牛排加盟連鎖店經(jīng)營秘訣 7招提高競爭籌碼

2016-09-13 14:06:32 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：462次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹(jǐn)慎！

餐飲行業(yè)的未來，必定是走向“融合”與“健康”的新未來，在未來，消費(fèi)者對飲食的選擇會越慎重，對口味和價格出現(xiàn)更多挑剔。對于餐飲人來說，是否能提高性價比，將成為未來競爭的很大籌碼。開西餐店也同樣如此。

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

　　每個行業(yè)都在發(fā)展，這是必然的。行業(yè)的發(fā)展之路需要各行人士不斷挖掘，探索出屬于自身的發(fā)展道路。餐飲行業(yè)的未來，必定是走向“融合”與“健康”的新未來，在未來，消費(fèi)者對飲食的選擇會越慎重，對口味和價格出現(xiàn)更多挑剔。對于餐飲人來說，是否能提高性價比，將成為未來競爭的大籌碼。開西餐店也同樣如此。

　　1.形成口碑，加大客流

　　產(chǎn)品不好吃、沒有客戶流的餐廳，先不要考慮翻臺率這件事，沒人，就更無所謂翻臺了，能提高/增加上座率就不錯了。

　　所以，談翻臺率的前提，就是先專注產(chǎn)品口味和質(zhì)量，形成口碑，加大客流，這是翻臺率的基礎(chǔ)性提高/增加。有客流再來說翻臺，有翻臺再說翻臺率

　　2.客單價穩(wěn)定的情況下，想辦法提高翻臺率

　　優(yōu)化客戶用餐時間，重要的舉措就是嚴(yán)格控制各服務(wù)環(huán)節(jié)的時間，甚至精細(xì)化管控壓縮服務(wù)環(huán)節(jié)的耗時。大限度地簡化工作流程，提率，高翻臺率背后需要的就是工作流程的合理化和自動化。從上餐、就餐、收拾臺面等環(huán)節(jié)，餐廳都要嚴(yán)格控制員工的服務(wù)時間，確保效率為翻臺率服務(wù)。

　　3. 三個關(guān)鍵詞——單人菜單、平價奢華

　　隨著社會結(jié)構(gòu)的變化以及越來越多單品點(diǎn)的盛行，近兩年的餐飲會出現(xiàn)三個形勢，分別是單人就餐頻率增加、套餐制現(xiàn)象流行;消費(fèi)者注重昂貴的美食享受，但價格不能太貴，比如一些小甜品，小資而精致，價格不要貴得離譜;咖蜜兒旗下西餐品牌這種特色餐飲項目就是目前市場上需要、比較不錯的特色美食項目。

　　4. 相比價格，價值更重要

　　餐飲已經(jīng)進(jìn)入了價值競爭的時代，消費(fèi)者關(guān)注的往往是這個價錢得到的價值，而不是價錢本身。什么是價值?比如一個商品，消費(fèi)者心理價位是40優(yōu)惠，售價30優(yōu)惠，而成本只有10優(yōu)惠，這就成功實(shí)現(xiàn)了價值。價格公式中可以看出，消費(fèi)者心里越開心，負(fù)面的情緒越少，價值就越大。這要求餐飲工作者，要想辦法在菜品味道、環(huán)境氛圍、驚喜服務(wù)、方便的設(shè)施等方面增加籌碼，減少消費(fèi)者厭惡的餐飲行為。所以，增加顧客喜悅、降低顧客痛苦，才能實(shí)現(xiàn)價值大化。

　　5. 低價戰(zhàn)略無法成為企業(yè)的成功原則

　　為什么說低價沒有市場?隨著生活水平的變化，消費(fèi)者變得聰明了，只便宜的東西不吃，而是喜歡那種既便宜又有價值(性價比)的餐廳。低價之前，必須要具備的兩個條件是：比起低價，品質(zhì)優(yōu)先。要提高競爭力，就不能放松品質(zhì)，否則一個品牌在消費(fèi)者心中的地位也會隨著品質(zhì)和價格的降低而降低;比起削減成本，應(yīng)該使銷售大化，想辦法提高翻臺率、銷售額。

　　6. 創(chuàng)造價值是餐飲業(yè)成功戰(zhàn)略

　　同樣的餐廳，為什么調(diào)整了細(xì)節(jié)以后，可以增加30%的人均消費(fèi)卻不令人憎恨?餐飲想要漲價，難道只能靠生硬地抬高價格嗎?不!創(chuàng)造價值，是餐飲行業(yè)成功的戰(zhàn)略，價值提升了，價格怎么提高也能夠被接受。反之，如果沒有做好價值，即便客人再多，也不能輕易漲價。

　　7. 業(yè)種、業(yè)態(tài)、菜單等界限正在消失

　　融合性將是餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢，好的餐廳要學(xué)會取長補(bǔ)長，集各家長處，巧妙借力，融合一體。創(chuàng)立不是天馬行空，而是融合和升級。越來越多的西餐廳愿意嘗試融合，比如披薩和面類的混搭、西餐和燒烤的混合等等，混搭也是提升體驗(yàn)價值的一個方式。

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108