鐵鍋門(mén)前期籌備指導(dǎo)方案都有哪些準(zhǔn)備方案呢?以下就是方案步驟，跟隨小編一起來(lái)看看吧!

一、準(zhǔn)備工作

1、了解項(xiàng)目及進(jìn)展情況。

2、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)?shù)夭惋嫷母?jìng)爭(zhēng)情況，消費(fèi)習(xí)性等。

3、制定餐廳的組織結(jié)構(gòu)，初步市場(chǎng)定位。

4、裝修設(shè)計(jì)圖的功能確認(rèn)，根據(jù)實(shí)用要求，確定餐廳部署的標(biāo)準(zhǔn)，。

5、確定組織機(jī)構(gòu)制定人員編制，運(yùn)做模式，落實(shí)員工福利及各項(xiàng)管理制度。

6、確定經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品，敲定廚房團(tuán)隊(duì)，落實(shí)廚房人員。

7、著手辦理相關(guān)執(zhí)照及外圍關(guān)系的處理、戶(hù)外廣告招牌的制作與發(fā)布。

8、落實(shí)采購(gòu)清單，進(jìn)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，選定供貨商、確保開(kāi)業(yè)前半個(gè)月到位。

二、 物品采購(gòu)

1、制定詳細(xì)的物品的配備標(biāo)準(zhǔn)清單，。

2、選擇廚房設(shè)備方案，及審查工程進(jìn)度情況。

3、開(kāi)展物品市場(chǎng)詢(xún)價(jià)、選定供應(yīng)商，確定物品到位時(shí)間。

4、開(kāi)展原材料市場(chǎng)調(diào)查分析，著手落實(shí)菜譜及出品價(jià)格，選定原材料供應(yīng)方案和程序，確定酒水、飲料的供應(yīng)方案，與財(cái)務(wù)合理定價(jià)，菜譜及酒水單定價(jià)后報(bào)上級(jí)批示，并著手制作菜譜。

5、印刷品的制作，確保開(kāi)業(yè)前兩周到位。

6、制定布草送洗程序。

三、 工程裝修

1、與工程負(fù)責(zé)人協(xié)商餐廳的設(shè)備功能及結(jié)構(gòu)構(gòu)造。

2、與水電工確認(rèn)電源線路、開(kāi)關(guān)控制、有線電視、背景音響、燈光、給排水位置等

3、確定各區(qū)域的地面、吊頂、墻壁、燈光、設(shè)備功能的選料、造型及鋪設(shè)。

4、墻面刷乳膠漆、墻紙的選配及鋪貼。

5、其他設(shè)備物件的制作以及采購(gòu)。

6、 廚師長(zhǎng)確認(rèn)工程功能圖，廚房地面墻面鋪設(shè)墻磚地磚，鋪設(shè)地溝、排系統(tǒng)的安裝調(diào)試。

7、 大廳、包廂空調(diào)及排風(fēng)設(shè)備、燈光等設(shè)備的安裝。

8、 洗手間吊頂、貼瓷磚、安裝蹲便器、鋪地磚、安裝洗手池、鏡子、皂液器、排氣扇、小便池、烘手機(jī)等。

9、 制作門(mén)頭燈箱及頭像基礎(chǔ)設(shè)施并安裝。

裝修衛(wèi)生的打掃、工程垃圾的清運(yùn)。

10、 核定所有餐飲設(shè)備設(shè)施的交付接受日期。

11、 安裝及掛設(shè)頭像、企業(yè)文化、掛畫(huà)、榮譽(yù)牌等。

四、 人員進(jìn)場(chǎng)、培訓(xùn)

1、落實(shí)實(shí)施員工招聘事宜，制定員工進(jìn)場(chǎng)日期，總部外派技術(shù)經(jīng)理進(jìn)行員工培訓(xùn)。

2、落實(shí)員工宿舍，飯?zhí)茫_(kāi)始陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，進(jìn)行培訓(xùn)。

