通常來說，菜品的價格是一個消費者對一家餐廳的優(yōu)先位印象。也就是說，消費者在拿到菜單的一剎那，就已經(jīng)在心里對你的餐廳進行了初步定位。不要小看這一剎那的感覺，這基本上決定了他以后會不會再來。

成功的定價，是顧客看到菜單，覺得這個餐廳很靠譜，不貴。這樣初步建立了對餐廳的安全感和信任感后，再消費，即便后面買單時感覺錢花的不算少，他也只會認為是自己點多了。

而失敗的定價，消費者一看到菜單，就會倒吸一口氣，馬上覺得這家店是個坑，下次再也不來了。吃完雖然消費的金額并不算多，他也會覺得是因為太貴，所以不敢點多，覺著自己吃的別別扭扭。

那么成功的菜品定價需要注意哪些基本的因素?

1、滿足顧客心理預期

產(chǎn)品的價格是和成本有直接的關(guān)系，但是，如果你用成本直接倒推售價，就大錯特錯了。一定要考慮到顧客的心理預期，要順應他們的心理預期。比如一家西餐，店一瓶紅酒的進貨價是5優(yōu)惠，賣188不會有人覺得貴。但是，8塊錢成本的炒菜心，賣到20塊以上就會有人感覺是坑了。所以，定價不僅要看成本，還要了解消費者心理預期。

說白一點，在綜合經(jīng)營率相對平衡的情況下，顧客覺得貴的菜品，就把價格定高一點(即便成本低)，顧客覺得低的產(chǎn)品，就把價格拉低(即便成本高)。當然，這個顧客心理預期的準確性，要取決于你對目標顧客的熟悉程度。

2、減少高品種

經(jīng)?？吹皆谝恍┓置魇且患液芷絻r的餐廳，可是菜單上非要多一些高的產(chǎn)品。比如幾百塊一瓶的酒，一兩百一份的澳洲進口牛肉、上千塊的烤全羊等等。其實向老板打聽下來，這些產(chǎn)品一年下來也賣不出去兩三份。賣的少不要緊，無形中無畏拉高了你的產(chǎn)品定位，讓你的目標顧客產(chǎn)生不舒適的感覺。(顧客感覺自己好像專門找便宜的菜品點)因此，菜品的定價一定要符合自身的定位，千萬不要增加與目標消費群體相差過大的產(chǎn)品。

3、產(chǎn)品排列很重要

產(chǎn)品在菜單上的展示排序很重要。從消費者喜好的角度，咖蜜兒西餐披薩連鎖總部小編建議一定要將低價格菜品擺放在醒目位置，顧客優(yōu)先眼看到位置留給低價格產(chǎn)品;當然，這可能會從結(jié)果上拉低了消費客單價，但小編的意見是，顧客的再次消費，比客單價更加重要。

4、價格尾數(shù)有學問

如果你產(chǎn)品的價格在30和28之間猶豫，小編一定是建議犧牲2塊的收銀，采用28元的價格;因為顧客覺得28比30便宜了好多。另外，價格的尾數(shù)建議采用2、4、6、8偶數(shù)結(jié)尾的，盡量少用奇(單)數(shù)結(jié)尾。因為奇(單)數(shù)給人感覺是生硬、冷、挑刺的感覺，偶數(shù)給人平和、圓滑、親切的感覺。

5、用套餐向顧客示好

套餐是一個很神奇的工具，如果你把它用好的話。菜單上一定要突出套餐的位置，顧客可以很方便看到你的雙人套餐、四人套餐等。套餐的人均消費要設置成略偏低你的真實消費。比如，你的正常的客單價是80塊，那么，你的雙從套餐合適的價格就是138元。顧客一眼瞟到你的套餐，就能感覺你的客單價大概是多少了。當然，他可以不點這個套餐，但是，你的餐廳在他心目的定位就不會偏離太遠了。

餐飲業(yè)定價就是定江山，定價也是定對手，同時定價也是定未來。

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