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要說(shuō)順德的傳統(tǒng)美食，“雙皮奶”是小吃中的代表。大良雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁，它名馳粵港澳臺(tái)，譽(yù)滿大江南北，海外游子大多慕名而來(lái)，以一嘗美食為快。
大良民信雙皮奶，始創(chuàng)于二十世紀(jì)三十年代，當(dāng)年“一腳牛糞”的董孝華因牛奶太多無(wú)法全部賣(mài)掉，機(jī)緣巧合，悟出了制作雙皮奶的技巧，成為了雙皮奶的創(chuàng)始人，在大良華蓋路開(kāi)設(shè)了“民信雙皮奶”老店。雖然在1958年個(gè)體商販合作化，“民信”老店并入飲食服務(wù)業(yè)，始終逃脫不了被關(guān)閉的命運(yùn)，但“民信雙皮奶”的大名已深入到老一輩人的心中。
民信的第二代傳人董兆祥十六歲開(kāi)始跟著父親入行，從學(xué)徒做起，掌握了制作雙皮奶的竅門(mén)。上世紀(jì)八十年代開(kāi)始，其姐董潔文用仁信的名義開(kāi)辦了一間甜品店，并聘請(qǐng)董兆祥擔(dān)任師傅，一干就是十年。直到1990年,董兆祥才得以重用父親的老招牌??――民信老鋪在順德陳村開(kāi)創(chuàng)自己的事業(yè)。1993年，在大良華蓋路復(fù)業(yè)，“民信雙皮奶”得以再度揚(yáng)名海外。為適應(yīng)眾多食家的需求，1998年，在大良東樂(lè)路開(kāi)設(shè)了一間全區(qū)規(guī)模大的甜品店，吸引著四面八方的食客來(lái)品嘗大良雙皮奶的美味。
董兆祥除了讓雙皮奶的的制作更精益求精外，在開(kāi)創(chuàng)甜品市場(chǎng)更是不遺余力?，F(xiàn)在的民信，有三百多個(gè)甜品種類(lèi)，二十多個(gè)地方小吃，都深受食家的喜愛(ài)。在2000年，民信甜品做出了大名堂，品種“姜撞奶”獲得了“中華名小吃”的稱(chēng)號(hào)！
如今，民信的第三代傳人注入新內(nèi)容，把古老與現(xiàn)代相結(jié)合，把飲食和文化相結(jié)合，提高品位。集眾家之長(zhǎng)，創(chuàng)出飲食新品牌，在傳統(tǒng)注入時(shí)代血液，使之煥發(fā)青春活力，令昔日的民間小吃登上了大雅之堂。
民信采取誠(chéng)實(shí)守信，禮貌待客的服務(wù)宗旨，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中，走出一條自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)營(yíng)虧、自我完善、自我發(fā)展的道路。民信恪守的“民乃國(guó)之本，信為商者先”的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)宗旨，將由其傳人一代代延續(xù)下去，除了要讓民信的雙皮奶發(fā)揚(yáng)光大以外，還要使“民信老鋪”成為的，民族的驕傲。

大良雙皮奶，一種甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成，含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，堪稱(chēng)絕妙。
由來(lái)
清朝末年，順德大良一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐時(shí)，不經(jīng)意在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買(mǎi)去了自有工藝，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)。
特點(diǎn)
順德大良雙皮奶的特異之處還在于含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名"雙皮奶"。在廣州、順德兩地，雙皮奶是家喻戶曉、人人近知的甜品，就像水果中的蓮霧、海鮮中的魚(yú)翅一樣倍受推崇。
雙皮奶的狀如膏，色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤(rùn)多姿，可熱品亦可冷食，男女都愛(ài)，老幼皆宜，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，堪稱(chēng)絕妙。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雙皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、全面、消化吸收率較高的品質(zhì)奶品，富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素及維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、乳糖等有益有份。雙皮奶是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的!
制作方法
雙皮奶的做法也是很簡(jiǎn)單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開(kāi)，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來(lái)的碗里，原來(lái)的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來(lái)，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，故命名為"雙皮奶"。