3、制定餐廳的衛(wèi)生、責(zé)任、安全、獎(jiǎng)罰、質(zhì)量管理制度。

4、 對(duì)實(shí)施培訓(xùn)后的員工進(jìn)行服務(wù)技能測(cè)試，不合格加以強(qiáng)化。

5、 初步制定員工作息時(shí)間制度，考勤制定等。辦理健康證。

五、 營(yíng)銷(xiāo)宣傳。

1、明確當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)習(xí)慣。

2、組建營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，尋找餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路下的目標(biāo)客戶(hù)群，制定營(yíng)銷(xiāo)方案。

3、建立餐廳文檔管理，VIP客戶(hù)管理。

4、開(kāi)始制定開(kāi)業(yè)的策劃與營(yíng)銷(xiāo)方案、宣傳、慶典等布置。

5、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定，權(quán)限規(guī)定。

6、制作開(kāi)業(yè)DM單、宣傳P0P、短信等，并對(duì)外進(jìn)行宣傳推廣。

六、 財(cái)務(wù)管理

1、與財(cái)務(wù)部建立財(cái)務(wù)制度管理與培訓(xùn)。

3、與財(cái)務(wù)合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的要求，建立布草、酒水、餐具等物品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

2、經(jīng)常核實(shí)物品的到位情況。

3、加強(qiáng)對(duì)財(cái)產(chǎn)成品的保護(hù)。

4、加強(qiáng)節(jié)能管理。

5、確定物品擺放的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。

6、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的控制和保護(hù)。

7、制定出入庫(kù)的流程標(biāo)準(zhǔn)。

8、制定賬面報(bào)銷(xiāo)、物品申購(gòu)流程。

9、領(lǐng)取稅務(wù)證，制定發(fā)票發(fā)放流程。

七、 開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、開(kāi)荒衛(wèi)生的清運(yùn)工作，以及衛(wèi)生的打掃。

2、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的準(zhǔn)備工作，發(fā)布開(kāi)業(yè)的廣告及活動(dòng)推廣。

3、與工程、財(cái)務(wù)一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝及其他物品到位情況，對(duì)數(shù)量和質(zhì)量上加以確認(rèn)和修改。

4、正式確定餐飲的組織機(jī)構(gòu)及餐廳的開(kāi)業(yè)時(shí)間。

5、對(duì)就餐餐位進(jìn)行全面統(tǒng)計(jì)、根據(jù)規(guī)格要求制定出人員分自有工藝案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，著重裝修、設(shè)備用品的質(zhì)量、衛(wèi)生等情況。

7、著手打掃餐廳的清潔工作，衛(wèi)生情況必須達(dá)到營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

8、對(duì)員工的工作監(jiān)督和指正，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和意識(shí)的強(qiáng)化。

9、對(duì)餐廳的電、給排水、以及其他功能設(shè)施設(shè)備的試用，確保開(kāi)業(yè)正常的使用。

10、著手餐廳物品準(zhǔn)備工作、所有人員進(jìn)入工作狀態(tài)，達(dá)到營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

11、對(duì)樓面、廚房的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全方面的試用，確保營(yíng)業(yè)期間的正常使用。

12、選擇好禮儀公司，共同制定開(kāi)業(yè)方案。

13、領(lǐng)取相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

八、 試營(yíng)業(yè)

1、對(duì)外公布試營(yíng)業(yè)接待，樓面人員收取顧客反饋意見(jiàn)及建議。并對(duì)會(huì)員卡進(jìn)行登記發(fā)放。

2、試運(yùn)行問(wèn)題許多顯露，對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題出現(xiàn)。

3、對(duì)出現(xiàn)工作問(wèn)題的環(huán)節(jié)加以調(diào)整及修改，并保持經(jīng)營(yíng)思路的不變。

4、布置實(shí)施策劃開(kāi)業(yè)慶典流程，著手開(kāi)業(yè)慶典的準(zhǔn)備工作。

5、計(jì)劃好開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)名單，準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)宴請(qǐng)菜單及酒水。

6、發(fā)邀請(qǐng)函至總部邀請(qǐng)總部人員前來(lái)剪彩。

7、召開(kāi)員工動(dòng)員大會(huì)，提高員工的工作激情。

8、正式營(yíng)業(yè)。