紅吻串串香門店運(yùn)營(yíng)哪方面可以減少成本

1.食品原材料成本

所謂食品原材料成本主要指的就是在菜肴制作過程當(dāng)中,各種食品原材料的采購(gòu)費(fèi)用.這部分費(fèi)用主要包括如下內(nèi)容:主料、調(diào)料以及配料3個(gè)方面的成本.在上述3種成本之中,主料成本一般是菜肴中占據(jù)主導(dǎo)性地位的原材料成本,約為餐飲業(yè)成本的90%25以上.這部分成本是餐飲業(yè)管理人員可以控制的一部分成本,同時(shí)它也是餐飲管理工作人員需要做的主要工作,我們又將這部分成本稱為可控成本。

2.人工成本

所謂人工成本主要指的就是酒店餐飲工作人員在食品原材料加工以及銷售過程當(dāng)中,酒店根據(jù)一定的比例或者按照合同上面的相關(guān)要求,應(yīng)支付給工作人員的勞務(wù)費(fèi)及各項(xiàng)福利等方面的費(fèi)用總和.如:廚師勞務(wù)費(fèi)、配菜人員工資以及服務(wù)人員的工資等.人工成本在餐飲業(yè)成本中所占的比例也較重,它的水平高低主要受到餐飲業(yè)工作崗位數(shù)量大小以及工作量的多少所決定.人工成本位居餐飲業(yè)成本第二位次,僅低于食品原材料成本。

3.經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用

紅吻串串香門店實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程當(dāng)中,經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用包括2個(gè)方面的內(nèi)容,即營(yíng)業(yè)費(fèi)用與管理費(fèi)用兩個(gè)方面.前者主要指的就是餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)部門在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過程當(dāng)中所產(chǎn)生的各類費(fèi)用.如:餐飲企業(yè)耗費(fèi)的水電費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、話費(fèi)以及消耗品的費(fèi)用等.后者則指的是餐飲業(yè)在開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程中所產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用以及無法分?jǐn)偟馁M(fèi)用等,如:餐飲企業(yè)的福利費(fèi)用以及稅金等方面的費(fèi)用。