2020餐飲發(fā)展新趨勢(shì)：

趨勢(shì)一、餐飲正式進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代

趨勢(shì)二、資本化助力餐飲升級(jí)迭代

趨勢(shì)三、加盟連鎖模式將更加受到重視

趨勢(shì)四、品類(lèi)表現(xiàn)繼續(xù)分化

趨勢(shì)五、流量成本將倒逼餐企轉(zhuǎn)型

趨勢(shì)六、后疫情時(shí)代的餐飲消費(fèi)回歸本源

餐飲圈有這樣的鄙視鏈，做正餐的看不起做快餐的，做直營(yíng)的看不起做加盟的。

但是這次疫情里，恰恰做直營(yíng)的餐企損失相對(duì)大些，生存壓力也更大，就連像火鍋和西貝這樣的直營(yíng)模式頭部餐企對(duì)疫情也難以泰然處之。而很多以加盟模式為主的餐企面對(duì)疫情則相對(duì)灑脫，紛紛出臺(tái)面向加盟商的減負(fù)政策，他們的損失是無(wú)法避免的，但是不像直營(yíng)餐企那么傷筋動(dòng)骨。

在某種程度上，加盟模式的餐企和上市企業(yè)有很多相似的地方。對(duì)加盟總部來(lái)說(shuō)，通過(guò)加盟模式可以聚攏資本，分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)壓力；對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，可以享受到更專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，攤薄營(yíng)銷(xiāo)、培訓(xùn)、原料供應(yīng)等成本，并分享品牌不斷壯大的紅利。加盟公司的生存方式，很像一個(gè)分封制的獨(dú)立小王國(guó)。

不可否認(rèn)，餐飲加盟快招讓加盟模式蒙受了很多負(fù)面評(píng)價(jià)，但是現(xiàn)實(shí)情況是，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，就算加盟了一個(gè)快招品牌，他失敗的概率，不一定就比自己直接餐飲創(chuàng)業(yè)更高，這也從側(cè)面反映出加盟模式的優(yōu)勢(shì)；而且現(xiàn)在越來(lái)越多的好的加盟品牌非常珍惜自己的口碑，不僅放棄快招圈錢(qián)，而且對(duì)加盟商也開(kāi)始嚴(yán)格篩選，以提高門(mén)店的整體存活率。

前面提到，疫情暴露出餐企現(xiàn)金儲(chǔ)備不足的問(wèn)題，所以有人指出這次疫情給餐企造成的危機(jī)本質(zhì)上是現(xiàn)金危機(jī)，這個(gè)觀點(diǎn)有待商榷。

疫情中的餐企，現(xiàn)金儲(chǔ)備不足只是表象，深層問(wèn)題是反脆弱能力不強(qiáng)，反脆弱性絕不僅是財(cái)務(wù)和現(xiàn)金的問(wèn)題。餐企可以通過(guò)融資解決錢(qián)的問(wèn)題，間接緩解反脆弱能力不足，但是如果只想著解決錢(qián)的問(wèn)題，那這個(gè)餐企注定還是不能走得很遠(yuǎn)。

而加盟模式可以從組織模式的層面，相對(duì)更直接地面對(duì)和解決餐企的反脆弱問(wèn)題，雖然現(xiàn)在說(shuō)加盟模式是解決餐企反脆弱難題的靈丹妙藥還為時(shí)尚早，但是可以肯定的是，它應(yīng)該比別的解決方案更接近問(wèn)題的本質(zhì)。