一、位置因素

上海紅吻餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)紅吻串串香市場(chǎng)部經(jīng)理下面總結(jié)了門店成功有三個(gè)原因:位置、位置、位置.市場(chǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容之一就是選擇經(jīng)濟(jì)可行的地點(diǎn).這主要是因?yàn)?餐飲產(chǎn)品不同于其他制造業(yè)產(chǎn)品,不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送,而是將顧客吸引到門店內(nèi)來就餐.因此,門店的位置對(duì)其經(jīng)營(yíng)的成敗有很大的影響.

選擇門店的位置要優(yōu)先考慮經(jīng)營(yíng),即在此開店能賺多少錢?當(dāng)然,客人云集的地方是門店的位置.例如:商店聚集、行人往來眾多的地區(qū)、交通方便、居民集中居住區(qū)等等.對(duì)位置因素的調(diào)查主要是了解以下情況:

1.各種地段的特點(diǎn),根據(jù)不同地段可把位置分為8大類

商業(yè)中心、居民住宅小區(qū)、車站附近或交通要道、食街、企事業(yè)單位集中地、旅游風(fēng)景區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、市郊.

分析這些益的特點(diǎn),尋找與之相適應(yīng)的門店類型.

2.交有助于潤(rùn)腸通便利程序,對(duì)交通條件的調(diào)查注意以下4點(diǎn):

該地段鐵路、公路及其他乘客的進(jìn)出量;市內(nèi)公共交通設(shè)施狀況;門店附近公交車數(shù)量;附近停車場(chǎng)狀況.

此外,還要注意一點(diǎn):就是未來城市建設(shè)可能對(duì)門店經(jīng)營(yíng)帶來的影響.如生意原本興隆的門店,因在其門前建立高架道路,給行人行走帶來不便,而致使生意一落千丈.所以,在開店之前對(duì)位置因素做調(diào)查時(shí),還應(yīng)當(dāng)去當(dāng)?shù)卣某墙C(jī)構(gòu)的規(guī)劃處了解各地段的未來發(fā)展建設(shè)狀況.

二、客源市場(chǎng)

調(diào)查客源市場(chǎng)首先是要弄清楚門店的客源區(qū)(指人們?yōu)槠穱L某產(chǎn)品而愿意跑的路程、距離范圍)的人口數(shù)、戶口數(shù)、不同年齡組的人數(shù)、男女性別數(shù)、各種職業(yè)人數(shù)、比例以及平均實(shí)現(xiàn)目標(biāo)狀況.除此之外,還要調(diào)查客源區(qū)的流動(dòng)人口總數(shù)、年齡的組成以及經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)狀況.在此基礎(chǔ)上,對(duì)客源區(qū)的潛在顧客群體具體的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、水平、類型和消費(fèi)意愿作具體調(diào)查。