2016-07-19 14:57

很多人都喜歡吃四川風(fēng)味的火鍋，又麻又辣吃起來(lái)非常過(guò)癮，而譚魚頭火鍋不僅擁有自創(chuàng)火鍋的各種優(yōu)勢(shì)，而且還包含了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，帶給人們更多獨(dú)特的飲食享受，如今它正在全國(guó)范圍內(nèi)招收加盟商，如果有興趣的話可以申請(qǐng)加盟，首先要了解譚魚頭加盟條件包括哪些。

2015-06-14 14:17

　　譚長(zhǎng)安　　上榜理由:　　1. 08年7月18日,成都譚魚頭集團(tuán)開出海外首店——新加坡亮閣店,占股51%,成為國(guó)內(nèi)eiPof8vu3ox餐飲企業(yè)中寥寥可數(shù)海外拓展有為的企業(yè)之一.　　2. 02年在臺(tái)灣開出特許店,阻礙較多,赴臺(tái)時(shí)期的名義多為文化交流;03年非典期間,在香港積極籌備,并開出直營(yíng)店,借用某事業(yè)單位公務(wù)員的身份從大陸往香港派駐員工.　　3.04年,為所有的民營(yíng)企業(yè),“企業(yè)走出去很難,就拿譚魚頭來(lái)講,我們到香港加盟90多萬(wàn)美金,準(zhǔn)備期就花了11個(gè)月時(shí)間.”　　4. 參加過(guò)對(duì)越防御作戰(zhàn),經(jīng)歷了老山、者陰山、扣林山等戰(zhàn)役.服役18年,譚長(zhǎng)安表示,“那是痛苦的18年,也是很難得的18年.”　　5.譚魚頭是四川家走出去的川菜企業(yè),家開始把火鍋經(jīng)營(yíng)從半年改為全年的企業(yè),開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)餐飲eiPof8vu3ox模式.　　封面文章　　慶功宴上,財(cái)務(wù)總監(jiān)高廷輝醉了,這位成都譚魚頭的多年重臣無(wú)限感慨地對(duì)老板說(shuō),“譚總,又看見(jiàn)前幾年譚魚頭團(tuán)隊(duì)的靈魂了.”　　不一會(huì)兒,成都譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安看到,高廷輝面帶微笑因醉睡去.　　高廷輝負(fù)責(zé)新加坡亮閣店的籌備.為人謹(jǐn)慎、忠誠(chéng)、勤懇、有魄力.　　2008年7月18日,新加坡亮閣店隆重開張,當(dāng)日高朋滿座,駐新加坡大使館大使張小康女士、新加坡經(jīng)濟(jì)發(fā)展局亞太司長(zhǎng)林國(guó)強(qiáng)先生及譚魚頭新加坡合作方吳月小姐等108位嘉賓應(yīng)邀出席.　　　　[譚長(zhǎng)安邀請(qǐng)到了駐新加坡大使張小康女士]　　早年戎馬生涯18載的譚長(zhǎng)安是個(gè)爽快人,“很高興的人應(yīng)該是高總,為了開新店的事,他辛苦工作了一百多天.成都譚魚頭的每位員工也都很高興.”他在許多場(chǎng)合都稱贊高廷輝這員得力干將,畢竟,餐飲企業(yè)跨出門口不易.　　7月16日至22日的幾天時(shí)間里,譚長(zhǎng)安在新加坡亮閣店忙前忙后,一來(lái)分析店堂的工作流程問(wèn)題,二來(lái)琢磨團(tuán)隊(duì)成員因各自地域文化不同帶來(lái)的差異,三來(lái)在廚房中幫忙洗碗.　　成都譚魚頭食品公司總經(jīng)理藍(lán)序武在跑堂報(bào)菜名,財(cái)務(wù)審計(jì)部經(jīng)理周霞在前臺(tái)學(xué)習(xí)收銀……跟譚長(zhǎng)安去新加坡的20個(gè)公司經(jīng)理層員工一點(diǎn)沒(méi)閑著,很多人的腳都起泡了.300多平米的店面,每天要吃70桌,總共28張臺(tái)子,平均下來(lái)每張要翻4次左右.　　當(dāng)?shù)氐囊话銧I(yíng)業(yè)時(shí)間,從上午10點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn),不幾日,廚房的魚頭備貨告缺.新加坡的周五、六、日,供應(yīng)商不送魚頭.譚長(zhǎng)安頻頻向顧客道歉致意.　　開業(yè)場(chǎng)面不錯(cuò),持續(xù)不錯(cuò).亮閣店位處獅城市中心,附近是進(jìn)出新加坡必經(jīng)之地的知名旅游景點(diǎn)“克拉碼頭”. 380平米的店,租金約合每月15萬(wàn)元人民幣,租期8年.有人預(yù)估,該店的每天銷售額約1.3萬(wàn)元人民幣,才能盈虧持平.　　　　　　廚師長(zhǎng)白天宏已經(jīng)連續(xù)三十天沒(méi)有休息了,“譚總,我?guī)缀跻静黄饋?lái)了.”　　譚長(zhǎng)安清楚,這位白師傅有胃病,勞動(dòng)強(qiáng)度大,不能按時(shí)吃飯,沒(méi)有充分的休息時(shí)間,手都在發(fā)抖了.不久,從國(guó)內(nèi)新調(diào)一位廚師,白天宏回國(guó).　　一派欣欣向榮.　　獅城攻略　　成都譚魚頭集團(tuán)07年在新加坡注冊(cè)成立“新加坡譚魚頭私人有限公司”,與新加坡某娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)的老板吳月合資經(jīng)營(yíng),首店運(yùn)營(yíng)便是這家亮閣店.據(jù)悉,吳月小姐原籍重慶,未婚,33歲,漂亮、能干,能吃苦,時(shí)常親自開車接送開業(yè)前期早出晚歸的員工,體恤下情可見(jiàn)一斑.　　譚長(zhǎng)安對(duì)吳月贊不絕口,“老板能做到這樣很不容易,她的包容心特別強(qiáng),能體察、諒解大家.偶爾有合同分歧,也從不指責(zé)誰(shuí),有時(shí)按照程序來(lái)溝通.”　　關(guān)于新加坡亮閣店,究其股本組成與合作模式,譚長(zhǎng)安認(rèn)為自己“很省錢”.由成都譚魚頭集團(tuán)一律控股,以技術(shù)與管理的形式擁有35%的股份,再用現(xiàn)金注資占比16%的股份,合計(jì)51%.　　一年前,擁有新加坡時(shí)間久居住權(quán)的吳月在家鄉(xiāng)重慶跟譚長(zhǎng)安通上了電話.原來(lái),她吃到了譚魚頭當(dāng)時(shí)在重慶eiPof8vu3ox店的魚頭火鍋,只覺(jué)得其味鮮美無(wú)窮且撩動(dòng)游子鄉(xiāng)愁.于是開始聯(lián)系,物色店鋪,雙方磋商,啟動(dòng)籌備……　　　　[譚長(zhǎng)安對(duì)吳月小姐贊不絕口,“老板能做到這樣很不容易.”]　　