米面皮子就是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的好的大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過(guò)稠過(guò)稀，以薄糊狀為宜，然后以制造的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點(diǎn)熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細(xì)膩，口感優(yōu)佳。當(dāng)然，面皮離不陪襯，一般加點(diǎn)黃瓜絲或滾水氽過(guò)的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調(diào)料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是上味的調(diào)料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時(shí)可得。米面皮子是人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤(pán)面皮，而且這面皮準(zhǔn)定較受歡迎，起先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開(kāi)開(kāi)口胃。后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，人制作面皮的工藝越來(lái)越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、少見(jiàn)的綠色無(wú)公害食品。 《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠(chéng)。所以，一般而言，人，多生得米白細(xì)嫩短小精悍，男男女女個(gè)皮膚好不說(shuō)，也天天吃面皮越吃越漂亮！面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法。故大米要用新米。重要的是原料易采購(gòu)、制作簡(jiǎn)單，故在全國(guó)市都可以隨處可見(jiàn)以“涼皮（面皮）”、“面皮”命名的專賣店和攤點(diǎn)，可見(jiàn)涼皮的發(fā)展有很大的收銀空，是真正加盟小，小的短、平、快的項(xiàng)目。也是下崗失業(yè)人員和學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目！
面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法。故大米要用新米。重要的是原料易采購(gòu)、制作簡(jiǎn)單，故在全國(guó)市都可以隨處可見(jiàn)以“涼皮（面皮）”、“面皮”命名的專賣店和攤點(diǎn)，可見(jiàn)涼皮的發(fā)展有很大的收銀空，是真正加盟小，小的短、平、快的項(xiàng)目。也是下崗失業(yè)人員和學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目！
