16歲懷揣著5優(yōu)惠錢，離家闖江湖，住過橋下、睡過路邊石凳、做過建筑工，在火鍋店免費當(dāng)過服務(wù)員，只為一棲息之地，歷盡辛酸苦辣。

去火鍋店面試的時候，負責(zé)人覺得我太小，不愿意用。自己毛遂自薦，可以不要工資，有吃有住就可以。從此開始漫漫餐飲之路。做過洗碗工、傳菜員、服務(wù)員、后廚學(xué)員、廚師長、領(lǐng)班、前廳管理、店長

十多年餐飲行業(yè)摸爬滾打，從洗碗工到店長，也由清瘦的小伙成長為大肚的中年人，同時創(chuàng)立了自己的餐飲商業(yè)帝國。

他就是巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋創(chuàng)始人——李啟文

李啟文 談巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋的起落

巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋隸屬于重慶邦輝餐飲管理有限公司，總部地址在重慶市渝中區(qū)七星崗臨華大廈一樓。巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋直營店，四點半，店內(nèi)已經(jīng)熱氣熏天，一進店就能聞到撲面而來的牛油香。

今年，巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋加速全國市場的布局，8月20家新店簽約入駐全國，9月18家新店簽約入駐全國，其中包括日本大阪店。國慶節(jié)期間，全國16家新店盛大齊開業(yè)，同時國慶節(jié)期間10組加盟商，直接簽約4家，兩家意向簽約。488家加盟連鎖店遍及全國各地。

一、從一家巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋店到全國488家加盟店的餐飲王國

也許每一個餐飲人都有一個自己店面的餐飲夢，我也不例外。開了家巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋店，十年店面管理經(jīng)驗，讓新店開業(yè)以后生意不錯，名噪一時。結(jié)合多年餐飲管理精髓，將具有可加盟復(fù)制性的管理運營模式，根植重慶、輻射全國。

二、完善品牌管理體系，沉淀品牌影響力

（一）品牌管理體系

1、組建專業(yè)團隊：10年以上從業(yè)經(jīng)驗廚政團隊、運營中心、加盟中心、財務(wù)中心、行政中心、物配中心、設(shè)計中心、研發(fā)中心、管理中心九大職能部門

2、產(chǎn)業(yè)鏈：設(shè)立底料廠、種植基地、產(chǎn)品研發(fā)基地、集團商學(xué)院、人員培訓(xùn)基地

3、定期組織集團骨干參與各項培訓(xùn)課程：商業(yè)思維啟發(fā)、直營店崗位體驗、戶外旅游磨煉意志。

4、大數(shù)據(jù)整理：直營店運營和加盟店運營數(shù)據(jù)分析，幫助更多加盟店不錯運營。定期巡視督導(dǎo)店面運營，解決火鍋加盟店實際開店中的問題。

（二）、加盟店與直營店統(tǒng)籌管理

從2015年開始，巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋加快全國市場布局步伐，直營%2B加盟的模式擴展。然而，跨區(qū)域快速發(fā)展對團隊的管控能力要求較高，如何提高/增加消費者到巴鄉(xiāng)魚頭吃到的都是正宗的巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋呢？如何讓加盟店和直營門店步伐一致？

1、店到哪，種植基地到哪

在火鍋原材料領(lǐng)域，為了提高/增加新鮮，在開店之前，巴鄉(xiāng)魚頭會派專門的團隊先去當(dāng)?shù)匚锷焚|(zhì)好的火鍋材料。同時考察簽約當(dāng)?shù)胤N植基地，提高/增加原材料新鮮。

2、先培訓(xùn)，后考核，再上崗

集團總部學(xué)員培訓(xùn)基地，理論、實操結(jié)合培訓(xùn)。提高/增加學(xué)會，同時學(xué)到核心火鍋技術(shù)與管理，同時定期全國巡店制度，扶持店面運營與持續(xù)不錯。

3、結(jié)合當(dāng)?shù)匦星?，營銷策劃

集團總部定期組織門店運營培訓(xùn)，講解新的營銷方式。相信在不久的將來，無人店、無人火鍋店、5D餐桌等新興技術(shù)將逐漸走入各個火鍋店，讓服務(wù)更加完善，也讓顧客的用餐體驗更加場景化，更加充滿趣味。

一成不變的餐飲時代已經(jīng)過去了，餐飲人要時刻為時代的改變作準(zhǔn)備。

至于很多人關(guān)注的“重慶正宗老火鍋加盟哪家好？”看了上面巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋發(fā)展史，自有判斷。歡迎致電巴鄉(xiāng)魚頭24小時客服電話或百度搜索“巴鄉(xiāng)魚頭重慶火鍋”