08年2月,集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān)高廷輝只身前往新加坡負(fù)責(zé)籌備開店,隨后每月回國(guó)一周;08年3月,十余人的籌備小組去向高廷輝報(bào)到;08年4月,門店裝修工程開建后,成都譚魚頭集團(tuán)工程部副經(jīng)理譚文斌臨時(shí)抽調(diào)至新加坡;08年5月,從香港譚魚頭公司調(diào)派了一名采購(gòu)主管,去新加坡準(zhǔn)備新店開業(yè)的物資儲(chǔ)備.　　譚長(zhǎng)安向聯(lián)商網(wǎng)編輯表示,作為企業(yè)當(dāng)家人,自己在感到高興之余,更需要理智.他舉例,譬如,語(yǔ)言障礙就是重要一環(huán),在新加坡,他的亮閣店內(nèi)點(diǎn)菜系統(tǒng)為全英文操作,這不能不讓他有些頭疼,國(guó)內(nèi)的現(xiàn)成班子和員工儲(chǔ)備夠用嗎?　　辦理國(guó)內(nèi)派遣員工的“就業(yè)準(zhǔn)證”是件麻煩事,對(duì)每人的學(xué)歷、工資都有較高要求,而且新加坡政府對(duì)大陸去的人要求尤為嚴(yán)格,配額很少.根據(jù)企業(yè)不同,準(zhǔn)則的匹配比例也適用不一,其中有“1:5”的情形——即招聘6名員工時(shí),1名籍員工必須搭配5名新加坡籍員工.　　相比,新加坡愿意從事餐飲業(yè)的人群普遍年齡較大,平均年齡在三十幾歲.在譚魚頭新加坡亮閣店三四十人的員工團(tuán)隊(duì)里,有10位是人,他們持有兩年限定的旅游簽證.　　“新加坡的政務(wù)電子化非常成功,許多事情都可以網(wǎng)絡(luò)完成,相關(guān)辦事人員也很有禮貌,如果接到我們電話的不是有針對(duì)性管理權(quán)限的人,他會(huì)讓那個(gè)合適的同事主動(dòng)給我們打電話;不過(guò),他們對(duì)食品進(jìn)口等執(zhí)照的審核非常嚴(yán)格……”,譚魚頭集團(tuán)的法務(wù)顧問(wèn)黃薇小姐,具體經(jīng)辦新加坡店如員工簽證、新加坡當(dāng)?shù)赜霉ふ呓庾x、文書對(duì)接等事務(wù).　　她在新加坡的一個(gè)月,不免感受到陌生國(guó)度的緊張、新奇,也對(duì)這個(gè)國(guó)土面積僅有699.4平方公里、公民和時(shí)間久居民為355.4萬(wàn)－其中華人占76.7％、高度法治化的充滿感激.　　到香港去　　“香港現(xiàn)在是‘民不告,官不管’,它的稅務(wù)局、衛(wèi)生署,只要企業(yè)不犯錯(cuò),沒(méi)人投訴,是不會(huì)來(lái)檢查的;但是只要有投訴,就會(huì)馬上來(lái)查,投訴越多,相關(guān)人員的檢查懲處力度越大,辦事效率很高.”譚長(zhǎng)安始終對(duì)香港市場(chǎng)青睞有加,截至07年底,譚魚頭在港三店銷售額達(dá)1億元.　　而03年3月創(chuàng)辦香港譚魚頭控股公司,陸續(xù)開出灣仔、旺角、尖沙咀等三家eiPof8vu3ox分店之前,譚長(zhǎng)安苦苦摸索,幾經(jīng)周折.　　98年,他就想進(jìn)軍香港,可是去香港談何容易?于是想到了深圳,思量深圳是香港的橋頭堡,譚魚頭的店就開到了深圳頤景路,與香港隔江相望.　　2000年,經(jīng)由一位香港當(dāng)?shù)匮菟嚱绲呐笥岩龑?dǎo),他去了一趟香港,同時(shí)想好了開店的計(jì)劃.一天晚上,謝賢、陳百?gòu)?qiáng)等許多香港演藝界名流在香港皇朝大酒店聚集一堂,那位朋友特意安排譚長(zhǎng)安燒制譚魚頭的當(dāng)家菜,當(dāng)場(chǎng)反響轟動(dòng).　　皇朝大酒店的老板隨后希望引進(jìn)譚魚頭,與譚長(zhǎng)安合資聯(lián)營(yíng).譚長(zhǎng)安不干,他準(zhǔn)備自己開出譚魚頭形象店.　　譚長(zhǎng)安認(rèn)定,從就餐環(huán)境和形勢(shì)來(lái)看,香港可以從早上7點(diǎn)吃到半夜2點(diǎn),想吃什么隨時(shí)可以.它的氣候、經(jīng)濟(jì)、人流均有相對(duì)優(yōu)勢(shì),內(nèi)地市場(chǎng)無(wú)法比擬.　　02年底到03年初,譚魚頭在香港物色店址,不斷洽談期間碰上了SARS,一時(shí)間人心惶惶,也耽擱了至少半年,不過(guò)譚長(zhǎng)安沒(méi)有放棄,他只是覺(jué)得,SARS畢竟是暫時(shí)的,譚魚頭的店一定要開起來(lái).　　當(dāng)時(shí)還沒(méi)有民營(yíng)企業(yè)到海外發(fā)展的先例,譚長(zhǎng)安去找相關(guān)政府部門審批,連成都市外經(jīng)委都不知道怎么辦,不收;后來(lái)又去跑商務(wù)部,要商務(wù)部的批文,人員才能獲準(zhǔn)入港.不愿走地下路線,后來(lái)向商務(wù)部馬副部長(zhǎng)求助,要求政府提供一個(gè)民營(yíng)企業(yè)走出去的正規(guī)渠道.　　03年7月19號(hào),譚魚頭香港灣仔店隆重開張.香港加盟觀光署署長(zhǎng)和其他政府人員,及四川、成都兩級(jí)政府的駐港辦事處又幫了他一把,譚魚頭香港店員工全部以事業(yè)單位公務(wù)員的身份從大陸派駐香港,當(dāng)時(shí)借用的是中石化、中石油等大型國(guó)企員工的名義.　　從那以后,譚長(zhǎng)安就準(zhǔn)備做好香港市場(chǎng),并以此為跳板,由譚魚頭集團(tuán)直屬香港公司來(lái)發(fā)展和掌控所有未來(lái)的海外市場(chǎng).　　他有一個(gè)樸素而偉大的夢(mèng)想,凡有需求的地方,都要開出譚魚頭店,對(duì)海外市場(chǎng)亦是早有打算.從02年開始,考察了韓國(guó)、澳大利亞、泰國(guó)等地,暫未合適.　　02年底,譚魚頭開始發(fā)展臺(tái)灣市場(chǎng),不過(guò)這一次,只能收加盟費(fèi)了.　　在當(dāng)時(shí),大陸商人去臺(tái)灣發(fā)展的大阻礙無(wú)疑是政治問(wèn)題,譚長(zhǎng)安便以去當(dāng)?shù)馗咝Ｊ谡n的方式去臺(tái)灣,一邊上課,一邊談生意,這是03年的時(shí)候.以文化交流的名義來(lái)去兩岸,臺(tái)灣加盟店開張了.　　今非昔比.08年1月在澳大利亞注冊(cè)的譚魚頭公司,目前已進(jìn)入選址階段.