真正迎來了快餐時(shí)代。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、城市化進(jìn)程不斷加快、居民實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不斷提高，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化。在外就餐的人員越來越多，就餐頻率越來越高，大眾化餐飲正在逐漸走向快餐化。

東部省市快餐已超正餐

在日前由烹飪協(xié)會(huì)主辦的2010現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨首屆全國大眾化餐飲論壇上，烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、快餐專委會(huì)主任蘇秋成表示，快餐作為當(dāng)今餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平、快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。

他說，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊?？梢哉f，從2010年開始，快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。

的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月炸雞店快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。在上世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)收銀率在15%～25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

2005年是值得記住的一年。這一年快餐業(yè)發(fā)展迅速，中式快餐開始走向?qū)I(yè)化、連鎖化。據(jù)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全年餐飲業(yè)零售額為8886.8億元，同比增長17.7%，比2004年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%。

2009年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長，全年?duì)I業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)超過1.8萬億元。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐。以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。

品牌和文化是中式快餐的短板

在2010現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，以2009年?duì)I業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)為惟一依據(jù)，烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了快餐50強(qiáng)名單，洋快餐炸雞店、漢堡店、德克士、味千拉面位列前四。