北京是一個(gè)具有五千年飲食文化的歷史古都，人文薈萃，各種小吃美食數(shù)不勝數(shù)、宮廷菜肴享譽(yù)世界。其中以具有代表性的老北京涮羊肉為馳名海內(nèi)外。據(jù)《周禮》記載，古人在造文字時(shí)也有“魚羊?yàn)轷r”“羊大為美”的說法，其實(shí)這些都是與羊肉可做成美味佳肴脫不了干系的，說起涮羊肉的由來，具歷史資料查證，較早是在一萬(wàn)多年前，咱們的老祖宗發(fā)明了一種容器叫做“鼎”。是陶制的，有三個(gè)或四個(gè)腳，人民把肉食放入鼎內(nèi)，下面用木火燒熟而食之，這就算是煮鍋的鼻祖了，但當(dāng)時(shí)用的“鼎”太大，不能移動(dòng)，只有固定在一個(gè)地方，很不方便。到了西周時(shí)代，發(fā)明了銅鐵器，人們將其制成器皿，于是就出現(xiàn)了近似于現(xiàn)在的銅鍋，這也是現(xiàn)在老北京涮羊肉所用銅鍋的鄒形。
火鍋，顧名思義，鍋下生火，說到燃料開始是用木柴，之后發(fā)展到木炭，這其中也保持了相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，經(jīng)過了多年的演變發(fā)展，從一份壁畫資料中，看到了一千一前契丹人吃涮羊肉的場(chǎng)景，這也是目前所描繪涮羊肉的較早資料，直到幾前清太祖“努爾哈赤”率軍北閥時(shí)，在野外屯兵造飯，時(shí)正值天寒地凍，士兵把宰好的羊切成小塊放入清水鍋中煮熟，吃時(shí)放上鹽、孜然、辣椒面食之，其味道鮮美無(wú)比。
久而久之、經(jīng)過后人不斷加工改進(jìn)而演變成今天以精選上好的草原半年生羔羊肉切成薄片，放入炭火銅鍋中，用滾開的水涮之，吃時(shí)配以用京城獨(dú)特的韭菜花、醬豆腐等二十幾種原料調(diào)配而成的涮肉專用醬，從而形成了世上難得的正宗老北京涮羊肉。