南充米粉，歷史悠久，制作精細(xì)，是南充乃至川北名特小吃之一。
　　早在清代，南充米粉就聞名遐邇，為有名的當(dāng)屬朱老拱粉店。南充米粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清得無(wú)腥膻，湯色乳白而滾燙。數(shù)九寒冬，食一碗羊肉粉可發(fā)熱冒汗，大有驅(qū)寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發(fā)汗看診感冒。
　　在南充城里，每天天一亮，等粉館店門(mén)一開(kāi)，眾喝粉客從四面八方，絡(luò)繹不絕，蜂擁而至，粉館里座無(wú)虛席，像朝會(huì)般熱鬧。這就是南充人一覺(jué)醒來(lái)，急急忙忙，旋風(fēng)似地跑上街去爭(zhēng)相喝粉的情景。熱氣騰騰，香氣彌漫的粉館，隨處可見(jiàn)。在一條長(zhǎng)不足300米的小街內(nèi)，就擁擠著七八家粉館，早上的喝粉族，竟有十萬(wàn)之眾，這絕非言過(guò)其實(shí)，聳人聽(tīng)聞。城內(nèi)數(shù)十家粉坊粉廠，供不應(yīng)求，幾百大小粉館，生意興隆，久盛不衰。
　　建國(guó)后，黨和政府對(duì)地方名小吃十分關(guān)心。五十年代初，川北行署領(lǐng)導(dǎo)常光顧朱老拱的羊肉粉店?，F(xiàn)在南充不僅米粉店大大增加，而且經(jīng)營(yíng)品種也不斷增多，除傳統(tǒng)的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚(yú)粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外來(lái)賓客，均以品嘗南充米粉為一大享受。
　　現(xiàn)在的南充米粉已經(jīng)傳揚(yáng)到全國(guó)，很多市，縣 都可以看到南充米粉，這也是南充專(zhuān)屬的一到美食風(fēng)景線
　　如今，南充米粉，制餡多變，新品迭出，如同火鍋的下鍋料，從單純的毛肚，發(fā)展到雞魚(yú)鵝鴨，山珍海味，四時(shí)鮮蔬，無(wú)有不吃，無(wú)有不燙，天上飛的，地上跑的，水中游的均可入肴，南充米粉的餡子也仿效火鍋，食隨時(shí)代，常變常新，米粉無(wú)味，餡有味，人的胃口變了，米粉的餡米跟著變，豬肉牛肉，雞雜羊雜都可以用來(lái)制餡。粉館賣(mài)的肥腸粉、三鮮粉、雞雜粉就是依餡的變化而變化，一個(gè)高品位的雞湯粉、魚(yú)湯粉都是依餡取名。在南充喝粉也很隨意，一兩二兩，由人自??；寬湯免紅，主聽(tīng)客便，有的老粉客，自帶雞蛋沖蛋花冒在粉里；有的還得加個(gè)酥松香脆的油餅(南充人叫做“油干”)，泡在粉湯里，別有風(fēng)味；胃口大的還得添一兩臊子；有的就地喝，有的端回家，妻兒老少，全家一同享用，服務(wù)周到的粉館，門(mén)口放桶熱豆槳，免費(fèi)供粉客清口解膩，為了滿足“的士”需要，還特別開(kāi)有通宵粉館。南充米粉，是地道的名小吃，來(lái)南充不喝碗粉，有負(fù)此游，不然，就會(huì)抱憾終身，只有另尋機(jī)緣重游了。