下半年是重慶老火鍋連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)旺季，排隊(duì)翻臺(tái)在重慶這個(gè)火鍋店密集的“火鍋之都”都是常事。這個(gè)時(shí)候，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中很容易出現(xiàn)“催菜”問(wèn)題，重慶老火鍋連鎖加盟店生意太好，顧客不停催菜，這個(gè)時(shí)候要如何安撫穩(wěn)住催菜的顧客，讓他們滿意而歸？

為解決這個(gè)問(wèn)題，重慶老火鍋連鎖加盟品牌——十七門(mén)重慶老火鍋像全國(guó)400家加盟分店總結(jié)出四點(diǎn)技巧，以便在旺季期間提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)，更好服務(wù)顧客。下面為大家做具體分享：

1、重慶老火鍋加盟店解決催菜問(wèn)題：催菜前給顧客打“防范針”

在重慶老火鍋連鎖加盟店生意不錯(cuò)時(shí)，作為一名不錯(cuò)的服務(wù)人員，應(yīng)當(dāng)就催菜發(fā)生狀況具有預(yù)見(jiàn)性，給顧客打好“防范針”。

十七門(mén)重慶老火鍋20年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得出：點(diǎn)菜期間，面對(duì)制作工序以及制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜品，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)主動(dòng)控制好這些菜品出現(xiàn)次數(shù)，并像客人推薦制作迅速的其他菜品用以搭配。或者像顧客告知，烹飪時(shí)間久會(huì)導(dǎo)致上菜較慢。讓顧客對(duì)上菜慢問(wèn)題有個(gè)心理準(zhǔn)備，才不會(huì)過(guò)多糾結(jié)。

2、重慶老火鍋加盟店解決催菜問(wèn)題：催菜時(shí)禮貌回復(fù)，反饋后廚負(fù)責(zé)人

當(dāng)顧客催菜問(wèn)題在重慶老火鍋連鎖加盟店內(nèi)真實(shí)發(fā)生時(shí)，服務(wù)人員此時(shí)應(yīng)禮貌回復(fù)顧客，并將信息及時(shí)反饋后廚主管或其它負(fù)責(zé)人，說(shuō)明狀況，希望能先為他們上幾道菜品。

被催菜時(shí)，十七門(mén)重慶老火鍋根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，還得出以下3個(gè)方法。

（1）“提名法”

“我們的廚師張小五正在燒您的菜了，請(qǐng)稍等”(建議去廚房繞一圈再說(shuō)這句話)……這樣讓顧客知道有人理他們，顧客就會(huì)覺(jué)得有一個(gè)“人”專門(mén)在為他提供服務(wù)。

（2）“報(bào)時(shí)法”

“再有2分鐘就好了，請(qǐng)稍等”。知道準(zhǔn)確的等待時(shí)間，就能讓客人踏實(shí)不少。

（3）“催人法”

“我去幫你催一下哈，很快就好”，如果廚房不遠(yuǎn)沖廚房吼一句成果更佳，不過(guò)不行地話催完菜一定要向客人回復(fù)。

根據(jù)十七門(mén)重慶老火鍋全國(guó)市場(chǎng)調(diào)研部統(tǒng)計(jì)得出：能夠接受上菜速度在10分鐘內(nèi)的食客占22.4%25，可以等到10-20分鐘內(nèi)的顧客占70.1%25，有耐性等到20-30分鐘的只有7.5%25，換言之，上菜的黃金速度在20分鐘內(nèi)。在超過(guò)這個(gè)時(shí)間的情況下，重慶火鍋連鎖加盟店就要適度贈(zèng)送小食或菜品給上菜較慢餐桌的客人，以安撫顧客的焦躁感，使之覺(jué)得等待有價(jià)值。

之后，十七門(mén)重慶老火鍋認(rèn)為：重慶老火鍋連鎖加盟店想要真正解決這個(gè)問(wèn)題，就要在店鋪?zhàn)陨淼娜藛T調(diào)配和后廚流程上下功夫，重要的一點(diǎn)就是要對(duì)員工做好培訓(xùn)，避免與顧客發(fā)生不必要的沖突。了解更多重慶火鍋加盟技巧及加盟咨詢，歡迎百度搜索“十七門(mén)火鍋客服電話”，致電詳詢，十七門(mén)總部將竭誠(chéng)問(wèn)您服務(wù)。