辣的味道在餐桌上越來(lái)越離不開，說(shuō)起辣，就不得不提重慶火鍋。正是因?yàn)槿耸窒矏?ài)辣味，雖然現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)頹然，重慶老火鍋加盟依然很受加盟商歡迎。那么重慶九宮格火鍋加盟哪家好？如何經(jīng)營(yíng)好一家重慶九宮格火鍋加盟店呢？

火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)與菜單定價(jià)掛鉤，定價(jià)高，收銀率大，經(jīng)營(yíng)也就大，但定價(jià)太高，又不容易被消費(fèi)者接受。加盟商如何拿捏好其中分寸，制定出輔助營(yíng)銷菜單呢？重慶亂劈柴老火鍋市場(chǎng)部經(jīng)理深諳火鍋行業(yè)市場(chǎng)，對(duì)菜單定價(jià)總結(jié)出三大原則，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

一、靈活

物價(jià)、供求關(guān)系、節(jié)日活動(dòng)等市場(chǎng)條件，隨時(shí)都可能發(fā)生變化，所以，菜單定價(jià)也要隨之靈活變動(dòng)，根據(jù)市場(chǎng)需求提價(jià)降價(jià)，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、銷售量，提高/增加收銀率，提高所能獲取經(jīng)濟(jì)效益。菜單定價(jià)時(shí)，部分菜品可以虛高，用于做活動(dòng)降價(jià)；季節(jié)性菜品根據(jù)物價(jià)水平變化；爆款產(chǎn)品、特色菜品可以適當(dāng)設(shè)定較高經(jīng)營(yíng)率.......

二、穩(wěn)定

但也要注意，菜單價(jià)格不能天天換，過(guò)于頻繁變動(dòng)價(jià)格，會(huì)令消費(fèi)者產(chǎn)生不穩(wěn)定感覺(jué)。如果消費(fèi)者不能把握住火鍋加盟店大概人均消費(fèi)，就會(huì)對(duì)火鍋加盟店價(jià)格定位產(chǎn)生疑惑，增大心理消費(fèi)壓力，對(duì)火鍋加盟店不信任，從而打擊消費(fèi)者消費(fèi)積極性。所以，定價(jià)時(shí)要考慮全面，取中間價(jià)格留下改價(jià)空間，大致到臨界點(diǎn)再行改變。另外，調(diào)價(jià)幅度不能太大，10%25以內(nèi)浮動(dòng)較好。價(jià)格前后差異過(guò)大，會(huì)顯得價(jià)格水分含量大。

三、質(zhì)量

有些火鍋加盟店為提高銷量喜歡打價(jià)格戰(zhàn)，要降價(jià)保住成本，就只能降低質(zhì)量，這種方法在短期內(nèi)能獲得較大經(jīng)營(yíng)。但以火鍋加盟店，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看十分不可取。質(zhì)量太差，哪怕價(jià)格再低，也不會(huì)有消費(fèi)者愿意花錢買罪受，基本上被噱頭吸引，來(lái)過(guò)一次就不會(huì)進(jìn)店。所以，在保持菜品高質(zhì)量基礎(chǔ)上，部分菜品提價(jià)，部分菜品降價(jià)，兩相抵消較為適宜。

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