趙家米皮起初用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種稻米制成，制作工序包括泡米，磨漿和蒸制。師傅當(dāng)著顧客的面，用把十幾斤重的大刀把整張米皮切成細(xì)條，調(diào)上制造的辣椒油（也叫“油潑辣子”），兌水的醋和鹽，加上豆芽綠菜，一碗碗色澤鮮艷，（白皮紅油黃豆芽綠菜）“筋薄細(xì)軟”的大米面皮子就可上桌了。
大米面皮是陜西傳統(tǒng)小吃“四大花旦”之一，因產(chǎn)于秦鎮(zhèn)而得名，又叫米皮（面皮子）。
長(zhǎng)期以來(lái)，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔歧山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”?？梢?jiàn)，秦鎮(zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔，歧山臊子面齊名而成為關(guān)中三大小吃。
秦鎮(zhèn)即秦渡鎮(zhèn)，位于八水繞長(zhǎng)安之一的灃河西岸，這里曾是周朝京畿之地，商賈多，車(chē)馬輻輳。因地處關(guān)中平原，四面環(huán)山，氣侯溫和，雨水豐厚，土壤肥沃，盛產(chǎn)品質(zhì)稻谷小麥，當(dāng)年人們用碾房家石碾磨米磨面，制成漿做成面皮，以色澤白亮，筋薄細(xì)穰，柔韌爽口而著稱(chēng)。
清代，秦鎮(zhèn)街上就有許多家專(zhuān)營(yíng)米皮面皮的鋪?zhàn)踊蛐傌湥推淦焚|(zhì)和影響，較有名氣的當(dāng)屬“趙家”。
“趙家米皮”繼承了老一輩的經(jīng)營(yíng)特色，嚴(yán)格選料，制作精細(xì)，蔬菜用水焯，食醋大料熬。過(guò)往客人不但就地食用，還用陰干的荷葉包回家。
歷經(jīng)民國(guó)，歷經(jīng)戰(zhàn)亂，歷經(jīng)土改，歷經(jīng)文革，米皮店鋪在三中全會(huì)改革開(kāi)放后如雨后春筍般竄出來(lái)，在全國(guó)各地生根發(fā)芽開(kāi)花結(jié)果。后來(lái)，趙天學(xué)和兩孩子趙家驥趙家驊來(lái)到河南，將正宗地道的“趙家米皮肉夾饃”帶到當(dāng)?shù)?，因口味好，生意爆，鄭州洛?yáng)新鄉(xiāng)開(kāi)了多家店?，F(xiàn)在四五十歲的鄭州人都可能不會(huì)忘記上世紀(jì)八十年代末九十年代初因?yàn)轭櫩团抨?duì)堵塞交通的趙記米皮趙家米皮，新鄉(xiāng)洛陽(yáng)的趙記面皮……
