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走在重慶的大街小巷，我們隨處可以見(jiàn)到大大小小的串串香鋪?zhàn)樱t漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構(gòu)成了重慶特別的一景。
當(dāng)年重慶火鍋風(fēng)靡山城時(shí)，沒(méi)有人能想到把火鍋?zhàn)冏儤?，把葷的素的往竹簽上一穿，就穿出了如今熱了十幾年也沒(méi)冷下來(lái)的串串香。串串香在各個(gè)大街小巷已經(jīng)頗具規(guī)模，形成一條條長(zhǎng)街，一家挨一家。
海帶、土豆、肉片、花菜、黃花、排骨、只要你想到的菜都有，無(wú)論葷素都是2毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍成一桌，各自拿一大把自己愛(ài)吃的串串香煮進(jìn)鍋里，煮菜的空閑時(shí)間，大家吃吃瓜子、喝喝啤酒、擺擺龍門陣。那感覺(jué)別提多好了。
結(jié)賬時(shí)，還要大聲的吼“老板，數(shù)簽簽！”實(shí)際上幾大把數(shù)下來(lái)，也不過(guò)二三十塊錢，大家也就會(huì)這種感覺(jué)，便宜經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。難過(guò)串串香一直受到大家的喜愛(ài)。
大家吃串串香時(shí)，可以看到鍋里有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣，蔥姜蒜，八角，香葉，白芷，丹參，有些還是重要鍋底，吃了以后可以滋補(bǔ)的

很多人喜歡吃前在上面淋上一層芝麻醬來(lái)替代紅油或香油，這是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素。另外，還常常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋，可以幫助防范腸道感染。
串串香通常有多種綠葉蔬菜、多種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚(yú)類、蛋類等……植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到2∶1，只要進(jìn)行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
串串香的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。
涮菜的過(guò)程中可以解決蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。
串串香的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客也無(wú)法選擇菜肴的放油量。