張久禮燒雞店擁有自己的養(yǎng)雞基地。對雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖周期、雞的重量和防疫措施都有嚴格的規(guī)定和動作標準，真正做到了從源頭上提高/增加了生雞質量，在燒雞制作環(huán)節(jié)上更是要求上崗人員必須在年富力強，必須具有中專以上文化程度，必須在本店有五年以上的學徒經(jīng)歷才能擔綱燒雞制作重任。由此，更被沈陽市主副食合格工程領導辦公室推薦合格食品
張久禮老人，原籍山東萊州。年少時家境貧寒，吃百家飯長大。十六歲那年，只身來到青島，跟人學徒。憑借那股韌勁和細心，早早地就練就了一套制作燒雞的本事。后來，隨著大批人流闖關東，在沈陽安了家，并找到了工作。
雖然是小作坊，但張久禮老人卻絲毫也不放松對每一道工序的管理。從活雞到成品雞，嚴格按照七道工序逐一實施。配料足、雞煮得爛、香味直透雞骨。從燒雞的外形看，雞色金黃，雞身完整美觀，肉爛而形不散。把雞煮爛。重量就要降低，而且費工、費成本，對此，張久禮老人卻說:"做生意就是要講信譽，不能財迷心竅當奸商。"多年來，他是這么說的，也是這么做的。大東門市場，那個初次用手推車當貨架，漸漸地吸引了眾多的消費者。產(chǎn)品銷量也逐步上升，從初次的每天十幾只，到后來的每天幾十只，而今每天的銷量約在兩千只左右。一個個統(tǒng)一標識的張久禮燒雞專賣店印入了廣大消費者的視線。
