公館31號私房菜起源于古時(shí)深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風(fēng)”，互相攀比著自己在人生優(yōu)先要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產(chǎn)生了，由于極其具有自家特色，因此形成了私房菜。
私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，一說源于清末，指的是在很私密的制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個(gè)類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結(jié)成了好友。
許多名菜其實(shí)都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細(xì)致”兩個(gè)字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。離開府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個(gè)氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財(cái)富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會發(fā)揮。久而久之，自成一種類別。
公館31號采用好的餐飲管理模式，采用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)管理，完善的物流配送體系。已成為連鎖餐飲的先行者。
公館31號每一種美食都有它獨(dú)特的特點(diǎn)，新鮮的食材，獨(dú)特的做法，嚴(yán)格的配料比，味道更加美味。公館31號在市場上發(fā)展了有近十年，獨(dú)特的味道一直讓人贊不絕口，因而吸引了越來越多的顧客。