譚長(zhǎng)安預(yù)期公司兩年后的海外發(fā)展成果是開遍東南亞,包括英國(guó)、美國(guó)等先進(jìn)發(fā)達(dá),至少要開出10～15家國(guó)外門店.　　18年兵 四次仗　　如今的譚長(zhǎng)安總是行色匆匆,08年7月底某日當(dāng)晚,在接受聯(lián)商網(wǎng)編輯專訪時(shí),他還見(jiàn)了三撥客人,其中一撥是四川省公安廳某副廳長(zhǎng)一行,他們是親愛(ài)的老戰(zhàn)友.　　當(dāng)兵,參加過(guò)對(duì)越防御作戰(zhàn),老山、者陰山、扣林山等戰(zhàn)役.譚長(zhǎng)安動(dòng)情地回憶當(dāng)年,“那是痛苦的18年,也是很難得的18年.”　　為什么當(dāng)了這么多年的兵?竟是當(dāng)年在部隊(duì)很調(diào)皮,每年要打一兩次架,雖然工作很好卻總被打架的處分抹煞.　　他就很生氣,想不干了,領(lǐng)導(dǎo)也批準(zhǔn)他退伍了.到了云南軍區(qū),里面的軍政科長(zhǎng)虎虎生威喊:“譚長(zhǎng)安你干什么?”　　他說(shuō),:我退伍了,都批準(zhǔn)了.”　　軍政科長(zhǎng)訓(xùn),“誰(shuí)批準(zhǔn)你退伍?!”　　他扭了一下脖子,毫不示弱,“我把車票都買好了,通知我父母到車站接我.”　　軍政科長(zhǎng)打了一通電話,說(shuō),不準(zhǔn)走,譚長(zhǎng)安只好留下.　　他的同班戰(zhàn)友在身邊的戰(zhàn)場(chǎng)上被炸死,那一年,他們都才17歲;　　譚長(zhǎng)安剛?cè)ピ颇蠀④姷臅r(shí)候,身高只有1.55米,體重40公斤,很不起眼的一個(gè)小個(gè)子,身子單薄,每天操練.有一次,連隊(duì)修豬圈,他被安排跟一個(gè)1.8米的山東戰(zhàn)友搭檔抬石子,因?yàn)樯砀呦嗖钐?兩人一開抬,“嘩啦”石子就滑到了他那邊,不過(guò)部隊(duì)里長(zhǎng)官的話就是命令,他抬不起也要抬,哭也沒(méi)用.那幾天夜里,他經(jīng)常躲到被窩里面哭.　　在“老山”打仗的時(shí)候,突然某一夜,譚長(zhǎng)安發(fā)高燒,睡在帳篷里.當(dāng)時(shí)的帳篷外有四個(gè)荷槍實(shí)彈的崗哨,因?yàn)榕赃呉粋€(gè)獨(dú)立營(yíng)的營(yíng)長(zhǎng)被越南突擊隊(duì)殺死了.他的心情高度緊張,就從鋪?zhàn)由纤さ搅说厣?也沒(méi)吃藥,出了一身汗居然就好了.　　還有一次,譚長(zhǎng)安和一些戰(zhàn)友在某山頭,不知道山下有他們的炮陣.有一天,他們?cè)谒缬X(jué),突然聽到猛攻的炮聲,他穿著短褲就鉆進(jìn)了“貓耳洞”,后來(lái)覺(jué)得不對(duì),怎么沒(méi)動(dòng)靜了?下面的戰(zhàn)士笑他們跑得速度太快,其實(shí)是他們自己的炮兵在放炮.　　84年打完老山戰(zhàn)役,云南軍區(qū)從每個(gè)邊防分區(qū)選調(diào)一個(gè)人去昆明學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī),譚長(zhǎng)安被選上了,85年開始學(xué),86年開始搞網(wǎng)絡(luò).86年原本要提干了,碰上成都軍區(qū)和昆明軍區(qū)合并,昆明軍區(qū)說(shuō)話不算數(shù)了.四個(gè)一起參加委派計(jì)算機(jī)培訓(xùn)的戰(zhàn)士,提干落空,譚長(zhǎng)安一生氣就不想繼續(xù)當(dāng)兵了,不過(guò)等回到部隊(duì),發(fā)現(xiàn)被轉(zhuǎn)成職業(yè)兵了,這一來(lái)又不能走了.　　87年,他被調(diào)到五云山分區(qū)當(dāng)教員,教機(jī)關(guān)的參謀和科長(zhǎng)們計(jì)算機(jī)知識(shí).　　等到90年,仗也打完了.譚長(zhǎng)安被調(diào)回成都,當(dāng)了一個(gè)軍區(qū)招待所的所長(zhǎng)秘書.從那時(shí)開始,他算是和餐飲、酒店搭上邊了.首先,有機(jī)會(huì)和外界接觸,其次也能學(xué)點(diǎn)酒店管理的知識(shí),一干就是七年.　　該轉(zhuǎn)業(yè)了,被分配到四川航空公司.不到一個(gè)星期,開始每天拿著大哥大,開著私家車去上班了,整個(gè)公司只有總經(jīng)理藍(lán)新國(guó)和他有私家車.因?yàn)?96年底,他的譚魚頭成都市百花潭店已經(jīng)開張了,兄弟姐妹們?cè)趶埩_.　　　　　　2002年,譚長(zhǎng)安與藍(lán)新國(guó)同時(shí)當(dāng)選“四川十大財(cái)經(jīng)風(fēng)云人物”,他和藍(lán)新國(guó)談笑風(fēng)生,“藍(lán)總,我原來(lái)還是你的兵呢!”　　一鍋紅艷,煮沸人間　　目前,譚魚頭在全國(guó)共有一百多家店,其中直營(yíng)店28家,占總銷售額的50%以上,其余為加盟和特許店.2007年銷售額超過(guò)10億元人民幣.　　98年6月18號(hào),作為商品貿(mào)易尚未較好流通的那個(gè)年代,每個(gè)地域的飲食習(xí)慣和文化都很局限,譚魚頭是四川家走出去的川菜企業(yè).一般人都沒(méi)有習(xí)慣吃火鍋,也都只在冬天賣,等于只做半年,他開始做全年.　　譚長(zhǎng)安在北京帶著30個(gè)人,東直門外開店,身兼店長(zhǎng)、總經(jīng)理,住在招待所約兩月,生意活了.那一年,除北京外,在石家莊、太原、合肥等地各開出一家.從此開創(chuàng)了餐飲新模式,餐飲也能做eiPof8vu3ox.相關(guān)資料顯示,譚魚頭eiPof8vu3ox模式的創(chuàng)立,帶頭北京全聚德半年以上,為一家.　　他原本打算規(guī)劃,戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù),鞏固北方市場(chǎng),再開拓南方市場(chǎng).包抄到西南,再開始加大宣傳.結(jié)果,去北京發(fā)展不到一年,《華西都市報(bào)》的記者陳堅(jiān)就到北京來(lái)暗訪了,回到成都后做了題為“譚魚頭不錯(cuò)京城”的新聞報(bào)道,四川的所有餐飲企業(yè)一下子就醒悟了,開始紛紛外出開店,把川菜推向了高潮.譚魚頭也一舉成名.　　03、04年采用“大店”戰(zhàn)略,隨后05、06開始收縮戰(zhàn)線和調(diào)整大店為標(biāo)準(zhǔn)店.期間,北京亞運(yùn)村的一家面積上萬(wàn)平米的譚魚頭店,因周邊場(chǎng)地建設(shè)等客觀因素影響而經(jīng)營(yíng)不善并后來(lái)關(guān)門歇業(yè).　　07年,蛻變.08年,蛻變,發(fā)展.　　