現(xiàn)在國內(nèi)的餐飲職業(yè)，每天都有新的餐廳開業(yè)，相同也每天都有許多餐廳關(guān)門大吉。餐飲職業(yè)的比賽越來越大，有一部分人具有一顆餐飲夢，不管有沒有閱歷都想嘗試做餐飲，也有一部分人認(rèn)為自己燒菜好吃也想去開一個飯店，不能否定這些人的主見或不對。

　　再敘給大家總結(jié)出以下幾個至關(guān)重要的問題，跟大家同享一下!

　　開業(yè)前充分準(zhǔn)備開一家火一家

　　開餐廳定位選址很重要，你的餐廳做哪個菜系、有什么產(chǎn)品都跟定位選址相關(guān)。餐廳關(guān)于選址的要求很高，我的原則是在沒有做好充分商場調(diào)研的情況下，甘愿不開，但凡要開一家店就要做到讓它不錯。以漢堡店和炸雞店為例，他們在開設(shè)一家餐廳前，會在選址上花很大功夫，他們看中了什么方位，就會在門口檢驗人流量，調(diào)研路過的人群以什么為主，你的店面周圍房價多少?大約住著什么樣的人群?都對餐廳的定位和產(chǎn)品都有著深化的影響。

　　如果周圍是安排房，那你的客戶群就是實現(xiàn)目標(biāo)相對較低的人群，如果是在商圈，那你的客戶群相對多元化，比賽也相對較大，這就要求你的產(chǎn)品更有特征。所以定位是非常要害的，你做哪個團(tuán)體的生意你就要深化了解該團(tuán)體的主見和需求，你如果又想賺高實現(xiàn)目標(biāo)人群的錢又想賺棒棒的錢，這必定是不可的，你如果想賺賺高實現(xiàn)目標(biāo)人群的錢，你就要了解這些人的主見和需求，如果你想賺棒棒的錢，你就要了解他們的需求。

　　餐飲沒有試經(jīng)營每天都必須是很好情況

　　餐廳定位和選址斷定了，接下來是開業(yè)。

　　許多餐飲朋友只是為了開業(yè)而開業(yè)，只想著今天開業(yè)了就可以了，盲目的開業(yè)對你餐廳后邊的發(fā)展構(gòu)成的丟掉是不可估量的。當(dāng)你去一家新開業(yè)的餐廳領(lǐng)會，可能會遇到許多菜品都沒有，服務(wù)員會解說說，欠好意思，我們還在試經(jīng)營，所以菜品沒有準(zhǔn)備滿足。嚴(yán)峻來說餐廳沒有試經(jīng)營這種說法，試經(jīng)營只是許多餐飲人給自己做欠好找的托言。為什么會沒有呢?因為他們的廚師，他們的老板都認(rèn)為，現(xiàn)在的是試經(jīng)營啊，無所謂呀，這個菜的本錢比較高，先不收買了，等哪一天正式經(jīng)營了再收買，其實這真的是過錯的,物料備貨的滿足是很要害的。做餐飲重要的就是回頭客，顧客沖著開業(yè)優(yōu)惠來了一次，領(lǐng)會欠好，往后可能時間久都不會來了。

　　嚴(yán)峻把控材料收買餐廳運營事半功倍

　　接下來我要給我們同享別的一個我認(rèn)為的關(guān)鍵?，F(xiàn)在我們很注重攝生，但地溝油是餐飲職業(yè)的一個敏感話題。其實餐飲用油本錢是很低的，作為餐飲的老板，必定不可能花錢去買地溝油。那問題出在哪呢?是供貨環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。

　　有可能你花的是買正規(guī)食用油的錢，但人家給你送的就是地溝油，所以材料收買的這個環(huán)節(jié)非常重要。包含酒水飲料，我們在外面喝酒，經(jīng)常會碰到假酒，你認(rèn)為老板會收買假酒嗎?一個五星級酒店老板，出資幾個億開酒店，必定不是為了掙賣假酒的這點收效。而且酒水本錢很低，收效很高，他沒必要去買假酒，問題仍是出在收買環(huán)節(jié)。一個好的餐廳，有好的菜品，及收效空間都跟你的購有很大的聯(lián)絡(luò)，所以你這些原材料，從哪里來的，質(zhì)量好欠好，一定要嚴(yán)峻把控!這也是抉擇一個餐廳勝敗至關(guān)重要的要素。

　　注重顧客領(lǐng)會也要注重員工的歸宿感

　　有些朋友認(rèn)為在五星級酒店用餐領(lǐng)會感很好，但在一些小店就不可了。我也從事了多年酒店職業(yè)，這其實是因為大多數(shù)酒店都會有系統(tǒng)的練習(xí)，從我的閱歷上來講，練習(xí)就是從顧客的角度啟航，為了抵達(dá)某種更好的領(lǐng)會。每個月我都會帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊去一些我們認(rèn)為生意很好的餐廳試菜領(lǐng)會。有些廚師長就會認(rèn)為這個菜一般，欠好吃，我就會告訴他們這個菜并不是你認(rèn)為好吃就好吃，你認(rèn)為欠好吃就欠好吃，而是要得到大眾的認(rèn)可。

　　現(xiàn)在全國各地的人口活動很大，許多餐飲的口味就發(fā)生了改動。以青椒肉絲為例，實際上正宗青椒肉絲的是肉比青椒多，而現(xiàn)在基本上是青椒多于肉絲，是因為曾經(jīng)我們?nèi)兆訔l件欠好，吃飯的時分肉越多越好，跟著人們?nèi)兆铀降那斑M(jìn)，現(xiàn)在大多數(shù)人對肉現(xiàn)已沒有很大的需求了，反而尋求攝生，要多吃素菜少吃肉，所以現(xiàn)在的青椒肉絲往往青椒比肉多。這其實就是從顧客的需求啟航，發(fā)生一個領(lǐng)會改動的進(jìn)程。

　　我們廚師長在經(jīng)過商場調(diào)研后，也會研發(fā)出新菜品讓我試菜，問我好欠好吃，我試吃了會給他定見但一同也會告訴他這個道理，一切都要從顧客需求的角度啟航。別的，餐廳菜品跟廚師的聯(lián)絡(luò)很奇妙，但也可以抉擇餐廳的勝敗!廚師做菜，跟他們的出生地、習(xí)氣、心境等都有聯(lián)絡(luò)。所以廚師這個團(tuán)體也需求我們?nèi)プ⒅?，要?jīng)常去關(guān)心他們的作業(yè)、日子等各方面的情況。

　　有些朋友認(rèn)為把廚師請過來丟在廚房，按時給他薪酬給他如同就行了，其實并不是這樣的。我就是把每個店的廚師長都當(dāng)成自己的兄弟，經(jīng)常會一同玩，一同談天同享閱歷。包含他們的日子，他們的家庭情況，我都非常了解，除了廚師團(tuán)隊，其實關(guān)于餐廳的每一個員工的辦理都是這樣的，你把員工當(dāng)朋友，員工才會把餐廳當(dāng)家。

　　如果認(rèn)真的注意了以上問題，生意不錯都是遲早的事了!