重慶龍江碼頭老火鍋，解讀底料熬制物理分離篇。#31;

火鍋分離鍋底油渣方法其實(shí)很簡(jiǎn)易#31;，只需熬制底料時(shí)在熬好的混合油中，加入50千克涼水，文火加熱。加水可起沉淀作用，把油浮上去，自然地進(jìn)行物理分離。水油一起熬制有4大優(yōu)點(diǎn)：

1.油會(huì)吸收掉一部分水分，這樣在熬制時(shí)底料不易糊鍋。

2.吸水后的油質(zhì)好，并且色澤更亮。

3.可以去掉辣椒燥辣味，使鍋底味道變的更加柔和，趁油熱時(shí)過濾至無渣子。

4.將熬好鍋底底料靜置2-4小時(shí)，即成無渣底料。因其富含中草藥成分，所以具有潤(rùn)腸結(jié)果，很受大眾歡迎。#31;

每份無渣火鍋底料一般放入1600克無渣鍋底底料，再入2500克純凈水，雞粉、牛肉粉、雞精各5克，紅湯料（辣椒油、花椒油、牛肉粉各2克，醪糟、白酒各6克）、白湯料（用龍骨、老雞、老鴨各1千克，白芷、豆蔻、香葉各4克，純凈水5千克吊制而成）少許，蔥、花椒各150克，干辣椒75克即可。

當(dāng)然，作為重慶火鍋知名品牌，重慶龍江碼頭老火鍋雖深諳物理分離之道，但始終堅(jiān)持將擁有豐富底料的干凈鍋底呈現(xiàn)給顧客，為顧客提供純凈水，由顧客自己動(dòng)手添加凈水，讓顧客吃火鍋干凈衛(wèi)生看得見，開開心心消費(fèi)，快快樂樂回家，且龍江碼頭老火鍋鍋底因?yàn)榭吹靡姡F藥材只多不少，一旦開鍋，飄香四溢，回味無窮，歡迎各地消費(fèi)者品鑒解讀。