如何開好一家客滿的西餐披薩店
如何開好一家客滿的西餐披薩店 ？各類計算公式告訴你
1、餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力
2、職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2 含義：反映計劃期人員數(shù)量
3、季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)× 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度
4、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)× 含義：反映日均座位周轉次數(shù)
5、餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員× 含義：反映接待能力每餐利用程度
6、食品人均消費=食品銷售實現(xiàn)目標/接待人次 含義：客人食品消費水平
7、飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額× 含義：飲料經(jīng)營程度
8、飲料計劃實現(xiàn)目標=食物實現(xiàn)目標×飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業(yè)水平
9、餐飲計劃實現(xiàn)目標=接待人次×食物人均消費+飲料實現(xiàn)目標+服務費含義：反映餐廳營業(yè)水平
10、日均營業(yè)額=計劃期銷售實現(xiàn)目標/營業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營業(yè)量大小
11、座位日均銷售額=計劃期銷售實現(xiàn)目標/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天)含義：餐廳座位日營業(yè)水平
12、月度分解指標=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計劃水平
13、餐飲經(jīng)營率=(營業(yè)實現(xiàn)目標-原材料成本)/營業(yè)實現(xiàn)目標×含義：反映價格水平
14、餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)實現(xiàn)目標× 含義：反映餐飲成本水平
15、喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次× 含義：不同菜點銷售程度
16、餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×含義：餐廳經(jīng)營程度
17、銷售收銀率=銷售收銀額/銷售實現(xiàn)目標× 含義：反映餐飲銷售收銀水平
18、餐飲流通費用=∑各項費用額 含義：反映餐飲費用大小
19、餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)實現(xiàn)目標× 含義：餐飲流通費用水平
20、餐飲收銀額=營業(yè)實現(xiàn)目標-成本-費用-營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)收銀大小=營業(yè)收×(1-成本率-費用率-營業(yè)稅率)
21、餐飲收銀率=計劃期收銀額/營業(yè)實現(xiàn)目標× 含義：餐飲收銀水平
22、職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義：職工勞動程度
23、職工勞效=計劃期實現(xiàn)目標(創(chuàng)匯、收銀)/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻大小
24、職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)× 含義：工時利用程度
25、工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義：人事成本大小
26、計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫 含義：反映庫存水平
27、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規(guī)模
28、期初庫存=年預計銷售額/資金周轉次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)含義：計劃期初庫存安排
29、期末庫存=平均庫存×2-期初庫存含義：年末預計庫存額
30、月度流動資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流動資金平均占用=∑季度各月占用/3含義：年、季、月流動資金占用年度流動資金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31、流動資金周轉天數(shù)=計劃期營業(yè)實現(xiàn)目標/同期流動資金平均占用含義：流動資金管理成果
32、流動資金周轉次數(shù)=(流動資金平均占用×計劃天數(shù))/營業(yè)實現(xiàn)目標 =流動資金平均占用/日均營業(yè)實現(xiàn)目標 含義：流動資金管理成果
33、餐飲成本額=營業(yè)實現(xiàn)目標×(1-經(jīng)營率) 含義：反映成本大小
34、邊際收銀率=經(jīng)營率-變動費用率=(營業(yè)實現(xiàn)目標-變動費用)/營業(yè)實現(xiàn)目標×=(銷售份額-變動費用)/銷售份額× 含義：反映邊際貢獻大小
35、餐飲經(jīng)營實現(xiàn)目標=固定費用/邊際收銀率 含義：反映餐飲點高低
36、目標營業(yè)額=(固定費用+目標收銀)/邊際收銀率 含義：計劃收銀下的實現(xiàn)目標水平
37、餐飲收銀額=計劃實現(xiàn)目標×邊際收銀率-固定費用 含義：反映收銀大小
38、成本收銀率=計劃期收銀額/營業(yè)成本× 含義：成本利用成果
39、資金收銀率=計劃期收銀額/平均資金占用× 含義：資金利用成果
40、流動資金收銀率=計劃期收銀額/流動資金平均占用× 含義：流動資金利用成果
41、加盟收銀率=年度收銀/總加盟× 含義：反映加盟成果
42、.加盟償還期=(總加盟+利息)/(年收銀+年折舊)+建造周期 含義：反映加盟回收成果
43、庫存周轉率=出庫貨物總額/平均庫存× 含義：反映庫存周轉快慢
44、客單平均消費=餐廳銷售實現(xiàn)目標/客單總數(shù) 含義：就餐客人狀況
45、餐廳服務費=餐廳銷售實現(xiàn)目標×服務費比率 含義：服務費實現(xiàn)目標大小
46、食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量× 含義：反映原材料利用程度
47、凈料價格=毛料價/(1-損耗率) 含義：凈料單位成本
48、某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總人次×喜愛程度 含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排
49、附加價值=人事成本+收銀+稅金 含義：勞動力所創(chuàng)造價值
50、附加價值率=附加價值/總實現(xiàn)目標× 含義：勞動力對價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力
51.勞動分配率=人事成本/附加價值× 含義：人事成本開支的合理程度
52.收銀分配率=實現(xiàn)收銀/附加價值× 含義：收銀分配使用的合理程度
53.門面價值計算公式：經(jīng)營點=每天固定開支(房租+水電+稅收+人工工資+雜項) -經(jīng)營點X(1÷預定經(jīng)營率)=經(jīng)營營業(yè)額 -經(jīng)營營業(yè)額÷平均每客消費÷平均每桌餐位數(shù)=每天的經(jīng)營上座率。
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