再敘老街燒烤加盟時(shí)尚店公司簡(jiǎn)介，前兩年外賣(mài)市場(chǎng)補(bǔ)貼刺激用戶(hù)的階段還記得嗎？就在那時(shí)，外賣(mài)一躍成為社交媒體熱門(mén)話(huà)題。

　　兩年過(guò)去了，外賣(mài)平臺(tái)經(jīng)歷了行業(yè)廝殺過(guò)后用戶(hù)基本集中在三家平臺(tái)，這三家外賣(mài)平臺(tái)也迅速擴(kuò)大了行業(yè)規(guī)模，基本完成全國(guó)主要城市覆蓋，用戶(hù)習(xí)慣培養(yǎng)也初見(jiàn)成效。

　　現(xiàn)在很難再出現(xiàn)像之前那種用很低的價(jià)格就能買(mǎi)到外賣(mài)的情況，平臺(tái)開(kāi)始縮減紅包與補(bǔ)貼，完善送餐物流、提高餐飲品質(zhì)、增加品類(lèi)來(lái)提升用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)、培育用戶(hù)忠誠(chéng)度。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)交易規(guī)模在餐飲行業(yè)占比仍較低，餐飲物流的進(jìn)一步發(fā)展，外賣(mài)入口和場(chǎng)景化應(yīng)用的完善打通，城市運(yùn)用與深挖用戶(hù)需求的拓展。

　　預(yù)計(jì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)在未來(lái)三年內(nèi)仍將維持增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但同比增速將有所下降。預(yù)計(jì)2019年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到3378億元人民幣。

　　整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)趨于規(guī)范，野蠻生長(zhǎng)的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去。

　　在前兩年的野蠻生長(zhǎng)時(shí)期，外賣(mài)平臺(tái)也暴露出很多問(wèn)題，『食品安全』問(wèn)題是制約行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要問(wèn)題。

　　從2016年開(kāi)始外賣(mài)平臺(tái)著手把控食品安全，開(kāi)始降低紅包補(bǔ)貼，同時(shí)降低用戶(hù)對(duì)于價(jià)格的敏感程度，拓展更多細(xì)分領(lǐng)域的餐飲外賣(mài)，刺激用戶(hù)在不同時(shí)段進(jìn)行消費(fèi)，增加用戶(hù)的使用頻次。

　　消費(fèi)群體的變化

　　從2015年開(kāi)始，外賣(mài)平臺(tái)的主要用戶(hù)群體按照消費(fèi)場(chǎng)景分為三個(gè)類(lèi)別，分別是校園外賣(mài)市場(chǎng)、白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)和生活社區(qū)市場(chǎng)。

　　其中校園市場(chǎng)主要圍繞著校園內(nèi)的外賣(mài)點(diǎn)餐，滿(mǎn)足學(xué)生和少量教師人群在校園外的就餐需求，集中在學(xué)期內(nèi)，假期客單量明顯減少。

　　白領(lǐng)上午外賣(mài)市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景是發(fā)生在上午辦公區(qū)域內(nèi)的外賣(mài)點(diǎn)餐，主要集中在午餐時(shí)間，滿(mǎn)足白領(lǐng)商務(wù)人群的就餐需求，以快餐為主，客單價(jià)集中在18至3優(yōu)惠。

　　生活社區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景主要集中在生活社區(qū)內(nèi)的外賣(mài)點(diǎn)餐，主要滿(mǎn)足家庭用餐。晚餐的訂單較多，品類(lèi)不局限于快餐，且多數(shù)客單價(jià)集中在30—5優(yōu)惠。

　　當(dāng)外賣(mài)平臺(tái)深入發(fā)展的時(shí)候也可以發(fā)現(xiàn)整個(gè)用戶(hù)群體和市場(chǎng)資源也在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化。從2016年開(kāi)始，白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)開(kāi)始占據(jù)外賣(mài)市場(chǎng)的絕大多數(shù)份額，完全取代校園外賣(mài)市場(chǎng)和社區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)。

