米發(fā)糕是傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點(diǎn)，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時(shí)小吃。具有獨(dú)特的風(fēng)味。面食，營養(yǎng)美味，簡單易學(xué)，一款家常面食。富強(qiáng)粉主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收，平衡營養(yǎng)吸收。
1、提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3、均衡營養(yǎng):碳水化合物構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),脂肪促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。
米漿發(fā)酵的溫度:30-35℃，12小時(shí)左右。(非常重要)醒發(fā)箱內(nèi)發(fā)酵好!如果沒有醒發(fā)箱建議放置在暖氣片旁，空調(diào)房間內(nèi)，有余溫的蒸柜內(nèi)等溫暖環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，并適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。
4、米漿裝模(盤)時(shí)，要攪拌均勻，裝好模(盤)的米漿，應(yīng)馬上蒸制，避免長時(shí)間的靜置等待蒸汽，否則出現(xiàn)沉底等質(zhì)量問題。蒸出的米發(fā)糕表面有滴水現(xiàn)象，可以在盤子的上方倒扣一個(gè)盤子，但一定要有間隔，否則不易蒸熟。
5、糖的添加量0-20%(按米漿計(jì))，也可以加入紅糖。米發(fā)糕可以制作很多不同的口味:葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……，這些原料可以放盤底，也可以和米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發(fā)糕預(yù)拌粉中，應(yīng)先加入這些粉和米發(fā)糕預(yù)拌粉一起發(fā)酵，然后制作米發(fā)糕。
6、延緩米發(fā)糕的老化:等量的糖漿代替白糖!添加2%的油脂也可以延緩老化!蒸熟的米發(fā)糕不易脫模，建議模具噴都博脫模油。蒸好的米發(fā)糕可以速凍、冷凍或冷藏，食用時(shí)復(fù)蒸即可原樣。在蒸熟的米發(fā)糕表面刷上蜂蜜，可以防止表皮失水發(fā)硬。
米漿裝模(盤)時(shí)，要攪拌均勻，裝好模(盤)的米漿，應(yīng)馬上蒸制，避免長時(shí)間的靜置等待蒸汽，否則出現(xiàn)沉底等質(zhì)量問題。蒸出的米發(fā)糕表面有滴水現(xiàn)象，可以在盤子的上方倒扣一個(gè)盤子，但一定要有間隔，否則不易蒸熟。