作為一家民營(yíng)餐飲企業(yè),似乎不可避免的,企業(yè)內(nèi)部粗放式經(jīng)營(yíng)的痕跡隨處可見(jiàn),甚至有些擁擠的集團(tuán)總部辦公室和所在大廈的陳舊電梯讓筆者頗感驚訝,走廊上掛滿了譚長(zhǎng)安與一些政界名流的合影,員工們數(shù)小時(shí)內(nèi)極少抬頭.某女性公司中層干部向聯(lián)商網(wǎng)編輯表示,老板文化就是企業(yè)文化,我們聽他的……　　　　[譚長(zhǎng)安與聯(lián)商網(wǎng)副主編林國(guó)童在成都譚魚頭貴賓廳里談笑風(fēng)生]　　我感覺(jué)得到,她是憋著一口氣說(shuō)的.無(wú)論是為應(yīng)對(duì)媒體采訪,還是弘揚(yáng)老板文化,這樣的員工總是能表現(xiàn)得恰如其分,她適合這樣的企業(yè).　　譚魚頭企業(yè)是譚長(zhǎng)安的事業(yè)、心血,“一鍋紅艷,煮沸人間”的廣告語(yǔ)也渲染著他的熱抱負(fù).一個(gè)經(jīng)歷生死考驗(yàn)的軍人,一個(gè)成功的民營(yíng)企業(yè)家,一個(gè)略帶憂慮卻雄心勃勃的男人,他注定和致力于要成為譚魚頭的開拓者,而不僅僅是公司老板.　　03年大肆宣揚(yáng)企業(yè)將于05年上市的譚長(zhǎng)安謹(jǐn)慎了許多,08年7月的這次面訪,他匆忙應(yīng)答,有些躲閃,“現(xiàn)在還不能談這個(gè)問(wèn)題,還在準(zhǔn)備中,要低調(diào)點(diǎn),有消息會(huì)時(shí)間通知你們聯(lián)商網(wǎng).”采訪結(jié)束時(shí),他從包里掏出一份幾十頁(yè)的商業(yè)計(jì)劃書,說(shuō),晚上還得看,得凌晨?jī)牲c(diǎn)半才能睡吧.　　　　“聯(lián)商網(wǎng)月度人物”08年7月號(hào)人物:譚長(zhǎng)安:renwu.linkshop.com.cn/0807/index.htm

2015-06-20 13:13

"火鍋兵變":譚魚頭火鍋經(jīng)營(yíng)成功之道　　小小魚頭火鍋,吃出十幾億元的資產(chǎn)規(guī)模,在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中還不多見(jiàn).天時(shí),地利,人和,這些兵者爭(zhēng)勝必不可少之勢(shì),譚魚頭都具備了.　　譚長(zhǎng)安運(yùn)籌帷幄,精心策劃了餐飲界上的"火鍋兵變".　　譚魚頭自1996年12月23日創(chuàng)辦,短短幾年發(fā)生了翻天覆地的變化,從初次的一家小店到遍布全國(guó)57個(gè)大中城市的89家上規(guī)模、上檔次的連鎖店,從初次的9萬(wàn)元的原始資本投入,到如今注冊(cè)資本5451萬(wàn)元,資產(chǎn)規(guī)模達(dá)15億元,在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中實(shí)屬罕見(jiàn),并躋身餐飲連鎖業(yè)前靠前、連鎖企業(yè)百?gòu)?qiáng),連續(xù)被評(píng)為"四川餐飲名店"、"中華名優(yōu)火鍋"、"中華餐飲名店"、"出色餐飲連鎖企業(yè)"、"全國(guó)綠色餐飲企業(yè)".　　此外,譚魚頭不僅在行業(yè)中屬于一把好手,而且?guī)?dòng)了一大批本土餐飲業(yè)走出盆地,以現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營(yíng)方式去運(yùn)作傳統(tǒng)餐飲業(yè),推動(dòng)了行業(yè)經(jīng)濟(jì),并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展.　　近年來(lái),海內(nèi)外媒體頻頻聚焦譚魚頭,稱譚魚頭是餐飲業(yè)的一匹黑馬,第二個(gè)"漢堡店".　　譚魚頭餐飲連鎖的飛速發(fā)展源于創(chuàng)意和智慧,源于科學(xué)的戰(zhàn)略策劃.　　發(fā)展魚頭火鍋的背景　　四川是火鍋的發(fā)源地,四川火鍋已成為川菜中不可或缺的組成部分.成都人、重慶人三五天不吃一頓火鍋,心里總覺(jué)得癢癢的.然而,1996年下半年,正當(dāng)"獅子樓"、"老媽"、"川"、"燒雞公"等火鍋百花爭(zhēng)艷、激戰(zhàn)猶酣時(shí),成都火鍋卻幾乎遭受了一嘲滅頂之災(zāi)".　　1996年,成都一家"傻兒火鍋"勢(shì)頭正勁,以2優(yōu)惠/客的低價(jià)位開架式自助火鍋在成都炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),而且啤酒、飲料免費(fèi)不限量供應(yīng),追求實(shí)惠的心理讓蓉城眾多消費(fèi)者趨之若騖,天天爆棚.其他老品牌火鍋都受到了強(qiáng)烈的沖擊,生意迅速下降.不想兩三個(gè)月后,以閃電速度開了兩家分店的"傻兒火鍋"因經(jīng)營(yíng)管理不善造成的"泡沫經(jīng)濟(jì)"瞬間破滅,入不敷出,在吵嚷聲中跌出市常蓉城不錯(cuò)的火鍋市場(chǎng)人氣指數(shù)大跌,業(yè)界信心也仿佛受到一些打擊.這一場(chǎng)鬧劇才剛剛作罷,不料某日成都某報(bào)爆出猛料:"王胖魚"火鍋被查出違規(guī)使用"潲水油",這根導(dǎo)火索終于引爆成都火鍋業(yè)黑幕,媒體紛紛轉(zhuǎn)載并進(jìn)行追蹤報(bào)道,各報(bào)記者深入基層作新聞暗訪,連續(xù)幾日均有報(bào)載某某火鍋店被查出或指控與"潲水油"有染,工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門紛紛出馬,嚴(yán)格盤查,揪出了一批違規(guī)使用"潲水油"、回收油的不法商販,作了大規(guī)模的整頓查處.一時(shí)間,"潲水油"事件在蓉城已是家喻戶曉,風(fēng)聲鶴唳.一提吃火鍋,人們立馬談虎色變.如果說(shuō)"傻兒火鍋"現(xiàn)象唱了個(gè)"噱頭","潲水油"事件則算砸了整個(gè)臺(tái),消費(fèi)者已經(jīng)懼怕吃火鍋,拒絕吃火鍋,消費(fèi)心理受到了極大的傷害,留下了濃厚的陰影.接踵而來(lái)的是很多中、小火鍋店難以為繼,只得關(guān)門轉(zhuǎn)鋪,一些大中型或老品牌火鍋餐廳還在苦苦支撐.　　因此,換個(gè)吃法正適合老百姓的要求.普通火鍋受冷落,個(gè)別地方開設(shè)的魚火鍋十分紅火,而專用營(yíng)養(yǎng)豐富的魚頭做火鍋還沒(méi)先例.