重慶火鍋連鎖店加盟，每個成功的重慶火鍋加盟店都離不開管理，除了科學管理，但管理的尺度又是什么呢？像打掃衛(wèi)生、擦桌子、洗手這些小事，需要管理嗎？亂劈柴重慶老火鍋的答案是：需要。想提高工作效率，必須規(guī)范管理！

亂劈柴重慶老火鍋作為重慶老派特色火鍋，10年擴張，加盟店高達400余家，遍布全國20個省40多個市，成功經(jīng)營的背后都離不開亂劈柴重慶老火鍋細致的管理制度，這些制度，讓亂劈柴的員工知道自己具體要什么，要做什么，以及怎么做符合標準。今天，我們就結合亂劈柴重慶老火鍋日常運營的2個細節(jié)，看看亂劈柴重慶老火鍋如何做到精細化管理提升員工執(zhí)行力和客戶體驗。

1、亂劈柴火鍋店的擦桌套路：

擦桌子，看起來沒有什么技術含量，卻是服務每一桌客人的必經(jīng)流程。為了提高員工工作效率，節(jié)省收桌時間，同時提高/增加亂劈柴重慶老火鍋店顧客的用餐體驗，亂劈柴重慶老火鍋店擁有一個連貫的擦桌環(huán)節(jié)，即將餐桌清理干凈后，先用濕毛巾擦一遍，再用擰干的熱毛巾擦干桌上的水珠，熱水能夠快速蒸發(fā)，讓桌面快速干爽，它的作用甚至比干毛巾更好。

2、多人配合收臺效率高

大多數(shù)重慶火鍋店對服務員收臺沒有明確規(guī)定，都是誰有空誰來。但亂劈柴重慶老火鍋不一樣，

整個收臺工作，亂劈柴有3組標準動作。首先，一個服務員快速把鍋碗瓢盆收拾完。然后，另一個服務員開始清潔工作，拿著毛巾、清潔液和消毒用水，迅速將桌面收拾干凈并用熱毛巾將桌面的水吸收干凈。后，再由另一位服務員擺上新的餐具。一分鐘左右，一桌新客人就可以上桌，速度非常快。

將標準的工作流程，深深印在每個員工的心里，本質上已經(jīng)成為亂劈柴的“內部憲法”，以上一系列標準動作，能效壓縮收臺時長，減少顧客等待時間，提高翻臺率。根據(jù)實踐數(shù)據(jù)，亂劈柴重慶老火鍋店所有店面的平均翻臺率高達200%25。