新辣道定位都市白領(lǐng)的時(shí)尚休閑餐廳。與高端消費(fèi)市場(chǎng)不同，大眾餐飲正處于黃金發(fā)展時(shí)期，在都市人的生活中，聚餐已經(jīng)成為其生活中必不可少的一部分。

新辣道是一家以北京為立足點(diǎn)，并向全國(guó)進(jìn)軍的大型餐飲eiPof8vu3ox企業(yè)。目前旗下?lián)碛?ldquo;新辣道”魚(yú)火鍋、“錦府鹽幫”兩大餐飲品牌，同時(shí)在北京、四川地區(qū)建有大型現(xiàn)代化配送中心和生產(chǎn)基地;年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)億元。

新辣道，就是味道。新辣道在制作魚(yú)火鍋時(shí)采用了特色的溫泉養(yǎng)魚(yú)、古法腌菜的兩大工藝，主打產(chǎn)品梭邊魚(yú)采用四川自貢鹽商徐氏的家傳做法，以傳統(tǒng)腌菜輔之38種精選材料烹飪而成。獨(dú)特的口味使新辣道魚(yú)火鍋在短短數(shù)年就成為眾多白領(lǐng)一族的摯愛(ài)。

公司已經(jīng)走過(guò)了10個(gè)年頭，但就是這樣短短的10年，新辣道從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小企業(yè)發(fā)展成今天的大型餐飲航母。這已然成為了行業(yè)的創(chuàng)業(yè)佳話，成為了很多人學(xué)習(xí)的典范。

在今年的餐飲業(yè)增速普遍放緩情況下，新辣道魚(yú)火鍋一律是一個(gè)另類。據(jù)了解，目前新辣道魚(yú)火鍋全國(guó)已達(dá)百家餐廳。并今年持續(xù)加速擴(kuò)張步伐。單在北京，兩個(gè)月前剛在北京馬連道和肖家河連開(kāi)兩店，7月15日，新辣道在崇文國(guó)瑞城購(gòu)物中心又開(kāi)一店，截止到7月24日，10天時(shí)間共售賣(mài)魚(yú)火鍋近4000份。從早晨開(kāi)門(mén)迎客到晚上打烊幾乎座無(wú)虛席，現(xiàn)場(chǎng)一度一號(hào)難求，不錯(cuò)程度可見(jiàn)一斑。

新辣道魚(yú)火鍋主打時(shí)尚、休閑、健康的魚(yú)火鍋，以其風(fēng)味創(chuàng)、選材考究成為深受白領(lǐng)喜愛(ài)的知名火鍋品牌。北京新辣道餐飲集團(tuán)總裁李劍談到今年的發(fā)展規(guī)劃時(shí)透露：“2013年集團(tuán)計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)業(yè)40家新店，目前已經(jīng)開(kāi)業(yè)11家，預(yù)計(jì)第三季度還會(huì)新開(kāi)18家。

定位大眾消費(fèi)

在李劍看來(lái)，新辣道能在當(dāng)前餐飲業(yè)業(yè)績(jī)持續(xù)走低的大環(huán)境下，保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)首先是和新辣道的定位分不開(kāi)的。新辣道定位為都市白領(lǐng)的時(shí)尚休閑餐廳。與高端消費(fèi)市場(chǎng)不同，大眾餐飲正處于黃金的發(fā)展時(shí)期，在如今都市人的生活中，聚餐已經(jīng)成為其生活中必不可少的一部分。而時(shí)尚休閑餐廳便是他們平時(shí)休閑活動(dòng)聚會(huì)的重要場(chǎng)所之一，有著強(qiáng)勁的消費(fèi)需求。

產(chǎn)品不斷創(chuàng)立

其次，新辣道也在不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)立，適時(shí)推出滿足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。 “午餐吃什么?”一直是困擾眾多白領(lǐng)的“心頭大事”，一頓經(jīng)濟(jì)實(shí)惠且營(yíng)養(yǎng)豐富的午餐變得可遇不可求。