市場(chǎng)前景廣闊　　四川火鍋?zhàn)犯菰匆延猩锨甑臍v史,四川盆地潮濕的氣候特點(diǎn)決定了四川人"尚滋味,好辛香,喜麻辣"的飲食習(xí)慣.因?yàn)槔苯坊ń肪谐凉耢铒L(fēng)寒的作用.雖然消費(fèi)信心受到嚴(yán)重影響,但并不是說(shuō)人們就否定了火鍋,就不鐘愛(ài)火鍋了,因此,火鍋還是有廣闊市場(chǎng),大有可為.火鍋除了其美味之外,還有很多特點(diǎn)會(huì)被大多數(shù)人所接受和喜愛(ài),家人、親戚、朋友、同事圍爐而坐,鍋中熱氣騰騰,氣氛融洽而熱烈,葷素搭配,各取所需,自助涮食,其樂(lè)無(wú)窮.而其個(gè)性鮮明的品味特征給你帶來(lái)的刺激快感讓你記憶猶新,不再甘于平淡,使很多人"由恨生愛(ài)".隨著火鍋從重慶瀘州灘長(zhǎng)江邊船工圍罐煮食到如今堂而皇之地進(jìn)入高雅餐廳,四川火鍋鍋中之物已發(fā)生了較大的變化,有了牛肉、羊肉、狗肉火鍋,酸菜魚火鍋、兔火鍋、燒雞公、啤酒鴨等等,而且隔三岔五,花樣不斷翻新,令人應(yīng)接不暇.但有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是你方唱罷我登臺(tái),各領(lǐng)風(fēng)騷一年半載.這一方面說(shuō)明消費(fèi)者喜新厭舊的心理和口味的挑剔程度加強(qiáng),另一方面也說(shuō)明很多火鍋品種生命周期太短,因?yàn)閭鹘y(tǒng)火鍋配料大體相似,口味大眾化,如果市面上出現(xiàn)什么新潮火鍋受歡迎,不出半月,大街小巷都出現(xiàn)同類火鍋招牌,模仿跟風(fēng)者眾也加快了換代的頻率.因此,在市場(chǎng)蕭條,火鍋全面不景氣的時(shí)候也許是進(jìn)入的很好時(shí)機(jī).關(guān)鍵是充分分析市場(chǎng)找準(zhǔn)切入點(diǎn),秉承傳統(tǒng)、集百家之長(zhǎng),大膽開拓創(chuàng)立,推出自己的單獨(dú)產(chǎn)品.另一方面,受"潲水油"事件的影響,需要解決消費(fèi)者對(duì)火鍋重復(fù)用油不衛(wèi)生的反感情緒.如此以來(lái),我們可以把握先機(jī),輕松上陣,殺出一條血路.　　可行性方案開發(fā)核心產(chǎn)品　　老百姓都喜歡吃魚,尤其成都"酸菜魚"、"太安魚"、"豆腐魚"、"豆瓣魚"等都是消費(fèi)者常常要點(diǎn)的菜品.因此,搞魚頭火鍋有兩大優(yōu)勢(shì):優(yōu)先,成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了,屢見(jiàn)不鮮.在火鍋主菜的選擇上期待有新的發(fā)現(xiàn);第二,魚頭曾是宮廷筵席珍品,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,卻未被深度開發(fā).在各種魚頭中以花鰱魚頭有很好口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是優(yōu)選主材料.　　四川傳統(tǒng)火鍋的口味單一雷同,太過(guò)辛辣,吃了很容易上火,有些人尤其是女孩子容易過(guò)敏"生痘",還有就是很多傳統(tǒng)火鍋重復(fù)回收利用老油的不良行徑.基于上述市場(chǎng)調(diào)查得來(lái)的優(yōu)先手資料,譚魚頭火鍋底料要有獨(dú)特的配料,用辣椒制作鍋底,辣香濃郁,辣色鮮艷,辣感柔和,再輔以十余種中藥材調(diào)制出來(lái),確定了譚魚頭"一鍋紅艷"的基本味型,做到使消費(fèi)者經(jīng)常吃也不上火、不傷胃,不長(zhǎng)痘痘,無(wú)任何不適反應(yīng),確保無(wú)虞.從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋比較,特色.在老遠(yuǎn)的地方聞到,就知道是譚魚頭的香味.　　這幾年研制出譚魚頭火鍋使用的特色味料碟,用特有的土香菜等18種佐料調(diào)配而成,不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色,更區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的普通油碟,更加凸現(xiàn)出譚魚頭與眾不同的特色優(yōu)勢(shì).　　譚魚頭開張之初,為了改變客人對(duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識(shí)和打消客人疑慮,采取了透明的開放式廚房的策略,魚頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺,現(xiàn)場(chǎng)加工,鍋底也是一次性用油,單獨(dú)炒制,一律提高/增加衛(wèi)生安全和各種菜品的新鮮度,邀請(qǐng)來(lái)就餐的客人親自到廚房實(shí)地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過(guò)程,讓顧客合格吃火鍋,而且在開業(yè)前幾天大宴賓客,讓餐飲界的美食家、社會(huì)各界朋友免費(fèi)品評(píng)譚魚頭推出的新品火鍋——魚頭火鍋,并在媒體上宣傳"譚魚頭堅(jiān)決抵制回收利用火鍋油的不法行徑".戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃　　優(yōu)先個(gè)五年計(jì)劃:1997年至2001年,在全國(guó)大中城市建立連鎖店80個(gè)以上,年產(chǎn)值4億元以上.　　第二個(gè)五年計(jì)劃:2002年至2006年,新開辟縣級(jí)市場(chǎng)連鎖店達(dá)到1000家以上,年產(chǎn)值20億元以上.　　第三個(gè)五年計(jì)劃:2007年至2011年,新開辟縣級(jí)市場(chǎng)連鎖店達(dá)到2000家,年產(chǎn)值50億元以上.　　1997年,在四川德陽(yáng)、綿陽(yáng)開了分店.1998年6月在北京東直門開了家省外連鎖店,同樣生意不錯(cuò).北京市場(chǎng)的示范作用,公司迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽(yáng)等重點(diǎn)城市開展合作,迅速占領(lǐng)了北方重點(diǎn)中心城市.