常說(shuō)"南粉北面",意思就是說(shuō)南方人愛(ài)吃粉，北方人愛(ài)吃面，貴州人就愛(ài)吃粉，粉類(lèi)的小吃數(shù)不勝數(shù)，羊肉粉就是其中之一，在貴州說(shuō)起羊肉粉，人們都很熟悉，常見(jiàn)較出名的羊肉粉就有"遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城向佳羊肉粉、黔西羊肉粉、興義羊肉粉等。商家為了招徠顧客，把水城向佳羊肉粉的招牌打得一個(gè)比一個(gè)響亮，什么"某某記水城羊肉粉""正宗水城向佳羊肉粉"、"正宗水城黑山羊肉粉"、"水城羊肉雜粉"、"正宗水城帶皮黑山羊肉粉"，甚至還有"水城羊肉米線"的招牌，可不管他打的是什么招牌，大都能夠紅火的經(jīng)營(yíng)下去，由此可見(jiàn)人們喜愛(ài)羊肉粉的程度絕不亞于牛肉粉，難怪有人說(shuō)品嘗貴州美食如果不品嘗羊肉粉就是一種遺憾，而且要品嘗正宗的羊肉粉還得到六盤(pán)水去吃水城羊肉粉，說(shuō)到這可能有人會(huì)問(wèn)怎么要到六盤(pán)水才能吃到正宗的水城向佳羊肉粉呢?這就得從水城向佳羊肉粉的起源說(shuō)起了。
八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開(kāi)始紅火起來(lái)。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細(xì)膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。當(dāng)然，羊肉粉在湯的調(diào)制過(guò)程中也各有各的自有工藝，味道也就不完全一樣。在水城遍地的羊肉粉館中，以場(chǎng)壩"嘗回頭"羊肉粉館為有名，這個(gè)羊肉粉館在市中心城區(qū)先后衍生出若干個(gè)分店，凡打這個(gè)招牌的，招牌名轉(zhuǎn)讓費(fèi)就是五萬(wàn)元，其有名度和生意之不錯(cuò)可想而知。另外是市中心區(qū)的清香羊肉粉也別具特色，它所熬制的辣椒油與"嘗回頭"的恰好相反。"嘗回頭"的是以"粗辣椒油"取勝，它是以"細(xì)辣椒油"取勝。早晨到這里吃早餐的人時(shí)常要排隊(duì)等候。另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館，因?yàn)檠蛉饧?，不參雜其它肉類(lèi)作假，生意也非常好，不少人在雙休日都愿驅(qū)車(chē)來(lái)這里一飽口福。據(jù)說(shuō)，這里每天都要?dú)芍谎颍瑴r肉鮮，這也是它被人們所鐘愛(ài)的原因。
