餐飲成本控制是餐飲管理的重要內(nèi)容，餐飲成本的結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，而餐飲的價(jià)格影響著餐廳的上座率。餐飲的成本控制是經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，在餐飲經(jīng)營(yíng)中既要降低成本而且又要提高/增加質(zhì)量，這樣才有競(jìng)爭(zhēng)力。咖蜜兒全國(guó)連鎖西餐加盟店教您三招控制成：

　　一、抓原料采購(gòu)降成本
 

　　控制成本是成本產(chǎn)生的全部過(guò)程，包括采購(gòu)、制作、營(yíng)銷(xiāo)與管理的各個(gè)環(huán)節(jié)都要算進(jìn)成本控制的范圍之內(nèi)。而這其中采購(gòu)的成本大，因此應(yīng)把采購(gòu)成本控制放在首要位置。靈活運(yùn)用采購(gòu)技巧，與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期采購(gòu)關(guān)系，既能采購(gòu)到新鮮的食材，提高/增加物流順暢，又能緩解資金壓力。
 

　　二、抓菜品創(chuàng)立降成本
 

　　用技術(shù)創(chuàng)立來(lái)降低成本，尋找新的原材料來(lái)替代老的原材料，按季節(jié)的變化來(lái)推出新的菜品。好的原材料只要?jiǎng)觿?dòng)手都會(huì)被利用的，而一些邊腳料必須經(jīng)過(guò)廚師仔細(xì)研究，反復(fù)試驗(yàn)，創(chuàng)造性地研發(fā)出新品，這樣就可以大大降低出品成本，而且賣(mài)價(jià)也會(huì)因?yàn)椴似返膭?chuàng)立而有所提高。
 

　　三、營(yíng)銷(xiāo)真誠(chéng)降成本
 

　　一些低成本收銀大而且可口的產(chǎn)品，需要營(yíng)銷(xiāo)人員真誠(chéng)熱情地為顧客推薦。這就需要前廳服務(wù)員有合格的業(yè)務(wù)素養(yǎng)，隨機(jī)應(yīng)變的頭腦和不錯(cuò)的口才。

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