在連鎖經(jīng)營(yíng)的起步階段選擇了從北京開始,北京——東北——華北——西北——中原——華東——華南——西南迂回包抄的策略,避實(shí)就虛,避開四川、西南地區(qū)火鍋白熱化競(jìng)爭(zhēng)鋒芒,從川菜的準(zhǔn)空白地帶切入,達(dá)到了迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的目的.2000年公司進(jìn)軍上海、廣東市場(chǎng)取得的成功更加堅(jiān)定了公司的信心,譚魚頭火鍋口味的適應(yīng)性極強(qiáng),產(chǎn)品具有廣泛的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間.　　2001年,在全國(guó)57個(gè)大中城市建立了89個(gè)連鎖店.　　經(jīng)營(yíng)模式　　1．獨(dú)資經(jīng)營(yíng).在成都及全國(guó)重點(diǎn)大城市選址,獨(dú)資經(jīng)營(yíng),辦好譚魚頭示范店,影響全國(guó).　　2．合資經(jīng)營(yíng).由譚魚頭加盟51%以上控股,并直接派人管理.　　3．技術(shù)與管理入股.由譚魚頭出技術(shù),派管理人員參與管理,占35%~49%股份,合作方出資金場(chǎng)地,占65%~51%股份.　　4．特許加盟.譚魚頭形成強(qiáng)勢(shì)品牌,有名商標(biāo)后,采用特許加盟方式,為合作方提供商標(biāo)使用權(quán),提供技術(shù)和管理,供應(yīng)原材料,提供人員支持,公司每年收取定額管理費(fèi).　　開創(chuàng)初期一無(wú)雄厚的資本,二無(wú)社會(huì)背景,靠什么?靠著產(chǎn)品的核心技術(shù),品牌擴(kuò)張,資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái),尋找合作伙伴,合作開發(fā)市場(chǎng),利益共享,共擔(dān).從而使譚魚頭在很多城市有了優(yōu)先批合作者,由合作伙伴提供資金,提供場(chǎng)地,使譚魚頭公司以超常規(guī)的跳躍式發(fā)展.有評(píng)價(jià),譚魚頭無(wú)形資產(chǎn)資本化是一個(gè)非常成功的資本運(yùn)作策劃,在譚魚頭公司沒(méi)有負(fù)債一分錢的情況下,短期內(nèi)融通社會(huì)閑散資金2億余元.到2001年,全國(guó)建立了89家連鎖店,經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到12萬(wàn)平方米,就業(yè)人員達(dá)到3萬(wàn)多人.幾年時(shí)間累積下來(lái),產(chǎn)生了30多億元的社會(huì)效益,創(chuàng)造了近15億元的利稅,造就了一批百萬(wàn)元甚至千萬(wàn)元以上的資產(chǎn)擁有者.去年,專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)估,譚魚頭品牌無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值達(dá)7億元人民幣.　　三統(tǒng)一,一創(chuàng)立　　1．統(tǒng)一培訓(xùn)人才譚魚頭開創(chuàng)餐飲界之先河,與國(guó)內(nèi)惟一的一所烹飪高等院?！拇ㄅ腼兏叩葘？茖W(xué)校建立校企合作關(guān)系,共同出資設(shè)立"譚魚頭烹飪技術(shù)學(xué)院",面向全國(guó)招生,為連鎖店統(tǒng)一招收學(xué)員培訓(xùn)酒店管理、餐飲服務(wù)、烹飪技術(shù)等專業(yè).2．統(tǒng)一生產(chǎn)、物流配送譚魚頭建立自己的原材料生產(chǎn)基地和全國(guó)物流配送中心100畝,基地中建立豆瓣生產(chǎn)車間,紅鍋、紅蕃鍋底料生產(chǎn)車間,輔料生產(chǎn)車間,苕粉廠,雞精味精廠,釀酒廠等,年生產(chǎn)能力3000噸以上,每天向全國(guó)各地連鎖店輸出約5噸原輔材料.從根本上提高/增加連鎖系統(tǒng)主要原輔材料的統(tǒng)一生產(chǎn)和供應(yīng),扶持出品的統(tǒng)一性和特色口味.在有條件的成熟區(qū)域市場(chǎng)建立二級(jí)配送中心,對(duì)大宗物料和主要生鮮貨品進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送,提高/增加菜品質(zhì)量,降低采購(gòu)成本.　　3．統(tǒng)一管理譚魚頭從基礎(chǔ)管理制度到前后堂操作標(biāo)準(zhǔn),從財(cái)務(wù)核算到營(yíng)銷手冊(cè),還有逐級(jí)管理的檢查考核程序等,都要參照通行的ISO標(biāo)準(zhǔn)體系,規(guī)范每一個(gè)流程,每一個(gè)環(huán)節(jié).總部設(shè)立專業(yè)的企劃部,對(duì)譚魚頭在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的品牌形象宣傳及區(qū)域市場(chǎng)的營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行支持和監(jiān)控,以確保連鎖店的規(guī)范運(yùn)營(yíng).　　4.創(chuàng)立機(jī)制譚魚頭除了辣味特色的紅湯鍋以外,還要開發(fā)三鮮鍋、蕃茄鍋、滋補(bǔ)鍋、酸蘿卜鍋等多種輔鍋,增加配套產(chǎn)品的多樣性,使客人有更多的選擇.譚魚頭火鍋還要提供品種多樣的四川特色涼鹵和聞名全國(guó)的成都名特小吃,涵蓋川菜大部分的豐富內(nèi)容和特點(diǎn).　　實(shí)際效果　　加盟2000多萬(wàn)元新建3萬(wàn)多平方米的"譚魚頭烹飪學(xué)院",近幾年共進(jìn)行人才培訓(xùn)89期,培訓(xùn)2.6萬(wàn)人,培訓(xùn)管理人員15期共2100人次.　　譚魚頭每年生產(chǎn)配送火鍋底料及原輔助材料6000多噸.　　統(tǒng)一管理,不斷創(chuàng)立,不僅使譚魚頭火鍋連鎖突飛猛進(jìn),而且?guī)?dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展.現(xiàn)在,每年生產(chǎn)養(yǎng)顏春保健酒300噸,產(chǎn)值為6000萬(wàn)元;生產(chǎn)譚紅干紅、干白葡萄酒200噸,產(chǎn)值4000萬(wàn)元;開發(fā)加工鮮筍,蕨菜3000噸,產(chǎn)值1.2億元;加工菜籽油500噸,產(chǎn)值500萬(wàn)元;生產(chǎn)加工辣椒、花椒、雞精、豆瓣等原輔材料1000噸,產(chǎn)值5000萬(wàn)元.