　　從用戶(hù)規(guī)模、客單價(jià)和用戶(hù)活躍度來(lái)看，白領(lǐng)商務(wù)外賣(mài)市場(chǎng)都占據(jù)優(yōu)勢(shì)，并且快速增長(zhǎng)動(dòng)力依舊強(qiáng)勁。

　　數(shù)據(jù)來(lái)自易觀千帆

　　總體來(lái)看白領(lǐng)用戶(hù)呈現(xiàn)年輕化，平均年齡27.7歲，并且女性用戶(hù)數(shù)量高于男性用戶(hù)，白領(lǐng)用戶(hù)平均實(shí)現(xiàn)目標(biāo)為607優(yōu)惠。

　　縱觀互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)，主要用戶(hù)群體來(lái)自白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)和學(xué)生校園市場(chǎng)，生活社區(qū)市場(chǎng)的總體規(guī)模偏小，但是客單價(jià)較高，品類(lèi)也更為豐富，未來(lái)市場(chǎng)份額會(huì)逐步釋放，可以進(jìn)一步挖掘。

　　基于目前的數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的增長(zhǎng)訴求強(qiáng)勁，但也將從粗放的野蠻生長(zhǎng)階段過(guò)渡到精益化運(yùn)營(yíng)階段。

　　未來(lái)三年外賣(mài)發(fā)展趨勢(shì)：

　　唯快不破

　　外賣(mài)和網(wǎng)購(gòu)一樣，越快的滿(mǎn)足用戶(hù)需求就會(huì)獲得越高的用戶(hù)粘性。送餐物流是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)服務(wù)的基礎(chǔ)載體，外賣(mài)送餐的及時(shí)性與準(zhǔn)時(shí)性是用戶(hù)對(duì)于外賣(mài)考量為關(guān)鍵的因素。

　　從外賣(mài)平臺(tái)的自建物流體系的完善到商家開(kāi)始集中提供高峰期餐飲產(chǎn)品的提供，在各大外賣(mài)平臺(tái)不斷完善物流配送系統(tǒng)后，對(duì)于平臺(tái)而言物流配送成為外賣(mài)平臺(tái)的重要競(jìng)爭(zhēng)壁壘。對(duì)于外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，配餐速度也成為用戶(hù)的一個(gè)重要考核標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐飲外賣(mài)的消費(fèi)升級(jí)

　　對(duì)標(biāo)還有很大空間的社區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)，提高好的市場(chǎng)供給，不斷挖掘用戶(hù)多樣化的餐飲外賣(mài)需求，將滿(mǎn)足用戶(hù)不同時(shí)間、不同場(chǎng)景的外賣(mài)需求，更好的為用戶(hù)提供差異化服務(wù)。

　　老街燒烤

　　外賣(mài)平臺(tái)上的餐飲商家也將提高自身的垂直度，越來(lái)越多的品類(lèi)將加入外賣(mài)隊(duì)伍，形成差異化優(yōu)勢(shì)，商家將會(huì)在外賣(mài)平臺(tái)上形成品牌優(yōu)勢(shì)，一旦形成規(guī)模將具備品牌勢(shì)能，輻射區(qū)域內(nèi)用戶(hù)群體。

　　平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，商家仍有機(jī)會(huì)

　　餐飲外賣(mài)平臺(tái)經(jīng)歷一番廝殺之后，三足鼎立，從交易額來(lái)看市場(chǎng)交易規(guī)模主要集中在行業(yè)前三家平臺(tái)，導(dǎo)致行業(yè)各類(lèi)資源也更加集中，對(duì)于其他外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)已經(jīng)失去外賣(mài)平臺(tái)機(jī)會(huì)。

　　如果說(shuō)之前的野蠻生長(zhǎng)在于平臺(tái)的用戶(hù)量，接下來(lái)的野蠻生長(zhǎng)則是外賣(mài)商家。

　　對(duì)于商家來(lái)說(shuō)市場(chǎng)潛力仍然巨大，適配于外賣(mài)平臺(tái)的餐飲商家將會(huì)借助外賣(mài)平臺(tái)更好發(fā)力，省去堂食與店鋪成本，輕裝上陣，專(zhuān)門(mén)服務(wù)外賣(mài)人群。