九阡酒的釀造工藝獨立成一套標準,既不屬于糯米酒,也不屬于黃酒,而是“其他發(fā)酵酒”。九阡酒廠參與了起草和制定《貴州地方標準:其他發(fā)酵酒》(DB52/535)。九阡酒的釀造工藝是省級非物質文化遺產,即使在達到1.5萬噸年產的情況下,也必須按照傳統(tǒng)的工藝手法才能生產出合格產品。工藝要求概況如下:必須使用純糯米為原料(水族原生摘糯),必須使用山泉水(要求九阡鎮(zhèn)的水質必須為II級以上水質),必須用土陶壇窖藏,必須純手工生產,必須提高/增加產品不添加非生產過程中產生的其他物質。
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九阡酒相關問答
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