面食，在中華大地傳了已有上千年之久，廣受眾多食客好評(píng)。肉夾饃，作為將面食與肉食很好結(jié)合的產(chǎn)物，是很多美食愛好者喜愛的小吃。但是，雖然市面上肉夾饃品牌眾多，正宗的卻。那么，正宗肉夾饃的做法和自有工藝是怎樣的呢？小編今天在這里為大家進(jìn)行具體的講解。

想要制作肉夾饃，在面劑子和臘汁肉的制作上都需要下功夫，今天小編就從這兩個(gè)方面具體介紹一下正宗肉夾饃的做法和自有工藝。

面劑子制作：

1、制作肉夾饃所需的白吉饃，要選用高筋面粉，家常使用的中筋面粉制作出的面餅韌勁沒有高筋面粉好。

2、制作面餅的時(shí)候，除了面粉，還需要加入一定的鹽、油、水以及酵母粉，這樣做出來的面餅更香，更好吃。

3、發(fā)面團(tuán)的時(shí)間不宜過長，不然容易做成發(fā)面餅，沒有白吉饃需要的脆感。

臘汁肉做法：

上文所說的正是正宗肉夾饃的做法和自有工藝中饃的做法。作為肉夾饃，有了饃，怎么能沒有肉呢？下面我們?cè)倭囊幌屡D汁肉怎么做。

1、制作臘汁肉，要選擇帶皮的五花肉。雖然很多人都不愛吃皮，但五花肉皮中的膠原蛋白在煮的時(shí)候會(huì)析出來，在一定程度上可以增加湯的粘稠度，使肉夾饃更好吃。

2、清洗好的五花肉需要腌制一個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過程中，我們?cè)僬勔徽勁D汁肉的自有工藝。制作正宗的肉夾饃，需要提前對(duì)香料進(jìn)行炒制，這里需要的香料包括桂皮、八角、丁香、小茴香、白芷、山柰、草寇等數(shù)十種中藥材，按比例進(jìn)行組合，這就是所謂的肉夾饃自有工藝了。

當(dāng)然，在選擇香料的時(shí)候，需要對(duì)香料進(jìn)行仔細(xì)挑選?，F(xiàn)在市面上假貨非常多，因此大家需要不斷比較，畢竟，如果質(zhì)量差的話，做出來的肉夾饃口味肯定會(huì)受到影響。

3、當(dāng)上文都準(zhǔn)備完成后，就要開始進(jìn)行炒糖色了。糖色的好壞關(guān)系著肉的顏色和口感，因此在這里大家要特別慎重才可以。

4、，將腌好的五花肉、炒制完成的香料和糖色一起放在鍋中煮，小火慢燉至肉質(zhì)酥爛、入口即化就可以了。

肉夾饃作為小吃的一種，如果想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上存活下來，并受到消費(fèi)者喜愛的話，肉夾饃的口感尤為重要。如果你對(duì)從事肉夾饃行業(yè)感興趣，一定要學(xué)會(huì)正宗肉夾饃的做法和自有工藝，只有保質(zhì)保量，才能夠?qū)⑸夂髞碜龃蠛軓?qiáng)。