針對(duì)職場(chǎng)人的這種消費(fèi)需求，6月3日新辣道魚(yú)火鍋正式在全門(mén)口店推出了一款專門(mén)為都市白領(lǐng)量身訂做的健康又營(yíng)養(yǎng)的午市套餐。此款套餐品種多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，49元一位，兩人起售。套餐包括魚(yú)鍋、飲品、開(kāi)胃菜加不限量主食，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，給眾多上班族多了一種午餐選擇。據(jù)了解，此套餐推出后，格外受到市場(chǎng)歡迎，午間的客流量提升了近30%。新辣道餐飲集團(tuán)總裁李劍表示，食品安全和健康飲食是未來(lái)餐飲的重中之重，此次推出的午市套餐，就是從消費(fèi)者需求出發(fā)，給繁忙的上班族提供一個(gè)營(yíng)養(yǎng)又健康的午餐新選擇，增強(qiáng)餐飲業(yè)的性。#p#副標(biāo)題#e#

重視用戶體驗(yàn)

再次，新辣道一直以來(lái)十分重視消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)，重視每一位消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，滿足消費(fèi)者的需求，讓用戶獲得超越期待的服務(wù)。“在用戶體驗(yàn)上，我們提升40%的餐廳環(huán)境成本，用于更好地提升消費(fèi)體驗(yàn);在產(chǎn)品上，不遺余力的在全世界尋找的魚(yú)材，在服務(wù)上，我們還要繼續(xù)努力，要求全體員工善待每一個(gè)顧客，推全力追求顧客滿意度的企業(yè)文化。”李劍表示，從目前來(lái)看，消費(fèi)者還是樂(lè)意為用心的企業(yè)埋單的。

新辣道魚(yú)火鍋的不錯(cuò)程度可以看出，事實(shí)上餐飲業(yè)還是有潛力可挖的。業(yè)內(nèi)人士表示，不習(xí)慣做飯的“80后”、“90后”消費(fèi)主體市場(chǎng)潛力很大。在當(dāng)前形勢(shì)下，大眾化餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)內(nèi)功修煉，在消費(fèi)模式、消費(fèi)特點(diǎn)、性價(jià)比和營(yíng)養(yǎng)健康等方面下功夫，關(guān)注特色餐飲、休閑餐飲、白領(lǐng)餐飲市場(chǎng)，從健康、營(yíng)養(yǎng)、菜品組合、等方面深入研究，以品牌化、eiPof8vu3ox化、節(jié)約化為總綱領(lǐng)探索可持續(xù)發(fā)展之路。

提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 加速信息化進(jìn)程

7月31日，在新辣道餐飲集團(tuán)總部，新辣道餐飲集團(tuán)與辰森世紀(jì)科技股份公司共同簽署了合作協(xié)議，新辣道將使用辰森提供的POS系統(tǒng)應(yīng)用在其多達(dá)百家門(mén)店終端。信息化對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性毋庸質(zhì)疑。餐飲信息化不僅僅是一個(gè)客戶端和電子菜單那么簡(jiǎn)單，它比工業(yè)信息化更復(fù)雜。作為一家eiPof8vu3ox餐飲企業(yè)，新辣道非常重視信息化建設(shè)。此次與辰森合作，旨在優(yōu)化點(diǎn)餐及收銀環(huán)節(jié)，提升人、財(cái)、物三大環(huán)節(jié)的信息流的暢通無(wú)阻。提高運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和管理效率的信息化管理和控制技術(shù)。使用POS系統(tǒng)后，可大大優(yōu)化新辣道的點(diǎn)餐及收銀環(huán)節(jié)，提高顧客滿意度。

目前，餐飲業(yè)信息化還處在逐步發(fā)展階段，各個(gè)企業(yè)的信息化程度參差不齊。新辣道對(duì)此非常重視，去年就加盟了上千萬(wàn)元部署ERP系統(tǒng)，系統(tǒng)涵蓋了企業(yè)管理和餐廳運(yùn)營(yíng)管理的各個(gè)方面，來(lái)管理并優(yōu)化人力、物流、采購(gòu)、財(cái)務(wù)等。結(jié)合可以優(yōu)化門(mén)店點(diǎn)餐和收銀的POS系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身的全面信息化。而在可預(yù)計(jì)的未來(lái)，采用全新信息化管理系統(tǒng)的新辣道，其經(jīng)營(yíng)管理必將成為餐飲企業(yè)爭(zhēng)相研究和模仿的范例，為餐飲企業(yè)樹(shù)立新的服務(wù)標(biāo)桿。

