黑皮牛肉面是武漢的風(fēng)味小吃。就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣,武漢牛肉拉面也有悠久的歷史, 武漢牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代,但已因歷史久遠(yuǎn)已無(wú)法考證。武漢的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年),系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入武漢的,后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了武漢牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里,以一碗面而享譽(yù)天下,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,打入了全國(guó)各地,贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù),1999年被確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一,被譽(yù)為"中華一面",成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天,清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽?,?jīng)濟(jì)實(shí)惠,不僅在武漢比比皆是,而且在全國(guó)各省乃至世界許多和地區(qū)都有了武漢牛肉面館。
黑皮牛肉面是快餐,也保持了中餐的特點(diǎn),這也是武漢文化的一部分。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在,但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個(gè)碗,有的人還要再添,是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜,好象是著意親近綠色,崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品種。黑皮牛肉面既繼承了傳統(tǒng)牛肉面的精華,保持了中華民族飲食文化的原汁原味,又將其按照現(xiàn)代快餐理念進(jìn)行了發(fā)展,使這一民族小吃得以發(fā)展。