餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型,各方面都要轉(zhuǎn),不能僅在表面
統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)23448億元,同比增長(zhǎng)13.6%,增速比去年低3.3個(gè)百分點(diǎn).這一增速創(chuàng)下1991年以來(lái)(除2003年非典外)的較低紀(jì)錄.
餐企經(jīng)受著成本上升、增速下滑、收銀下降等多重考驗(yàn)業(yè)內(nèi)人士:河南缺少全國(guó)性的知名餐飲品牌,餐企尤其是高端餐企要加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的餐飲百?gòu)?qiáng)報(bào)告顯示,在登榜的百?gòu)?qiáng)企業(yè)中,河南僅有3家入榜,排名均在后半段.
統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)23448億元,同比增長(zhǎng)13.6%,增速比去年低3.3個(gè)百分點(diǎn).這一增速創(chuàng)下1991年以來(lái)(除2003年非典外)的較低紀(jì)錄.
全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)達(dá)到1850.56億元,比去年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)增長(zhǎng)16.5%,但從百?gòu)?qiáng)企業(yè)自身增長(zhǎng)來(lái)看,百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)同比增長(zhǎng)16.8%,比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn),但卻比去年百?gòu)?qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn),出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì).
值得一提的是,隨著百勝成功收購(gòu)小肥羊,百勝的市場(chǎng)力量進(jìn)一步加強(qiáng),幾乎占據(jù)百?gòu)?qiáng)三分天下.
成本上升、增速下滑、收銀下降的多重考驗(yàn)使餐飲陷入集體思考,百?gòu)?qiáng)企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷.
百?gòu)?qiáng)企業(yè)中北京企業(yè)入圍多,達(dá)到18家.重慶、浙江緊隨其后,各有13家企業(yè)上榜.
在此次烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)名單中,河南僅有3家入榜,且排名均在后半段.
其中,河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司排在第73位,河南悠久老媽飲食管理有限公司排在第76位,河南阿五美食有限公司排在第86位.
還算比去年多了一家.河南省餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南阿五美食有限公司董事長(zhǎng)樊勝武說(shuō),相對(duì)于2010年1家、去年2家的上榜情況,成績(jī)相對(duì)算好的.
百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單顯示,餐館酒樓、快餐、火鍋依然是百?gòu)?qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài),這些企業(yè)在前10名企業(yè)中各有3席,在前50名企業(yè)中有44家之多.
河南餐飲業(yè)雖然只有3家入圍,但并不代表河南餐飲市場(chǎng)的全部成績(jī).河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢波說(shuō),有相當(dāng)一部分成績(jī)很不錯(cuò)的企業(yè),未報(bào)名參賽.比如小南國(guó)、蕭記等企業(yè),營(yíng)業(yè)額不見(jiàn)得比百?gòu)?qiáng)企業(yè)差.問(wèn)題在樊勝武看來(lái),小而散,是河南餐飲企業(yè)一直在百?gòu)?qiáng)末端徘徊的關(guān)鍵因素.
百?gòu)?qiáng)名單里頭,百分之九十都是連鎖企業(yè).樊勝武說(shuō),河南省的餐飲企業(yè)目前連鎖規(guī)模較大的比較少,且比較分散.相對(duì)于北京、重慶來(lái)說(shuō),河南餐飲市場(chǎng)雖大,但是實(shí)在缺全國(guó)性的知名餐飲品牌.此外,很多河南餐飲企業(yè)的品牌意識(shí)不夠強(qiáng).河南的餐飲企業(yè)很多不愿意出來(lái)參加評(píng)選,走出去的企業(yè)很少,品牌概念比較落后.值得一提的是,入圍百?gòu)?qiáng)的河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司目前在鄭州并無(wú)門店.
百?gòu)?qiáng)的評(píng)比不僅僅看營(yíng)業(yè)額,還要看你的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)、企業(yè)培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略等.河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司張梟說(shuō),我們目前走的是直營(yíng)+加盟的模式,在全國(guó)16個(gè)省份有116家店,覆蓋率很高.出路餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢(shì)在已現(xiàn)端倪,從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出,后餐飲業(yè)增速一路下滑,去年下降至16.9%.上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢(shì),7月下滑至12.7%的谷底,下半年雖有所回升,八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引發(fā)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低.
今年餐飲業(yè)將面臨比更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境.內(nèi)外部環(huán)境迫使餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)期.烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援指出,我國(guó)餐飲業(yè)面臨多個(gè)發(fā)展瓶頸,如成本負(fù)擔(dān)的疊加,餐飲企業(yè)陷于微利或無(wú)利的困境等.面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn),餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐,如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu),并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域,并嘗試走出去;而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)立服務(wù)方式,拓展市場(chǎng)領(lǐng)域.
今年是一個(gè)洗牌期,活得不好的餐飲企業(yè),一定要盡快轉(zhuǎn)型.樊勝武說(shuō),轉(zhuǎn)型不能只在表面上下功夫,服務(wù)態(tài)度、菜品、經(jīng)營(yíng)模式各方面都要轉(zhuǎn).
餐飲市場(chǎng)的主體是由成千上萬(wàn)個(gè)大大小小、各有特色的中小型餐飲企業(yè)組成的.河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張海林認(rèn)為,對(duì)于餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō),企業(yè)并不是規(guī)模越大越好.我們不反對(duì)餐飲企業(yè)走擴(kuò)大規(guī)模之路.但是中餐不好復(fù)制,同樣的一碗羊肉湯在不同的條件下,熬出來(lái)就不同.河南餐飲行業(yè)的整體規(guī)模排在全國(guó)前列,在快速發(fā)展的過(guò)程中涌現(xiàn)出來(lái)一些大型的連鎖企業(yè),這個(gè)我們是支持的.張海林說(shuō),更應(yīng)該鼓勵(lì)餐飲企業(yè)注重質(zhì)量和服務(wù),不要只把目光盯在規(guī)模上.