2015-06-20 13:18

2004年12月22日,"譚魚頭"在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重開業(yè),這是"譚魚頭"第122家分店. 從成都400平米的小店、到北京、到臺(tái)灣、到香港,譚長(zhǎng)安用了八年時(shí)間,他的目標(biāo)是"在全球任何一個(gè)有需求的地方開店",布局上市"上市計(jì)劃定在2005年上半年.香港創(chuàng)業(yè)板對(duì)香港本地公司沒(méi)有太多限制,只要具備三年業(yè)績(jī)、三年收銀達(dá)到800萬(wàn)港元以上兩個(gè)條件,就具備了上市資格.我們現(xiàn)在已經(jīng)完全具備上市條件."一旦"譚魚頭"成功上市,它將成為國(guó)內(nèi)純餐飲概念的上市公司. 2001年6月,"譚魚頭"加盟99萬(wàn)美元在香港注冊(cè)成立"香港譚魚頭集團(tuán)".其后,由這家公司出面,相繼在香港、臺(tái)灣開店."開店的目標(biāo)是上市."譚長(zhǎng)安說(shuō).為了成功上市,香港公司一開始就按上市公司的標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu),財(cái)務(wù)顧問(wèn)公司也早已介入. 香港公司成立以后,譚長(zhǎng)安開始朝著自己的目標(biāo)邁進(jìn).2002年9月,"譚魚頭"與臺(tái)灣制罐工業(yè)股份有限公司共同加盟3000萬(wàn)元人民幣,在臺(tái)灣開了譚魚頭家火鍋店;2003年7月,譚魚頭香港灣仔店開業(yè);今年初,在香港的第二家店--旺角店也開門納客. "上市后,香港公司具備了雄厚的資金實(shí)力,就能為其海外擴(kuò)張鋪平道路."譚長(zhǎng)安說(shuō). 社科院財(cái)貿(mào)所服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副理事長(zhǎng)宋則對(duì)譚魚頭上市給予高度評(píng)價(jià).他說(shuō),如果譚魚頭成功上市,無(wú)疑為餐飲業(yè)融資走出了一條新路.這只純餐飲股必然會(huì)為其他同行帶來(lái)啟發(fā)和鼓舞. 一拳打出"數(shù)碼火鍋" 2003年譚魚頭香港分店利用計(jì)算機(jī)管理實(shí)現(xiàn)了5分鐘流程.從那以后,譚魚頭的所有新分店都采用信息化的技術(shù)手段. 譚長(zhǎng)安笑言,這個(gè)5分鐘流程的"數(shù)碼火鍋"是被一拳頭打出來(lái)的.1997年在成都,"譚魚頭"生意很好,單店面積就有好幾百平米,但采用的是傳統(tǒng)的純手工經(jīng)營(yíng)方式,上菜很慢.有一次,一桌客人在點(diǎn)完菜以后,等了1個(gè)小時(shí)45分鐘還沒(méi)有上菜,忍無(wú)可忍,叫來(lái)譚長(zhǎng)安以后當(dāng)胸就是一拳. 這一拳讓譚長(zhǎng)安感到了譚魚頭經(jīng)營(yíng)中的重大漏洞:不能提供標(biāo)準(zhǔn)的、令顧客滿意的服務(wù)和產(chǎn)品.這也是和國(guó)外同類企業(yè)的本質(zhì)差距.也正是這一拳,讓"譚魚頭"成為國(guó)內(nèi)家進(jìn)行大規(guī)模信息化的大型餐飲企業(yè). "很多人不理解,目前整個(gè)集團(tuán)已經(jīng)為信息化投入1000多萬(wàn)元,而根據(jù)計(jì)劃,在102家eiPof8vu3ox店面中,除營(yíng)業(yè)面積較小的,僅軟硬件系統(tǒng)的采購(gòu)成本就是2000萬(wàn)元.我認(rèn)為這是個(gè)觀念問(wèn)題,比如數(shù)據(jù)分析,人做不到那么精細(xì)化,而計(jì)算機(jī)大大提升了效率和準(zhǔn)確度.所有的一切不是金錢問(wèn)題,而是時(shí)間效率問(wèn)題,每個(gè)環(huán)節(jié)提高一點(diǎn),整個(gè)時(shí)間就大大減少了." 譚長(zhǎng)安有一個(gè)夢(mèng)想,把川菜的辣度、咸度等指標(biāo)量化,也就是說(shuō)在不影響中餐味道的前提下,用數(shù)字化的方式來(lái)烹調(diào)中餐. "國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)做大的瓶頸在于標(biāo)準(zhǔn)化."有這樣說(shuō)道,"只有標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題得到解決,eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)才能做大.""譚魚頭"有專門的辣椒種植基地,從選種子開始,每個(gè)環(huán)節(jié)都有四川省商檢局和農(nóng)科所監(jiān)控,所有"譚魚頭"所用的辣椒都是由基地統(tǒng)一供貨.在武漢有"譚魚頭"專門的魚頭養(yǎng)殖基地,在各個(gè)城市,如果當(dāng)?shù)氐聂~頭能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就采用,達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)就全部由武漢的養(yǎng)殖基地統(tǒng)一供貨. 如今的"譚魚頭"有自己越來(lái)越完善的產(chǎn)業(yè)鏈,他們自己研制生產(chǎn)的茶葉、紅酒、泡菜在全國(guó)各個(gè)eiPof8vu3ox店里統(tǒng)一使用.而由"譚魚頭"生產(chǎn)的袋裝火鍋底料、榨菜類食品已經(jīng)在全國(guó)各大超市出售. 餓出來(lái)的"譚魚頭" 魚頭火鍋的來(lái)歷,更讓人忍俊不禁."那個(gè)時(shí)候新津流行魚火鍋.當(dāng)時(shí)我們都是吃魚肉,頭根本沒(méi)人吃的.有一次,我請(qǐng)朋友吃飯,那當(dāng)然得‘忍饞’待客,吃完了覺(jué)得自己沒(méi)吃飽,再要一條魚又覺(jué)得吃不了太浪費(fèi),于是我就把魚頭吃了,覺(jué)得挺好吃的.就萌生了做魚頭火鍋的想法." "我反復(fù)試驗(yàn),研制出了火鍋底料的自有工藝,經(jīng)多次改進(jìn),香料只用兩種,但味道確實(shí)與眾不同." 1996年,譚長(zhǎng)安把街頭小吃"冷啖杯"升級(jí)成了魚頭火鍋. 成都人很精明."譚魚頭"做得很火的時(shí)候,成都滿大街都冒出了魚頭火鍋,而譚長(zhǎng)安不僅精明還很有計(jì)劃."我關(guān)系貸了60萬(wàn),沿著當(dāng)時(shí)四川的經(jīng)濟(jì)一條線開店,. 而到了1998年,"譚魚頭"被成都火暴一時(shí)的燒雞公火鍋搶走了大部分客源,不懂任何eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)理念的譚長(zhǎng)安背水一戰(zhàn),在北京和石家莊等地與人合作開始了eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)"譚魚頭"的嘗試.沒(méi)想到這一下歪打正著,"譚魚頭"打開了四川地區(qū)以外的市場(chǎng)"慢慢的開始有了eiPof8vu3ox經(jīng)營(yíng)的概念."譚長(zhǎng)安說(shuō)道,"我認(rèn)為我成功的地方在于,表面上看‘譚魚頭’是在開店,其實(shí)我們是在把無(wú)形資產(chǎn)資本化.在北京開店時(shí),我沒(méi)出一分錢,我?guī)е业亩拱?、找了一幫農(nóng)民娃娃帶到了北京.我建立了一種eiPof8vu3ox加盟的模式,不需要出一分錢就可以占有35%到55%的股份.同時(shí),在一個(gè)‘吃味道’的年代,我抓住了機(jī)會(huì)." 