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解密“快時尚”綠餐廳的成功之道

2016-05-31 15:11:56 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:1105次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

短短幾年間,從杭州起家的綠茶餐廳在全國已經有了20間店,占據(jù)一線城市北京、上海、深圳,年營業(yè)額有幾個億

  • 品牌名稱:綠茶餐廳
  • 所屬行業(yè): 餐飲 > 中餐
  • 門店數(shù)量:100家
  • 投資金額:1~5萬

  短短幾年間,從杭州起家的綠茶餐廳在全國已經有了20間店,占據(jù)一線城市北京、上海、深圳,年營業(yè)額有幾個億,從來不乏情愿排隊三個小時的擁躉?,F(xiàn)在,快速擴張、特色裝修、末位菜品淘汰、低價、不錯的排隊現(xiàn)場、漂亮的老板娘,一人股東制,都已經成為綠茶餐廳的標簽。綠茶是怎么做到的?

  如何識別和抓取目標客戶?如何實現(xiàn)目標客群定位?

  綠茶抓取的客戶是時尚的年輕人群。首先選址上,都選在購物中心,那里客流集中。老板娘會跟90后的人做朋友,了解當下年輕人喜歡吃什么。在綠茶有很多在其他中餐廳吃不到的甜品、冰品,滿足年輕人時尚挑剔的味蕾。然后綠茶的菜系比較多元化,有川菜、湘菜、云南菜等,口味很包容。

  擁躉為何排隊?

  綠茶餐廳每家店要花費500萬左右,如此高大上裝修的餐廳,人均消費卻只需要50塊。這正是銷售的很高境界,即喬布斯老爺?shù)哪蔷湓?,不要賣便宜,而是讓顧客感覺占了便宜。

  茶為何能做到如此低價?

  50塊的人均消費配500萬的裝修,那綠茶怎么贏利呢?翻臺率!翻臺率簡單的說是指一臺桌子一天來了幾撥客人。一般來說,3臺就可以經營,綠茶平均每天一張桌子較少5臺的翻臺率。綠茶客流大,商場給到的租金就低。

  綠茶在一線城市商場的租金占營業(yè)額的6%之內,在二線城市不但免租還送裝修費。并且綠茶和跟臺灣的臺塑、組成兄弟聯(lián)盟,一起壓低供應商價格,從而為顧客省錢。這樣顧客也愿意銜接排隊,提高/增加翻臺率來。(i黑馬來普及一下翻臺率的概念。餐飲行業(yè)通常以翻臺率來衡量一家餐廳的運營情況。一般情況下,如果一家餐廳一天能夠翻3到4次臺,通常就實現(xiàn)。翻4次臺,可以理解為餐廳平均每張桌子都有四撥客人?!董h(huán)球企業(yè)家》曾報道過,小肥羊的日翻臺次數(shù)平均是3,生意很好的時候能夠翻臺7次,而快火鍋每天的翻臺次數(shù)則能達到8以上。綠茶餐廳創(chuàng)始人路妍表示,綠茶平均翻臺率為6到8次,在大本營杭州甚至可以達到12翻到14翻。這意味著每天中午十一點到晚上十點之間幾乎一直滿座。i黑馬了解到,能做到如此高的翻臺率,餐館必須有足夠多的顧客愿意在門外排隊等候,否則顧客的銜接出現(xiàn)空缺同樣會影響翻臺率。)

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