酸辣粉總部傳授自有工藝學(xué)習(xí) 培訓(xùn)全套技術(shù)！

地址：北京市豐臺(tái)區(qū)111文化產(chǎn)業(yè)園A座

不管做什么產(chǎn)品，配料都應(yīng)該是重要的要素之一，只有獲得了正宗的合格的酸辣粉配料，出能做出合格的正宗的酸辣粉來，如果沒有酸辣粉配料，任由你酸辣粉自有工藝再好，任由你酸辣粉的做法再棒，也做不出合格的正宗重慶酸辣粉來的。酸辣粉配料之酸辣粉專用粉條 

酸辣粉”系綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按很好比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸边€有方便食品產(chǎn)品。酸辣粉源于四川、重慶民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。

從以上這段話，可以得出酸辣粉的主要原料是紅薯粉，其次有醋、有辣椒、有增加鮮味的高湯等，然而就在這些個(gè)味道的后面有大量的配料做支撐，下面我們就把他們例出來：

酸辣粉配料有：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。這些都是熬制高湯和制作辣椒油時(shí)需要的。

做紅薯粉條的配料有：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）酸辣粉配料之高湯專用了 

每一碗成品酸辣粉需要的配料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

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