紹興老酒主要是指產(chǎn)自浙江省紹興市的黃酒，屬于釀造酒的一種。紹興老酒以精白糯米加上水釀造，酒精濃度在14～18度左右。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”）。其風(fēng)味獨(dú)特也讓其成為風(fēng)靡會(huì)稽已至于家家戶戶爭(zhēng)相釀制，飲用，甚至還有人將一年所收糯米全部用于釀造，還不夠的奇聞。陳年紹興黃酒俗稱紹興老酒。
紹興老酒之有名，以及紹興人之愛酒，屢見于前人詩(shī)文。南宋愛國(guó)詩(shī)人陸游，號(hào)放翁，是紹興人。他晚年返居故鄉(xiāng)，寫了很多詩(shī)，常常提及紹興老酒。“放翁爛醉尋常事，莫笑黃花插滿頭。”說(shuō)的是他與紹酒已結(jié)上不解之緣?！把┣把┖竺烦鮿?dòng)，街北街南酒易賒；身健不妨隨處醉，有家未必勝無(wú)家?！边@里，陸添又說(shuō)他的家鄉(xiāng)酒店眾多，隨處可以酣飲。由此可知南宋時(shí)紹興釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)興盛。在1910后的南洋勸業(yè)會(huì)和1915年的巴拿賽會(huì)上，紹興酒先后獲得金和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
解放后，紹興酒中的加飯酒，在1953后召開的全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)上，與貴州茅臺(tái)、山西汾酒、山東金獎(jiǎng)白蘭地等，被正式命名為全國(guó)八大名酒；在全國(guó)二、三屆評(píng)酒會(huì)上，都被評(píng)為全國(guó)八大名酒之一。1979年，還榮獲頒發(fā)的金質(zhì)獎(jiǎng)。紹興酒中的元紅酒和善釀酒，也被全國(guó)三屆評(píng)酒會(huì)評(píng)為好的酒。目前紹興老酒已遠(yuǎn)銷20多個(gè)和地區(qū)，外銷量居全國(guó)首位。