與首富擦肩而過(guò) "其實(shí)初次我是學(xué)計(jì)算機(jī)的."1985年還在當(dāng)兵的譚長(zhǎng)安就被部隊(duì)專門送到昆明學(xué)了兩年計(jì)算機(jī)."那時(shí)大部分的人還不知道計(jì)算機(jī)呢,我們就開始搞網(wǎng)絡(luò)了."譚長(zhǎng)安很驕傲地說(shuō)道.結(jié)業(yè)之后,他們那批學(xué)員在云南省軍區(qū)搞了個(gè)辦公自動(dòng)化網(wǎng),譚長(zhǎng)安就開始用網(wǎng)絡(luò)工作了. 沒(méi)能從事it行業(yè),是一直自詡"從小就很有生意頭腦"的譚長(zhǎng)安大的一個(gè)遺憾,他說(shuō):"這算是我人生里錯(cuò)過(guò)的很好的一個(gè)機(jī)會(huì)了.要是當(dāng)初我下定決心搞網(wǎng)絡(luò)的話,那今天的首富我相信就不是丁磊,而是我譚長(zhǎng)安了." 譚長(zhǎng)安優(yōu)先次做生意是十一、二歲時(shí)跟著大人倒布票."雖然不是正經(jīng)生意,可我終究掙了錢." 接著,譚長(zhǎng)安賣過(guò)化肥,還修過(guò)風(fēng)車. "我17歲就當(dāng)兵了,一當(dāng)兵就開始打仗,并且由于作戰(zhàn)勇猛而火線入黨.這18年的經(jīng)歷,你給我再多錢我也不賣,可就算你給我再多錢,我也不會(huì)重新再去過(guò)這18年的生活了."說(shuō)這話時(shí),譚長(zhǎng)安有些激動(dòng),氛圍變得沉重起來(lái). 從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)出來(lái)的譚長(zhǎng)安說(shuō)自己不適合從政,就適合經(jīng)商."我很善于抓住機(jī)會(huì),只要有差價(jià)我就會(huì)去搗騰."在部隊(duì)里,譚長(zhǎng)安就曾利用探親的機(jī)會(huì)"觀察商機(jī)",賣過(guò)膠卷、賣過(guò)明信片.開火鍋店之前,譚長(zhǎng)安還開過(guò)汽車租賃公司和禮品公司,如今,掙了大錢的譚長(zhǎng)安似乎總忘不了過(guò)去那些沒(méi)錢的日子.在采訪即將結(jié)束的時(shí)候,他突然對(duì)記者說(shuō)起這樣一個(gè)故事:"我生平優(yōu)先次穿皮鞋是有一次我媽媽上街了,我偷偷把她鞋穿了一天.后來(lái),在部隊(duì)我買了雙皮鞋,可那時(shí)士兵不能穿皮鞋,我就只有等晚上其他人都睡著了,我再偷偷穿上享受一番."說(shuō)這番話時(shí),譚長(zhǎng)安一直盯著自己腳上那雙價(jià)值600優(yōu)惠的皮鞋.

2015-07-22 11:16

　　小小魚頭火鍋，吃出十幾億元的資產(chǎn)規(guī)模，在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中還不多見(jiàn)。 天時(shí)，地利，人和，這些兵者爭(zhēng)勝必不可少之勢(shì)，譚魚頭都具備了。譚長(zhǎng)安運(yùn)籌帷幄，精心策劃了餐飲界上的“火鍋兵變”?！　∽T魚頭自1996年12月23日創(chuàng)辦，短短幾年發(fā)生了翻天覆地的變化。譚魚頭不僅在行業(yè)中屬于一把好手，而且?guī)?dòng)了一大批本土餐飲業(yè)走出盆地，以現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營(yíng)方式去運(yùn)作傳統(tǒng)餐飲業(yè)，推動(dòng)了行業(yè)經(jīng)濟(jì)，并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展?！　〗陙?lái)，海內(nèi)外媒體頻頻聚焦譚魚頭，稱譚魚頭是餐飲業(yè)的一匹黑馬，第二個(gè)“漢堡店”。譚魚頭餐飲連鎖的飛速發(fā)展源于創(chuàng)意和智慧，源于科學(xué)的戰(zhàn)略策劃?！　】尚行苑桨搁_發(fā)核心產(chǎn)品　　老百姓都喜歡吃魚，尤其成都“酸菜魚”、“太安魚”、“豆腐魚”、“豆瓣魚”等都是消費(fèi)者常常要點(diǎn)的菜品。因此，搞魚頭火鍋有兩大優(yōu)勢(shì)：優(yōu)先，成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了，屢見(jiàn)不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發(fā)現(xiàn)；第二，魚頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻未被深度開發(fā)。在各種魚頭中以花鰱魚頭有很好口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是優(yōu)選主材料。　　四川傳統(tǒng)火鍋的口味單一雷同，太過(guò)辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過(guò)敏“生痘”，還有就是很多傳統(tǒng)火鍋重復(fù)回收利用老油的不良行徑?；谏鲜鍪袌?chǎng)調(diào)查得來(lái)的優(yōu)先手資料，譚魚頭火鍋底料要有獨(dú)特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種中藥材調(diào)制出來(lái)，確定了譚魚頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費(fèi)者經(jīng)常吃也不上火、不傷胃，不長(zhǎng)痘痘，無(wú)任何不適反應(yīng)，確保無(wú)虞。從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋比較，特色。在老遠(yuǎn)的地方聞到，就知道是譚魚頭的香味。　　實(shí)際情況　　這幾年研制出譚魚頭火鍋使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18種佐料調(diào)配而成，不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色，更區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的普通油碟，更加凸現(xiàn)出譚魚頭與眾不同的特色優(yōu)勢(shì)?！　∽T魚頭開張之初，為了改變客人對(duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識(shí)和打消客人疑慮，采取了透明的開放式廚房的策略，魚頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)加工，鍋底也是一次性用油，單獨(dú)炒制，一律提高/增加衛(wèi)生安全和各種菜品的新鮮度，邀請(qǐng)來(lái)就餐的客人親自到廚房實(shí)地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過(guò)程，讓顧客合格吃火鍋，而且在開業(yè)前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會(huì)各界朋友免費(fèi)品評(píng)譚魚頭推出的新品火鍋--魚頭火鍋，并在媒體上宣傳“譚魚頭堅(jiān)決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”。一石激起千層浪，譚魚頭一時(shí)名聲大噪，生意異常不錯(cuò)，二十多張桌子天天爆滿，出現(xiàn)了蓉城久違的排隊(duì)候餐現(xiàn)象，很多客人為了品嘗魚頭不得不等候一兩個(gè)小時(shí)。更有甚者，竟有“黃牛”專門排隊(duì)炒賣號(hào)票，一張排號(hào)票居然炒到3優(yōu)惠?！　∽T魚頭火鍋戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