在20世紀(jì)30年代開設(shè)的朱鴻興面館經(jīng)營有道，用料講究，創(chuàng)出了“京滬馳名”的金字招牌，四方顧客紛至沓來。
如今到了改革開放不斷深入的新時代，朱鴻興飲食有限公司總經(jīng)理俞水林和他的同仁們，提出了堅持面業(yè)為主，發(fā)展花色點心;拓展多品種飲食的經(jīng)營戰(zhàn)略，決心把“朱鴻興”做得更大、更強。
人杰地靈的蘇州，不但有聞名遐邇的園林美景和山水風(fēng)光，面食小吃同樣受到中外游客的贊美，這都是蘇州的驕傲。
說起面點，大家都會講到蘇州的面業(yè)大王朱鴻興。這塊金字招牌已經(jīng)有60余年歷史了。老板朱春鴻在1938年3月，開起了一家不足30平方米的面餛店，取名朱鴻興。聘用技藝高手陸福生掌灶，供應(yīng)燜肉面、爆魚面、爆鱔面、蹄 面、凍雞面和湯包、小籠等各式點心。
朱春鴻頗有經(jīng)營頭腦，在“面”字上大做文章。他研究顧客的口味，利用本地的特產(chǎn)，先后推出了咖喱蛋汁排骨;蝦仁蟹粉;蝦子、蝦腦、蝦仁的“三蝦”;蝦爆鱔糊;什錦;蜜汁蔥油蹄 等面澆頭，以及蝦肉湯包、蝦肉小籠和玫瑰、薄荷、細(xì)沙、麻酥、薺菜等件頭點心，生意興隆。朱老板十分注重質(zhì)量。
蘇州面條講究湯水，因此朱鴻興每日吊湯都用雞肉、豬肉、肉骨頭、鱔骨做原料，加水煮透。有了好湯水，還要有細(xì)面，這樣才能把湯吸進(jìn)面里，味道就能吃出來。朱老板用的是28牙細(xì)面，加上下面師傅的高超技術(shù)，盛面的抓籬朝空中摜兩摜將面卷緊，這樣既能吸足湯水，又有吃口。為了突出澆頭的色、香、味、形，還別出心裁地用各式瓷碗與不同色湯來襯托，如蹄面用紅湯紅花碗;燜肉面用紅湯青邊碗;蝦仁蟹粉面用白湯金邊碗。根據(jù)顧客需要，一碗面可以做成硬面、爛面、拌面、湯面;緊湯、寬湯;減咸、增咸;重青、免青和免紅等不同口味，根據(jù)顧客胃口大小，面量可以多點或者少點，還備有胡椒粉、姜絲、辣油等佐料，給顧客選用。
在朱春鴻的精心經(jīng)營下，規(guī)模不斷擴(kuò)大，“朱鴻興”成了一塊金字招牌，蘇州面業(yè)大王的美譽馳名京滬一線。
