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    “私家菜館”指開(kāi)在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”?！八郊也损^”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說(shuō)祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私家菜館”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，盛時(shí)訂位要等一個(gè)月。
    顧名思義，私家菜館是私人的菜、私家的菜。就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜館通常對(duì)外無(wú)店面招牌，無(wú)固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是的，有獨(dú)特風(fēng)味，而且限量供應(yīng)，在市面餐館無(wú)法吃到。據(jù)說(shuō)這種菜館多源于古時(shí)的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對(duì)低調(diào)?！霸谙愀燮矫癜傩盏淖≌瑓^(qū)內(nèi)，有道木門忽然打開(kāi)，你必須迅速閃進(jìn)，門則要在巡警趕來(lái)之前關(guān)上?！备廴巳缡敲枋觥八郊也损^”。
    另外還有這樣兩種說(shuō)法：一是指舉行婚禮后，待親朋好友都走了，單獨(dú)做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私家菜館并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪。

    1、仍然以獨(dú)立法人的身份經(jīng)營(yíng)；
    2、由總部負(fù)責(zé)定址，盲目性較?。?/span>
    3、總部的商標(biāo)和店名已有一定的名氣，有利于加盟店的今后經(jīng)營(yíng)；
    4、能從總部介紹的供貨商處以較低的價(jià)格購(gòu)買到所需物品；
    5、能從總部及時(shí)得到經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和各種支持；
    6、由總部統(tǒng)一進(jìn)行廣告宣傳和策劃促銷活動(dòng)；
    7、總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)菜式的開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)拓展、教育培訓(xùn)等經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，店鋪可以全力以赴地進(jìn)行銷售；
    8、能從總部以合適的價(jià)格得到保質(zhì)保量的調(diào)料，提高/增加口味的統(tǒng)一。