火了20年的小吃麻辣燙,非常有市場

2014-02-10 15:06:05 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1413次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

傳統(tǒng)小吃麻辣燙市場的發(fā)展,經(jīng)歷了地?cái)偸浇?jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營;口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后,市場進(jìn)入了更激烈的品牌競爭階段.

麻辣燙

品牌名稱：麻辣燙
所屬行業(yè)：餐飲 > 麻辣燙
門店數(shù)量：500家
投資金額：5~10萬

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小吃麻辣燙可謂是四川火鍋的前身,也可說是火鍋的簡裝版,只是肉和菜都穿在竹簽上,吃的時(shí)候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子輕輕一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后開懷大吃!吃火鍋所使用的食材在小吃麻辣燙中亦全有,但小吃麻辣燙則給食者提供了快捷方便的美食.就是這么一個(gè)我們請客吃飯可能誰都不會(huì)想到它,但卻時(shí)常在街頭巷尾無意中撞見的小小的小吃麻辣燙,一如既往、扎扎實(shí)實(shí)地火了近20年.沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有,幾張桌子,兩個(gè)灶臺(tái),滿地的竹簽,就這樣天天圍著一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以.

傳統(tǒng)小吃麻辣燙市場的發(fā)展,經(jīng)歷了地?cái)偸浇?jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營;口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后,市場進(jìn)入了更激烈的品牌競爭階段.縱觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化,歸根結(jié)底都是以市場為中心,而傳統(tǒng)小吃麻辣燙店則過分忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求,省略了與顧客的交流,產(chǎn)品口味單一(就是麻辣,不講究口味與營養(yǎng)的搭配),消費(fèi)服務(wù)方式簡單化,從而導(dǎo)致傳統(tǒng)小吃麻辣燙的經(jīng)營在競爭中處于劣勢位置.因此,在有序的特色化、效益化的競爭階段,只有以顧客為中心,以市場為導(dǎo)向,改變經(jīng)營觀念和服務(wù)理念,不斷滿足客人需求,讓客人感到超值服務(wù),才可以處于不敗之地.

小吃麻辣燙起源于長江之濱,初次的時(shí)候,是船工和纖夫創(chuàng)造了小吃麻辣燙的吃法.從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山,這一帶由于水流湍急,纖夫自然是少不了的風(fēng)景,他們在拉纖之余,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,擼上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,沒有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等調(diào)料,涮燙食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕;制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲.后來,碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來.小吃麻辣燙漸漸從江邊走到了岸上.

小吃麻辣燙的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中.

涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的.一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化.

煮:即把用料投入湯中煮熟.其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化.

吃小吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素,燙食時(shí)湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃小吃麻辣燙時(shí),必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感.

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