所以說是一個飲食大國，從古至今，的美味飲食數(shù)不勝數(shù)，但是在現(xiàn)在的被人們津津樂道的就數(shù)鎮(zhèn)江鍋蓋面了，吃小面重在品味，而不在于吃面。由于小面有如此多的佐料，一般食店都有不愿經(jīng)營的，就是現(xiàn)在經(jīng)營小面的食店也不多，原因就是如此。偶爾有賣小面的地方，其味也差遠了。 而鎮(zhèn)江鍋蓋面卻不是這樣談，他一直以來都深受大眾的喜愛。

在現(xiàn)在的飲食市場，一個永遠的朝陽市場上，鎮(zhèn)江鍋蓋面永遠是哪一個不落的太陽的產(chǎn)業(yè)，永遠都深得廣大的顧客的喜愛。鎮(zhèn)江鍋蓋面“面鍋里面煮鍋蓋?！笔擎?zhèn)江飲食技藝中的精萃。說起這項技藝，也有一段故事。鎮(zhèn)江人喜歡吃伙面。街頭巷尾都有不少伙面店。那年，乾隆下江南，到了鎮(zhèn)江，一打聽，聽說鎮(zhèn)江鍋蓋面十分有名，特別是張嫂子伙面店。

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