新辣道餐飲集團(tuán)總裁李劍表示，信息化是餐飲企業(yè)發(fā)展的一道門(mén)坎，在信息化的道路上比別人早一秒，就意味著搶占先機(jī)。隨著企業(yè)發(fā)展和業(yè)務(wù)量的增加，公司對(duì)信息化的管理系統(tǒng)需求日漸強(qiáng)烈。近些年呈現(xiàn)出的租金高、人力成本高、原料價(jià)格攀升以及收銀降低的“三高一低”行業(yè)現(xiàn)象也是餐飲企業(yè)不得不面對(duì)的。如今將餐飲后臺(tái)管理與先進(jìn)的IT技術(shù)結(jié)合，合理、科學(xué)地對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理，不僅可以提高管理效率，更是實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)重要舉措。誠(chéng)然，新上線的這套新辣道專屬的POS系統(tǒng)讓營(yíng)運(yùn)環(huán)節(jié)變得更加與便捷。

注重社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo) 積極傳播品牌形象

與新辣道餐飲集團(tuán)市場(chǎng)部周未交流，新辣道一直積極利用社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)新媒體做會(huì)員互動(dòng)活動(dòng)以推廣品牌形象。

比如，在今年3.8節(jié)時(shí)在官方微博上舉辦很有新意的一個(gè)活動(dòng)：3.8節(jié)就要嗲!只要你敢用林志玲的語(yǔ)氣說(shuō)：人家真的好愛(ài)新辣道的，根據(jù)發(fā)嗲程度就可得不同程度的優(yōu)惠，許多顧客紛紛參與;另外還在餐飲企業(yè)中時(shí)間相應(yīng)社會(huì)號(hào)召，在微博上開(kāi)展到店上傳用餐后的光盤(pán)圖片即可有機(jī)會(huì)得限量版相聲CD一套的活動(dòng)，反響熱烈。

新辣道的特色產(chǎn)品是魚(yú)火鍋，為進(jìn)一步強(qiáng)化品牌與特色產(chǎn)品“魚(yú)“之間的關(guān)聯(lián)，傳遞給消費(fèi)者“魚(yú)樂(lè)”的生活態(tài)度，舉辦了首屆魚(yú)人節(jié)，邀請(qǐng)相聲名角曹云金作為宣傳人，讓消費(fèi)者“吃完魚(yú)火鍋聽(tīng)相聲”，給顧客帶除去美食外的超值的愉悅感。在長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月的活動(dòng)時(shí)間里，除了傳統(tǒng)的戶外媒體、平面等媒體的傳播，新辣道魚(yú)火鍋發(fā)力社會(huì)化媒體，運(yùn)用微博平臺(tái)全程直播活動(dòng)情況，包括美人魚(yú)游京城、專題頁(yè)面設(shè)置的摸魚(yú)游戲、答題抽獎(jiǎng)、消費(fèi)點(diǎn)評(píng)等活動(dòng)，并于11月18號(hào)舉辦了相聲專場(chǎng)，邀請(qǐng)會(huì)員參與現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)并微博直播現(xiàn)場(chǎng)抽取大獎(jiǎng)。

積極參與社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo)手段，為新辣道這家專注于80-90后消費(fèi)群體的企業(yè)，注入了更多活力。

后記：每個(gè)幸福的企業(yè)都是相通的，作為一家高速發(fā)展的餐飲企業(yè)，是要在企業(yè)管理的各環(huán)節(jié)都要齊頭并進(jìn)，不僅僅是線上營(yíng)銷(xiāo)，戰(zhàn)略定位、門(mén)店?duì)I運(yùn)、物料配送、人力資源等的各環(huán)節(jié)都是要下功夫的!可喜的是，這點(diǎn)新辣道也注意到了。