冉莅l(fā)漲并瀝水。

　　炒火鍋料以貴州產(chǎn)的朝天椒，這種辣椒辣而不燥，并且香味和顏色都很好。不過，用貴州朝天椒的成本相對較高，每斤要比一般的辣椒貴5元左右。

　　三、炒料時(shí)炒糊了

　　炒底料時(shí)，料炒焦了可能也會發(fā)苦。火候也是需要考慮方面的原因，如花椒炒久了苦澀味就會增大。

　　在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

　　四、其他原因

　　又或是火鍋煮的時(shí)間長了,湯蒸發(fā)了許多,因而咸味重了,而顯得苦。也有可能是味精放得太多，會覺得苦。

　　5、在快要熬好時(shí)往里加入冰糖、白酒，既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。

　　6、香料一般要加工成粉狀為好。打成粗粉，這樣有利于出香。

　　7、有些香料粉則盡量少加，如蔻仁種子性香料，會讓火鍋底料發(fā)酸，甚至發(fā)苦。草果，白蔻，草寇等好以塊狀形狀加入。

　　以上對火鍋味道變質(zhì)的知識，可以適用于火鍋加盟店和自己在家做，對于火鍋?zhàn)兾兜南憷峡不疱伡用说晔亲龅暮玫?，不過去全國哪家店，都能吃到一樣的味道，如果想加盟可以點(diǎn)擊百度，輸入香老坎了解更多。