1、重慶火鍋加盟店.核心的競(jìng)爭(zhēng)力-火鍋味道

　　一個(gè)火鍋店.重要的肯定是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機(jī)盎然;火鍋店假如都沒(méi)有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開(kāi)不時(shí)間久了。這也是為什么火鍋店管理者都愿意花錢請(qǐng)火鍋大廚的原因?；疱伒奈兜莱瞬似繁旧淼囊蛩赝?，主要由底料、湯料和蘸碟決定，當(dāng)然，通?？偛慷紩?huì)為加盟商配好火鍋底料，加盟商一般不能自己?jiǎn)为?dú)配料的。即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務(wù)上做足文章，讓顧客品嘗到本店不同的風(fēng)味和特色。

　　2、重慶火鍋原材料的采購(gòu)

　　重慶火鍋業(yè)內(nèi)有一句話“遍地都是錢，周身都是洞”，這句話意思是說(shuō)，一個(gè)火鍋店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢;但是火鍋的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購(gòu)、配料、作料等都浪費(fèi)一點(diǎn)，那么都會(huì)導(dǎo)致火鍋店困難，這樣的問(wèn)題還很難發(fā)覺(jué)，但總是產(chǎn)生“經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)、不足”的現(xiàn)象。原材料采購(gòu)就是火鍋乃至整個(gè)餐飲業(yè)管理中的重要一環(huán)，直接影響到經(jīng)營(yíng)成本。通常，建議在開(kāi)業(yè)初期，火鍋店經(jīng)營(yíng)者自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，以便了解菜品和原料價(jià)格、市場(chǎng)情況、質(zhì)量?jī)?yōu)劣等，只有這樣才能對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行控制。

　　3、重慶火鍋加盟店的特色產(chǎn)品

　　重慶火鍋店的味道很長(zhǎng)一段時(shí)間可能不會(huì)變，但是特色產(chǎn)品肯定隨著不同季節(jié)在不斷變化。在提高/增加口味的前提下，幾乎每一個(gè)成功的火鍋店都有自己主打特色產(chǎn)品，特色產(chǎn)品硬不硬，直接影響到火鍋的美譽(yù)度和收銀率。有的時(shí)候，食客就是沖著特色產(chǎn)品去的。但是特色產(chǎn)品不是一開(kāi)始就有的，需要長(zhǎng)時(shí)間的培育和發(fā)展，因此有必要增加內(nèi)廚對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)。

　　4、做好成本控制是火鍋時(shí)間久發(fā)展的提高/增加

　　成本和效益永遠(yuǎn)是兩個(gè).受關(guān)注的問(wèn)題，火鍋店房租、原料采購(gòu)、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費(fèi)用等都是日常開(kāi)支需要的，支出是避免不了的，那么在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開(kāi)支的去向。每月或者每一星期在根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)計(jì)算支出所占比例，得出火鍋店收銀和效益，在根據(jù)結(jié)果調(diào)整支出。像辦公、交通、維修等雜費(fèi)要.小化;服務(wù)員也要養(yǎng)成節(jié)省的習(xí)慣，當(dāng)客人離桌以后，時(shí)間關(guān)閉煤氣、空調(diào)等;宣傳的時(shí)候也事先做好規(guī)劃，選擇合適的媒體手段進(jìn)行有正對(duì)性宣傳，做到減少浪費(fèi)、節(jié)省開(kāi)支的目的。

　　5、人員管理

　　重慶火鍋店避免不了對(duì)員工的管理，但是這也是現(xiàn)在很多火鍋店面臨的問(wèn)題，很多老板都受到傳統(tǒng)的觀念影響，對(duì)員工的管理總是不到位，離職十分嚴(yán)重，總是留不下老員工。

　　(1)解決員工的住宿問(wèn)題，而且還要讓他們住的比較好的，在房間中配置、熱水器、空調(diào)等日常設(shè)備，住宿解決了，員工才有家的感覺(jué)，才能有25的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以后，回到房間才能得到充分休息。

　　(2)合格的規(guī)章制度下，設(shè)立鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行物資和其他方面的獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們工作保持熱情。

　　重慶香老坎火鍋一直在拓展市場(chǎng)，也讓不少創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為是值得加盟的品牌，選擇它來(lái)做加盟，可以贏得更好的市場(chǎng)，為大家?guī)?lái)更好的生意，重慶香老坎火鍋口碑好，信譽(yù)度高，是您不可以錯(cuò)過(guò)的加盟選擇。加盟合作：可點(diǎn)擊進(jìn)入“香老坎”網(wǎng)上了解合作政策。