隨著第五屆東方美食大獎賽的臨近，社會各界特別是參賽的選手們?yōu)殛P注的評分標準也已經(jīng)出爐了。這次大賽將按照“旺、快、利、簡、康”五項標準進行評判?？戳诵碌脑u分標準之后，很多人都表示看不懂。
為什么放棄傳統(tǒng)的評分標準？
在餐飲界，每年都有大大小小的比賽不斷舉行，這些比賽的評分標準大同小異，都是圍繞著“色、香、味、形、意”等方面來評分的。這種評分標準沿用了很多年，所以參加比賽的廚師們也習慣了根據(jù)這類標準準備比
賽。實踐說明，傳統(tǒng)評分標準評出來的菜，重技術，不重市場。獲獎菜放在酒店里面銷售幾乎無人問津，被許多業(yè)內(nèi)人士嘲笑為“看菜”、“比賽菜”。這些菜給廚師們帶來了榮譽，但老板們很不“感冒”。因為這些菜銷路不旺，好看不爭取進一步拓展市場，掙分不掙錢，很難帶來收銀。
新的評分標準能產(chǎn)生好效果嗎？
帶著這個問題我們采訪了東方美食大獎賽的組織者，他們說，這是從市場需求以及客人的認可度出發(fā)制訂的新評分標準。 “旺、快、利、簡、康”就是從菜是否好銷、是否好做、可經(jīng)營低、是否容易掌握、是否有利健康來進行評分。大獎賽的評委也和以前的不一樣了，不再邀請烹飪大師做評委，而是由知名酒店老板當評委，他們的視角、評判標準都不同，效果是顯而易見的。
改革能被社會接受嗎？
第五屆東方美食大獎賽的評判標準大革新，適應了餐飲業(yè)發(fā)展的要求，道出了廚藝界的心聲。的確，金獎、銀獎不如顧客的夸獎，金杯、銀杯不如顧客的口杯。把“看菜”、”比賽菜”變成真正的旺菜，廚師得到了榮譽，老板得到了收銀，顧客得到了實惠，從而拉近了與市場的距離，盡管目前許多人還持懷疑、觀望的眼光，相信這種評判標準很快會被老板、被市場、被社會所接受。只有這樣評選出的好菜、旺菜，才能走的更遠。