現(xiàn)在餐飲競爭越演越烈，生意也越來越不好做，盡管你不甘放棄、持續(xù)學(xué)習(xí)、試圖找出路，但是學(xué)了那么多“套路”，真的有用嗎？今天，小編給大家分享一家每天翻臺3輪的重慶火鍋品牌，高峰期更是排隊(duì)到絕望。這家就是重慶龍江碼頭老火鍋。

它是重慶協(xié)創(chuàng)集團(tuán)旗下一個品牌，目前在重慶有5家直營門店，還啟動了全國直營店開店計劃。在這個網(wǎng)紅當(dāng)?shù)?，流量為王的時代，不少火鍋店都爭相做開起網(wǎng)紅店，雖然這些店紅了，但人氣也是一時，好景也不會太長。但是，龍江碼頭老火鍋?zhàn)龅搅?，不僅是網(wǎng)紅店這么簡單，而且味道牢牢抓住了顧客們的心，實(shí)現(xiàn)了、復(fù)購率高等等。

它為什么會成功？這是許多傳統(tǒng)餐飲人也想知道的問題?？梢院苊鞔_告訴各位餐飲人，主要一下幾點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)這些的！

打造差異化

很多餐飲人或多或少了解過“定位”一詞，就是明確定位、找出自身特色、做出差異，不少餐飲人對此都表示非常認(rèn)可，但是到底該如何去做，這也就成為一大難題。

定位主要從：

1.客戶人群:從年紀(jì)、性別、消費(fèi)水平等等，去分析火鍋主要的客戶群體是哪一些?，F(xiàn)在的消費(fèi)主力軍大都是年輕人，而且一般在中低檔消費(fèi)比較多。

2.關(guān)注點(diǎn)：現(xiàn)在年輕人不僅要求好吃，還看顏值。顏值可以從裝修、菜品造型等入手。

3.上面兩點(diǎn)進(jìn)行分析，選擇一個符合當(dāng)下的風(fēng)格來吸引這一部分消費(fèi)主力軍。

我們傳統(tǒng)思維重慶好吃的火鍋店就在哪些環(huán)境相對現(xiàn)在來說臟亂差的“蒼蠅館子”，可如今，緊靠味道是不能滿足與當(dāng)代年輕人，有顏有味的火鍋店，才是他們的選擇。

爆品打造

高顏值裝修風(fēng)格只會達(dá)到一時紅火，還是要依靠產(chǎn)品來說話。龍江碼頭老火鍋更是在不斷探索出，出了一款又一款爆品。而他們是怎么做到的呢？

先要了解每一款產(chǎn)品它的受眾面是不是廣，能不能得到消費(fèi)者們青睞。而他家則主打以重慶18座古城門命名的菜品，帶我們一領(lǐng)那時候的繁華景色。

餐飲就是更懂消費(fèi)者，比他們自己更懂他們，這樣才能牢牢抓住他們的胃，胃都抓住了還能跑嗎？有時候換角度思考，可能會帶給各位新的方向。各位餐飲我們一起前進(jìn)。