豬腳一般用于燉湯、燒、鹵，今天要分享的是豬元掌是如何鹵制豬腳的。

不用擔(dān)心豬元掌的食材原料安全問題，當(dāng)然食材也是影響口感的原因之一，重要的是，不少人問豬元掌豬腳如何鹵制避免鹵爛？對于這個問題，當(dāng)鹵制豬腳時發(fā)現(xiàn)了就要去解決的，不然你的豬腳鹵得爛了，不僅影響了它的味道，還有它的口感也特別差，讓人吃過一次就沒留下好印象，就不想吃了。豬腳鹵得爛，這個問題很影響餐店內(nèi)豬腳的銷售量，也影響了美食店的回頭客。

像豬元掌鹵制好的隆江豬腳吃起來，油而不膩、十分爽口美味，讓人難以忘記。從總部專門聘請的鹵水師傅口中得知，你的豬腳露出來之后想要非常受歡迎，能有更多的回頭客，那么你就要注意在錄制過程中的一些細(xì)節(jié)問題了。

　　第一，就是我們上述提到的食材問題，選擇 肉質(zhì)結(jié)實(shí)的豬腳，這類豬腳不但好吃，肉質(zhì)鮮美，而且不容易鹵爛。豬元掌注重選材的問題，只有選材選的好了，豬腳做出來之后味道才能夠更好，不然第 一步就輸了，有再好的技術(shù)也做不出味道鮮美的豬腳。
　　
　　第二，在鹵制過程中要注意控好火候的大小一般不能用大火鹵制豬腳，大火錄制口感不好，而且容易發(fā)爛，小火慢燉足夠時間，把味道慢慢鹵進(jìn)豬腳里面，能夠受到人們的喜歡。
　　
　　第三，在鹵豬腳之前，我們生豬腳都是全程冷藏配送到店，一定要注意是徹底的自然的解凍，不可以人為去解凍，也不能在沒有完全冷凍下進(jìn)行錄制。
　　
　　第四，大小相差甚遠(yuǎn)的豬腳不要放在一起鹵，因?yàn)槭斓臅r間不一樣，個頭大的豬腳熟了，那小的就爛了。
　　
　　隆江豬腳本來就是一個非常細(xì)心的過程，開豬元掌就要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，這些細(xì)節(jié)問題一定要注意，只有這樣，才能做出好吃美味的豬腳。