王家沙堅(jiān)持以上海點(diǎn)心為本，又結(jié)合江南點(diǎn)心風(fēng)味變化出新，博采眾長(zhǎng)，兼收并蓄，自成一格，形成了小籠、生煎、餛飩、面、糕團(tuán)、湯團(tuán)等八大系列，具有海派特色的點(diǎn)心上百種，每天顧客盈門。近年來(lái)，王家沙在本市相繼開(kāi)出了7家分店，在香港也陸續(xù)開(kāi)出了6家分店，并開(kāi)設(shè)了兩家食品加工廠。
王家沙在質(zhì)量上以鮮取勝，選用的雞肉為當(dāng)天活殺的草雞，蝦仁均為活河蝦，豬肉采用剛宰殺的豬腿精肉，提高/增加食物新鮮美味，并且服務(wù)以笑待客很快在上海灘聚攏了很高的人氣，并形成了蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃這四款特色點(diǎn)心，被稱作王家沙“四大名旦”，成為上海家喻戶曉的小吃標(biāo)志。-1956年在公私合營(yíng)計(jì)劃政策中，王家沙成為合營(yíng)企業(yè)。經(jīng)過(guò)眾多事故變遷，王家沙的點(diǎn)心依然保持了很高的制作水準(zhǔn)，受到了上海各民眾的歡迎。[4]
1980年代后期，王家沙以上海點(diǎn)心為基礎(chǔ)，形成了小籠饅頭、生煎饅頭、餛飩、面、糕團(tuán)、湯團(tuán)等八大系列。其中，蟹粉小籠、蟹粉湯團(tuán)、松糕、八寶飯、棗粒包、蘿卜絲酥餅、蘿卜絲包、蟹粉鍋貼、棗粒湯團(tuán)、雞蝦肉生煎等十個(gè)產(chǎn)品獲得“中華名點(diǎn)名小吃”稱號(hào)。
2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐飲有限公司，先后兼并了滬西狀元樓、友聯(lián)生煎、紅甜心等上海知名點(diǎn)心品牌，在王家沙小吃店中了蟹粉湯團(tuán)。2000年代后期，王家沙在經(jīng)營(yíng)上不斷擴(kuò)展，對(duì)南京西路總店進(jìn)行了改造，并在上海開(kāi)設(shè)了8家直營(yíng)連鎖店的同時(shí)，又于2002年在香港開(kāi)出了5家分店，打進(jìn)香港餐飲市場(chǎng)。2003年，日本電視臺(tái)來(lái)店拍攝他們手工制作的精彩作，在東京的早間新聞中播出。同年，王家沙將分店開(kāi)往了日本橫濱。-[5]
2008年，王家沙的點(diǎn)心制作被評(píng)為上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。-近年來(lái)，王家沙還挖掘了瀕臨失傳的老虎腳爪、梅花糕、油墩子等江南傳統(tǒng)點(diǎn)心，也應(yīng)季銷售改良過(guò)的年糕團(tuán)、臘八粥、桂花糖粥、香酥餅、青團(tuán)等傳統(tǒng)點(diǎn)心品種。
蟹粉生煎，生煎饅頭是王家沙賴以成名的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是上海十分受歡迎的點(diǎn)心，王家沙生煎為含有豬肉凍的混水生煎，吃口香鮮鹵多。
兩面黃，是王家沙的招牌炒面，也已成為上海炒面的代名詞。面條煎至兩面金黃出鍋，再把蝦仁等料作為澆頭，由此得名，也“稱蝦仁兩面黃”。王家沙的“肉絲兩面黃”曾獲得上海飲食協(xié)會(huì)的“上海特色面”。
蟹粉小籠包，蟹粉小籠的餡采用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調(diào)味料攪拌。坯用精選面粉、水按照一定比例和成，然后用搟棒搟制成圓形的，中間稍微厚，四周稍薄的小籠皮。在包制過(guò)程中，要求折裥條紋清晰，餡芯居中不偏，上籠必須開(kāi)水，成熟不漏底。 蟹粉小籠的大小，丕和餡的重量均有一定的要求。
