武岡鹵菜店是湖南武岡傳統(tǒng)的地方名菜,屬于湘菜系。歷史文化源遠流長,曾是明、清兩代貢品。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮嫩細膩,被譽為“世之名鵝”,曾載入《湖南家禽家畜品種志》,并與寧鄉(xiāng)豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農(nóng)業(yè)三寶。
武岡鹵菜店采用二十多味名貴藥材,用鹵鼎熬制成鹵水,將原料反復(fù)浸煮,涼干而成,屬“藥鹵”,武岡鹵菜店常鹵常鮮,越鹵越香,回味無窮,這是任何鹵菜不可比擬的,烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會對“武岡鹵菜店”菜品品質(zhì)及營養(yǎng)的業(yè)內(nèi)評審報告顯示,“武岡鹵菜店”鹵制原料成份所示藥物,均為溫?zé)岱枷銚]發(fā)油之類,作為藥材具有溫?zé)嵘⒑欣锖Y,暖胃,殺蟲止嘔,止瀉等?!拔鋵u菜店”富含人體必須的不錯蛋白質(zhì)、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜店”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則,有利于身體健康,武岡鹵菜店味道純正,質(zhì)地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜店中的中草藥本身具有防腐能力,不需要任何色素和食品添加劑,其成品色美味香,口感獨特,回味無窮,長期食用,有生津止渴,健胃開脾,養(yǎng)顏護膚。
武岡鹵菜店著色是用焦糖溶液,也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成,不使用任何色素和食品添加劑,這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今,業(yè)內(nèi)一直保持著這種傳統(tǒng),故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜店的本色。
武岡鹵菜店工藝復(fù)雜,的鹵菜都是一次做成,而武岡鹵菜店卻要鹵制五遍以上,而且鹵制次數(shù)越多,味道越純正,各種原材料在經(jīng)過多次鹵制脫水后,重量減少50%到70%,故而武岡鹵菜店價位較高,在明清兩代曾被列為貢品,屬宮廷御膳。