深圳健康早餐工程——合聚堂早餐車(chē)首批餐車(chē)在龍華面世，20輛早餐車(chē)分布在龍華區(qū)的龍華街道和民治街道的人流匯集處，為周邊市民，特別是上班族提供可口的早餐，預(yù)計(jì)今年將在全市推出2000輛健康早餐車(chē)?！耙郧跋胭I(mǎi)個(gè)早餐挺難的，有些私人做的早餐車(chē)不衛(wèi)生，實(shí)在不敢吃”，市民陳先生表示，合聚堂早餐車(chē)的面世不僅為市民提供了更多早餐售賣(mài)點(diǎn)，更滿(mǎn)足了市民對(duì)于早餐、安心早餐的需求。值得一提的是，合聚堂早餐車(chē)還將為周邊環(huán)衛(wèi)工人免費(fèi)提供愛(ài)心早餐。
為了更好地控制所售食品的質(zhì)量和安心，做好全生產(chǎn)流程的監(jiān)管工作。合聚堂早餐車(chē)總部建立了大型中央廚房，采取“從原材料供給到消費(fèi)者吃到嘴里”全產(chǎn)業(yè)鏈信息化管理，解決了一家一戶(hù)一攤一販?zhǔn)称钒踩O(jiān)管難的現(xiàn)狀。早餐從加工到食用有“六道關(guān)”，一是原材料檢驗(yàn)關(guān)，所有原材料都要進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，綠色、無(wú)農(nóng)藥殘留、符合食品食材標(biāo)準(zhǔn)；二是原材料留樣關(guān)，所有原材料每天留樣，保留至加工的產(chǎn)品被食用后48小時(shí)；三是操作人員健康關(guān)，所有操作人員均有健康證明，進(jìn)入中央廚房前需要消毒滅菌；四是成品試吃關(guān)，所有食品在消費(fèi)者食用前2小時(shí)由試吃員試吃，讓消費(fèi)者食用安心；五是24小時(shí)銷(xiāo)毀關(guān)，中央廚房生產(chǎn)的所有產(chǎn)品，均在24小時(shí)內(nèi)食用，超過(guò)24小時(shí)全部銷(xiāo)毀；六是成品留樣關(guān)，所有產(chǎn)品出中央廚房前需將成品留樣備檢，讓所有產(chǎn)品可溯源。
“合聚堂早餐車(chē)經(jīng)過(guò)中央廚房供給側(cè)改革，實(shí)現(xiàn)原材料統(tǒng)一采購(gòu)、食品統(tǒng)一加工、冷鏈統(tǒng)一配送、餐車(chē)統(tǒng)一管理、產(chǎn)品統(tǒng)一價(jià)格的產(chǎn)業(yè)化模式，既解決了市民早餐的供需矛盾，又解決了食品安全監(jiān)管問(wèn)題”，合聚堂餐飲副總經(jīng)理劉東罡指出，合聚堂早餐車(chē)在食品安全前提下，緊緊圍繞健康、美味、營(yíng)養(yǎng)、快捷四個(gè)維度制作產(chǎn)品，向市民提供可口的早餐。