統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)23448億元,同比增長(zhǎng)13.6%,增速比去年低3.3個(gè)百分點(diǎn).這一增速創(chuàng)下1991年以來(lái)(除2003年非典外)的較低紀(jì)錄.
全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)達(dá)到1850.56億元,比去年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)增長(zhǎng)16.5%,但從百?gòu)?qiáng)企業(yè)自身增長(zhǎng)來(lái)看,百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)同比增長(zhǎng)16.8%,比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn),但卻比去年百?gòu)?qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn),出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì).
值得一提的是,隨著百勝成功收購(gòu)小肥羊,百勝的市場(chǎng)力量進(jìn)一步加強(qiáng),幾乎占據(jù)百?gòu)?qiáng)三分天下.
成本上升、增速下滑、收銀下降的多重考驗(yàn)使餐飲陷入集體思考,百?gòu)?qiáng)企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷.
百?gòu)?qiáng)企業(yè)中北京企業(yè)入圍多,達(dá)到18家.重慶、浙江緊隨其后,各有13家企業(yè)上榜.
在此次烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)名單中,河南僅有3家入榜,且排名均在后半段.
其中,河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司排在第73位,河南悠久老媽飲食管理有限公司排在第76位,河南阿五美食有限公司排在第86位.
還算比去年多了一家.河南省餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南阿五美食有限公司董事長(zhǎng)樊勝武說(shuō),相對(duì)于2010年1家、去年2家的上榜情況,成績(jī)相對(duì)算好的.
百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單顯示,餐館酒樓、快餐、火鍋依然是百?gòu)?qiáng)企業(yè)的主力業(yè)態(tài),這些企業(yè)在前10名企業(yè)中各有3席,在前50名企業(yè)中有44家之多.
河南餐飲業(yè)雖然只有3家入圍,但并不代表河南餐飲市場(chǎng)的全部成績(jī).河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢波說(shuō),有相當(dāng)一部分成績(jī)很不錯(cuò)的企業(yè),未報(bào)名參賽.比如小南國(guó)、蕭記等企業(yè),營(yíng)業(yè)額不見(jiàn)得比百?gòu)?qiáng)企業(yè)差.問(wèn)題在樊勝武看來(lái),小而散,是河南餐飲企業(yè)一直在百?gòu)?qiáng)末端徘徊的關(guān)鍵因素.
百?gòu)?qiáng)名單里頭,百分之九十都是連鎖企業(yè).樊勝武說(shuō),河南省的餐飲企業(yè)目前連鎖規(guī)模較大的比較少,且比較分散.相對(duì)于北京、重慶來(lái)說(shuō),河南餐飲市場(chǎng)雖大,但是實(shí)在缺全國(guó)性的知名餐飲品牌.此外,很多河南餐飲企業(yè)的品牌意識(shí)不夠強(qiáng).河南的餐飲企業(yè)很多不愿意出來(lái)參加評(píng)選,走出去的企業(yè)很少,品牌概念比較落后.值得一提的是,入圍百?gòu)?qiáng)的河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司目前在鄭州并無(wú)門店.
百?gòu)?qiáng)的評(píng)比不僅僅看營(yíng)業(yè)額,還要看你的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)、企業(yè)培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略等.河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司張梟說(shuō),我們目前走的是直營(yíng)+加盟的模式,在全國(guó)16個(gè)省份有116家店,覆蓋率很高.出路餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢(shì)在已現(xiàn)端倪,從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出,后餐飲業(yè)增速一路下滑,去年下降至16.9%.上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢(shì),7月下滑至12.7%的谷底,下半年雖有所回升,八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺(tái)引發(fā)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低.
今年餐飲業(yè)將面臨比更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境.內(nèi)外部環(huán)境迫使餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)期.烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援指出,我國(guó)餐飲業(yè)面臨多個(gè)發(fā)展瓶頸,如成本負(fù)擔(dān)的疊加,餐飲企業(yè)陷于微利或無(wú)利的困境等.面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn),餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐,如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu),并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入多領(lǐng)域,并嘗試走出去;而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)立服務(wù)方式,拓展市場(chǎng)領(lǐng)域.
今年是一個(gè)洗牌期,活得不好的餐飲企業(yè),一定要盡快轉(zhuǎn)型.樊勝武說(shuō),轉(zhuǎn)型不能只在表面上下功夫,服務(wù)態(tài)度、菜品、經(jīng)營(yíng)模式各方面都要轉(zhuǎn).
餐飲市場(chǎng)的主體是由成千上萬(wàn)個(gè)大大小小、各有特色的中小型餐飲企業(yè)組成的.河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張海林認(rèn)為,對(duì)于餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō),企業(yè)并不是規(guī)模越大越好.我們不反對(duì)餐飲企業(yè)走擴(kuò)大規(guī)模之路.但是中餐不好復(fù)制,同樣的一碗羊肉湯在不同的條件下,熬出來(lái)就不同.河南餐飲行業(yè)的整體規(guī)模排在全國(guó)前列,在快速發(fā)展的過(guò)程中涌現(xiàn)出來(lái)一些大型的連鎖企業(yè),這個(gè)我們是支持的.張海林說(shuō),更應(yīng)該鼓勵(lì)餐飲企業(yè)注重質(zhì)量和服務(wù),不要只把目光盯在規(guī)模上.
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